Vad är Wakame
Wakame ( Undaria pinnatifida ) är en ätbar tång som tillsammans med Laminaria ( Laminaria japonica ) representerar en livsmedelsresurs av största vikt för världsekonomin, särskilt för nationerna i Östasien och Sydostasien.
I Japan har wakame-tang varit en mycket viktig näringskälla sedan 700 f.Kr., Och har under flera år varit föremål för specifika odlingar.
Wakame-tangen är en brun alga som växer upp till ca 7 meter djup, och befolker de steniga bottnen i buggarna och sublitoralerna som bada de tempererade regionerna Japan, Korea och Kina. Det föredrar temperaturer mellan 5 och 18 ° C, stoppar växande när vattentemperaturen överstiger 25 ° C. Nyligen har wakame-tang spridit sig, förmodligen buren av ballastvatten i båtar, även i Frankrike, Nya Zeeland och Australien.
Näringsrika egenskaper
Bland de olika arterna av bruna alger som används för direkta och indirekta matändamål är Wakame den rikaste källan till proteiner, med ett genomsnittligt innehåll av 16, 3 gram per pund av produkt.
Aminosyraprofilen och proteinkvalitetsindexen är också bra: wakame innehåller alla väsentliga aminosyror, vilket bidrar till 47, 1% av det totala proteininnehållet. Den begränsande aminosyran är tryptofan; detta gör wakame tang en proteinkälla som kompletterar de traditionella källorna till vegetabiliska proteiner, såsom baljväxter och spannmål.
Följande tabeller sammanfattar det genomsnittliga innehållet av mineraler, vitaminer och fibrer av wakame-tang och Kombu-tang. Alternativt är det möjligt att konsultera den utbredda källan till det amerikanska jordbruksdepartementet.
| Vitamininnehåll av Wakame- tang ( U. pinnati fi da ) och Kombu-tang ( L. japonica ), uttryckt i mg per 100 gram torkad produkt | |||
| vitamin | Kombu | Wakame | DRI (Dietary Reference Intakes) * |
| p-karoten | 2, 99 ± 0, 09 i | 1:30 ± 0:12 | - |
| Ekvivalent retinol | 0, 481 ± 0, 015 | 0, 217 ± 0, 006 | 0, 65 (7, 5 mg B-karoten) |
| Vitamin B1 | 0:24 ± 0, 02 | 0:30 ± 0:04 | 1, 0 |
| Vitamin B2 | 0, 85 ± 0:08 | 1:35 ± 0:09 | 1, 1 |
| Vitamin B6 | 0:09 ± 0, 01 | 0:18 ± 0, 02 | 1, 4 |
| niacin | 1:58 ± 0:14 | 2:56 ± 0:11 | 12 |
| Kostfiberhalten av Wakame- tang ( U. pinnati fi da ) och Kombu-tang ( L. japonica ), uttryckt i procent av torrvikt | ||
| fiber | Kombu | Wakame |
| löslig | 32, 6 | 30 |
| olöslig | 4, 7 | 5, 3 |
| totalt | 37, 3 | 35, 3 |
| Mineralinnehåll av Alga wakame ( U. pinnati fi da ) och alga Kombu ( L. japonica ), uttryckt i mg per 100 gram torkad produkt | |||
| malm | Kombu | Wakame | DRI (Dietary Reference Intakes) * |
| fotboll | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| magnesium | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| fosfor | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| jod | 170 ± 5, 5 | 26 ± 2, 4 | 0095 |
| natrium | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| kalium | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| nickel | 0, 325 ± 0, 020 | 0, 265 ± 0, 015 | - |
| krom | 0, 227 ± 0, 073 | 0, 072 ± 0, 026 | 0035 |
| selen | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| järn | 1:19 ± 0, 03 | 1:54 ± 0:07 | 150 |
| zink | 0, 886 ± 0, 330 | 0, 944 ± 0, 038 | 11 |
| magnesium | 0, 294 ± 0, 017 | 0, 332 ± 0, 039 | 420 |
| koppar | 0, 247 ± 0, 076 | 0, 185 ± 0, 016 | 0, 9 |
| leda | 0, 087 ± 0, 021 | 0, 079 ± 0, 015 | - |
| kadmium | 0, 017 ± 0, 007 | 0, 028 ± 0:00 | - |
| kvicksilver | 0, 054 ± 0, 005 | 0, 022 ± 0, 003 | - |
| arsenik | 0, 087 ± 0, 006 | 0, 055 ± 0, 008 | - |
Fördelar och egenskaper
Medan den i ursprungsländerna brukar konsumeras som en mat, innebär den utmärkta näringsprofilen att i väst Wakame säls tang huvudsakligen som ett kosttillskott.
