genera
Bären hör till livsmedelsgrupperna VI och VII, eftersom de är särskilt rika på C-vitamin (även om det finns blygsamma koncentrationer av karotenoider och vissa B-vitaminer). Vilda bär är också rik på fiber, vatten, mineralsalter, fenoliska ämnen och fruktos.
Bär har en extremt utbredd och varierad gastronomisk användning, även om det från kommersiell synpunkt är deras "detaljhandel" försäljning mycket lägre jämfört med traditionell frukt (främst beroende på ganska höga kostnader).
Bären används för: färsk konsumtion (rekommenderas för att bevara vitamin- och antioxidantinnehållet), tillägget till yoghurt, mousse, bayersk grädde, glass och andra desserter, likörer av likörer, extraktion av juice av frukt, integrering med syrsyrade desserter (såsom panetton av S. Margherita Ligure), aromatisering av rätter såsom braised vilt, etc.
Bär: vad är de?
Gruppen av vilda bär är inte väldefinierad och inuti kan det placeras alla de typiska frukterna på skogsmarken. De mest representativa är utan tvekan vilda jordgubbar (frukter av F. vesca ), hallon (frukter av R. idaesus ), björnbär (frukter av R. ulmifolius ), tranbär, svarta och ossicocchi (frukter av växter Genus Vaccinium ), röda eller svarta vinbär och krusbär (frukter av plantorna Genus Ribes ); å andra sidan kan svarta körsbär (frukt av P. cerasus ), morbärbjörnbär (frukter av M. nigra och M. alba ), svarta äldre bär (frukter av S. nigra ) etc. också falla i samma kategori.
Låt oss se mer på dem:
- Vilda jordgubbar: de är också vilda bär som kallas vilda jordgubbar; De har en långsträckt form, en ljus röd färg och en söt smak. Det sägs att de skryter med en stark renande kraft och att de kutana utbrotten som ofta orsakar dem som äter dem i överflöd, är resultatet av en alltför snabb avgiftning (bekräftelse utan vetenskapliga fundament). Vilda jordgubbar innehåller emellertid signifikanta mängder salicylater, potentiellt allergena molekyler; Dessutom, som vanliga jordgubbar, hör de till gruppen av istaminbefriande livsmedel.
- Hallon: de är bär med en söt smak som har den typiska formen av polidrupa (kallad aggregat eller föreningar) och en rödgul färg; De har diuretika och antioxidantegenskaper. Knoppar och löv av hallon har bra sammandragande egenskaper.
- Blåbär: de är bär som ser ut som små globösa bär, en centimeter i diameter; De är svarta och förtäckta med blom (vegetabiliskt vax). De innehåller höga koncentrationer av anthocyaniner, kraftfulla antioxidanter som förbättrar blodcirkulationen genom att stärka kapillärväggarna.
- Björnbär: De är bär med en mycket söt smak, med en typisk form av polidrupa och (när den är helt mogen) en helt svart färg; de innehåller också salicylater. Bladen och skotten har använts i många år i örtmedicin för att behandla faryngit.
- Currants: de är röda eller svarta vilda bär med en globform, kännetecknad av en sötnärlig massa; De har en diuretik och hög antioxidantverkan.
- Krusbär: det är en skogsfrukt av samma kategori som vinbär; Den liknar den klassiska vita druvan och druvan är täckt med en karaktäristisk nedgång. Den har starka antioxidantegenskaper och vissa hävdar att det kan stärka håret.
Red Fruit Smoothie
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeHygieniska aspekter
Under 2013, både i vissa europeiska länder och i centrala och norra Italien, var det en dramatisk ökning av infektionsfall med "virus A". Efter en spårbarhetsundersökning utförd på potentiellt ansvarsfulla livsmedel framkom att de produkter som är involverade i uppkomsten av hepatit A på befolkningen kan vara bär från Östeuropa (Polen, Bulgarien, Serbien) och från Kanada.
Detta virus, notoriskt termolabilt, har ingen flykt, om maten behandlas med matlagning; På grund av de många preparat som inbegriper användningen av råa skogsfrukt och den positiva analysen av proverna hos de drabbade partierna antas det emellertid att den 70% -iga ökningen av A-viruskoncentrationen i "Bel Paese" avser sin egen fruktförbrukning.
Efter flera kontroller utförda på de partier som deltar i skandalen ansåg de behöriga myndigheterna att det var lämpligt att tillämpa ett tillbakadragande från marknaden och att avbryta leveransförsäljningen både grossist och detaljhandel.
Näringsegenskaper
Vilda bär skryter med några vanliga egenskaper ur näringsmässig synvinkel. förutom att de innehåller vatten och fibrer i överflöd, ger de en mängd sockerarter (fruktos) av medelstorlek, som är förknippade med en vitaminkoncentration, antioxidanter och mineralsalter som är absolut värda att notera. Vilda bär kan kontextualiseras (i mått) i typ 2 diabetes mellitus diet.
Koncentrationerna av C-vitamin (askorbinsyra) och kalium ut gruppen antioxidant fenoliska ämnen är väl representerad av flavonoider, antocyaniner och tanniner. Vilda bär är också rika på fytosteroler, användbara molekyler vid måttlig hyperkolesterolemi.
Näringsämnen hos vissa bär - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
