I antiken skapades socker genom att pressa sockerröret för att göra söt juice för att torka i solen. Produkten uppfanns av polyneserna 5000 år före Kristi födelse och senare exporterades de alltid till andra världsdelar.
I 510 f.Kr. fick perserna sockerkristaller från pressade och torkade grönsaker, men endast i 325 f.Kr., nådde denna produkt Europa.
År 1200 började sjöfartrepubliken importera de allra första rudimentära formerna av rörsocker och kort därefter började grönsaken odlas i södra Italien.
Efter koloniseringen av Amerika började européerna odla odling utomlands (vilket gör de få grödorna i Europa försvinner) och startade den massiva importen av socker.
År 1575 upptäckte en fransk kock att kokad rödbeta kunde ge en liknande sirap, men informationen förblev helt ignorerad.
En eller två århundraden senare tredubblades sockerkonsumtionen och stimulerade slavningen av den svarta rasen på utländska plantager.
I mitten av artonhundratalet kunde en tysk kemiker visa närvaron av sackaros i betor. På grund av friktionen mellan England och Frankrike, med Napoleons advent (Berlin dekret, 1806), försvann råsocker tillfälligt från handeln. Mer eller mindre samtidigt tänkte den tyska forskarens ovannämnda elev den första sockerxtraktfabriken för socker från betor (1801); Senare spridda anläggningarna i hela Frankrike.
Efter kongressen i Wien (1814-1815) återuppfanns riosocker, men misslyckades med att etablera sig igen och blev överträffat redan under andra hälften av artonhundratalet.