För Vegan Diet
Det utmärkta proteininnehållet och den goda kvaliteten på proteinerna gör det föremål för en reklamförbättring som avbildar den som det perfekta komplementet till vegetarisk kost i dess olika former och den makrobiotiska. I grund och botten kan wakame-tang betraktas som en tonic, ett användbart hjälpmedel för att tillgodose behoven hos de olika näringsämnena vid brist på mat eller ökade behov. Vitamin- och mineralbrist, svaghet, nagel och hårs sårbarhet, trötthet och minskad koncentration är de klassiska indikationerna på kosttillskott baserat på wakame-tang.
För bantning dieter
Den kommersiella ökningen av konsumtionen av Wakame-alger härstammar också framför allt av de påstådda bantningsegenskaperna, med stimulering av energiförbrukningen.
Jod och selen
Den fysiologiska grunden för dessa egenskaper återfinns framför allt i det utmärkta innehållet av jod och selen, två viktiga mineraler för den korrekta funktionen av sköldkörteln, som med sina hormoner direkt påverkar kroppens ämnesomsättning.
Fucoxantina
I andra analys, liksom andra Brunealger, är wakame-tang en välkänd källa till fucoxantin, en karotenoid som verkar aktivera UCP1-avkoppningsproteinet. Detta protein - särskilt uttryckt i brunt fett - främjar oxidationen av fetter för att generera värme, "bränna dem" och förhindra att de deponeras som en fettreserver.
Denna effekt, som nu är väl etablerad på laboratoriemus, väntar på klinisk bekräftelse hos människor: man menar emellertid att biotillgängligheten och absorptionen av fucoxantin som finns i wakame-tangen är ganska blygsam.
Lösliga fibrer
På grund av rikheten i lösliga fibrer (alginater) kan wakame-tangen främja viktminskning också genom den mattande effekt som ges av svullnaden av dessa kolloidala fibrer i kontakt med vatten i magen. Distansionen av magsväggarna är i själva verket en av de signaler som gynnar uppkomsten av känslan av mättnad och avlägsnar hungersnöd. Alginaterna hjälper fortfarande till att bilda en slags skyddande film på magsväggarna, vilket skyddar dem mot den sura förolämpningen av magsaften. Inte överraskande används alginater i problem med gastric acidity och gastroesophageal reflux.
Förmodligen förklarar dessa egenskaper också resultaten av en ny studie, enligt vilken den dagliga konsumtionen av 4/6 gram tång, typiskt för de flesta japanska, kan associeras med en låg förekomst av metaboliskt syndrom. Dessa fördelar skulle förstärkas av den generösa närvaron av marina fiskar i kosten, också typisk för japanska köket.
Tofu med Alga Wakame
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeAnvändningssätt
Rekommenderade intagsdoser
De rekommenderade intagshastigheterna är i allmänhet mellan två och fyra gram torkad wakame-tång per dag. Naturligtvis reducerar sådana låga bidrag avsevärt den faktiska mängden fördelaktiga näringsämnen som antas genom Wakams integration, vilket gör att endast jodintag är meningsfullt.
Jod och biverkningar
Alga Wakame som ett tillskott av jod
Bland de viktigaste och karakteristiska näringsämnena i Iga wakame är jod. Det rekommenderade dagliga intaget av detta mineral är 90-150 mcg, en mängd som - givet för hand - täcks av det enkla intaget av 557 mg (0, 557 gram) torkat wakame-tang.
Den maximala dosen jod som förmodligen inte orsakar skador på en frisk individ är 1100 mcg per dag, en tröskel som överskrids av konsumtionen av wakame alger i doser högre än 4, 23 gram.
Därför rekommenderas att du inte överskrider de rekommenderade doserna och att konsultera läkaren innan du tar tillskott baserat på Wakame-alger, särskilt vid sköldkörtelsjukdomar eller dysfunktioner.
