Spenatmjöl

spenat

Spenat är en grönsak som tillhör den sjunde livsmedelsgruppen. Ur botanisk synpunkt hör de till familjen Chenopodiaceae, Genus Spinacia, Arter oleracea ; Den binomiala nomenklaturen för spenat är Spinacia oleracea .

Dessa örtplantor är infödda till asiatiska territorier. De är låga, med lobe och gröna blad; De har en årlig livscykel och utanför rötterna är de helt ätbara (förutsatt att de skördas innan de har utvecklat blommorna eller frukterna).

Spenat har en multipel mat och kulinarisk applikation. Faktum är att de har den primära gastronomiska funktionen av "sidrätter", rå eller kokta, men deras tillämpningar saknas inte i torra första kurser (såsom fyllning eller kryddor) eller buljong (i soppor) i andra kurser (igen som fyllning, till exempel i rullade rostar eller omeletter) och i enskilda rätter (pajer, pizza, etc.).

Spenatmjöl

Spenat mjöl är en produkt som erhålls genom slipning av torkade färska spenatblad (inte kokta). Den har alla näringsmässiga egenskaper hos ursprungsmedlet, med undantag av C-vitamin som, som är känslig för oxidation, gradvis minskar i de konserverade produkterna.

När det gäller kalorier innehåller spenatmjölk ca 9 gånger mer, eftersom vattnet är ca 9 gånger lägre. Energi levereras huvudsakligen av proteiner, vilka i alla fall är av liten betydelse eftersom de är knappa och har ett lågt biologiskt värde. följt av kolhydrater (glukos) och slutligen lipider (omättade).

Spenat mjöl är en mat som har huvudfunktionen att tillhandahålla: mineralsalter (särskilt järn), vitaminer (folsyra) och fibrer. Jämfört med färsk spenat, som förväntat, innehåller mjöl INTE vatten och skryter med lägre delar askorbinsyra (vitamin C).

Liksom färsk mat är spenatmjöl inte heller fri från anti-näringsämnen. I synnerhet verkar det innehålla betydande mängder oxalsyra och oxalater; Dessa föreningar, som tenderar att minska absorptionen av vissa mineralsalter (t.ex. kalcium), hos predisponerade personer, kan också gynna bildandet av njurstenar.

Spinatmjöl hittar en kulinarisk användning framför allt i beredningen av krämer och velveter, som färgämne för pasta (till exempel för att erhålla grön tagliatelle) och för strukturering av vissa fyllningar (uppenbarligen efter rehydrering).