Omega 6
Omega6 är essentiella fettsyror (AGE); deras struktur är fleromättad, dvs den har två eller flera dubbelbindningar som gör dem flytande både vid rumstemperatur och vid mer stela temperaturer.
Den engelska akronymen av essentiella fettsyror är PUFA, som härrör från den specifika nomenklaturen Poly-omättade fettsyror (PUFA), eller snarare, för omega6, PUFA-n6.
Omega6 är grunden för syntesen av vissa bioregulatorer: prostaglandiner och tromboxaner. Eftersom de är prekursorer involverade i inflammatoriska processer och blodkoagulering har vissa forskare genomfört in vitro- tester för att verifiera deras potentiella skadliga egenskaper hos människor vid farmakologiska doser. resultaten var inte uppmuntrande. Men senare har andra experimentella och statistiska in vivo förnekat dessa teorier och tvärtom assimilerar de metaboliska effekterna av linolsyra (prekursor av omega6) till de andra som är fördelaktiga och fria från biverkningar AGE, dvs a-linolensyra (PUFA-n3).
Källor om omega6 (ω6)
Linolsyra finns huvudsakligen i frön, nötter och oljor. De är utmärkta källor till omega6: solrosolja, vetegroddar och vetegroddarolja, sesam, valnötter och valnötolja, sojabönor och sojabönolja, majs och majsolja, oliver och olivolja etc.
Nivåer av intag av omega6 (ω6)
För att höra vad de rekommenderade näringsintagnivåerna för den italienska befolkningen (LARN) citerar, bör AGE-bidraget vara cirka 2, 5% av de totala kalorierna (kcal), fördelat på lämpligt sätt i 0, 5% av omega 3 och 2, 0% av omega6. I slutändan bör förhållandet mellan omega6 och omega3 vara 4: 1 och överhuvudtaget inte överstiga 6: 1. Baserat på de statistiska data som erhållits från forskningen på ett stort urval uppskattades det att i italiensk kost är förhållandet mellan omega6 och omega3 mellan 10: 1 och 13: 1; Å andra sidan betyder det inte att intaget av omega6 når de rekommenderade värdena (förutom det omega3) och att det övergripande antagandet om AGE kan definieras som tillfredsställande.
Vi är vad vi äter: interaktion mellan näringsmässiga molekyler och organismen
Ett gammalt ordstäv av den tyska filosofen Ludwig Feuerbach citerar: "... vi är vad vi äter ... "; inget mer sant.
Lipid- och proteininnehållet i våra vävnader beror också på näringsmolekylerna vi tar med kosten. Det är också sant att organismen, förutom de väsentliga molekylerna (vitaminer, mineralsalter, essentiella aminosyror och AGE), syntetiserar autonoma "tegelstenar" som utgör organismen ... men det är inte alltid så effektivt! Tänk bara på livsmedelsföroreningen från prioner, peptidsekvenser som, genom att ändra sin struktur plötsligt, ändra strukturen hos proteinet de går till (se Bovine Spongiform Encephalopathy - BSE eller mad cow syndrome); djur och människor, utfodring på kött som är smittat med prioner och inte ordentligt kokta, kan kontrakta denna sjukdom. Ett annat slående exempel är att man hänvisar till den direkta korrelationen mellan innehållet i mättade fettsyror, hydrerad och i trans VS-konformation, minskning av mental effektivitet och predisposition till degenerativa cerebrala sjukdomar (Alzheimer) i tredje åldern. Det verkar som om en alltför rik kost av dessa "näringsämnen" interagerar med sammansättningen av nervceller som försämrar den totala effektiviteten.
Det är självklart att det är absolut nödvändigt att hantera din kost på ett hälsosamt och intelligent sätt. Olyckligtvis är våra "val" ofta begränsade till en ytlig nivå, det vill säga livsmedelsgruppen. De som vill introducera mer bra fetter och mindre dåliga fetter tenderar att äta mer fisk och vegetabiliska oljor än livsmedel härrörande från markdjur (t.ex. ost och fett fläskkött). Läsaren missförstår inte, det är en utmärkt tolkning av "riktlinjerna" och behöver inte ändras, utan anledning. Det kan dock vara till hjälp att nå en ny nivå av medvetenhet om skillnaden mellan olika livsmedel baserat på ursprung och / eller ras som de tillhör.
Innehållet av omega6 (ω6) i grisen, Nero delle Mandonie
Från vad som skrivs i introduktionen verkar det som om de essentiella fettsyrorna i omega6-kategorin är exklusiva för mat av vegetabiliskt ursprung (frön, groddar och härledda oljor), men i följande stycke kommer vi att upptäcka att det finns några välkommna undantag.
" Vi är vad vi äter " är ett ordspråk som berör alla former av liv, inklusive djuren i våra gårdar. Därför bör det vara avdragbart att köttet från de djur som är avsedda för slakt kan vara mer eller mindre hälsosamt baserat på kost och livsstil som dessa djur har följt (eller följt) under livet.
När det gäller kompositionen av lipider i kött, utöver jordbrukets typ (intensiv eller omfattande), spelar näring också en viktig roll. Självklart är vi alla medvetna om att vissa kemiska och näringsrika aspekter är omöjliga att förändras. till exempel kolesterolhalten i kött (som inte kan falla under en viss nivå, är en beståndsdel i cellmembran) eller innehållet (måttligt) av fettsyror i en transkonfiguration närvarande i vävnader hos idisslare djur (som härrör från intestinal bakteriell jäsning). Det finns dock raser av RÖDD djur som innehåller ett högt intag av AGE och en mindre mängd mättade, på grund av en helt naturlig kost, därför hälsa; detta är den " sicilianska svingrisen i Nebrodi, eller Nero delle Mandonie" .
I verkligheten är det inte den enda ALLEVATA-arten (därmed uteslutande vilda djur) som har ett sådant lipidinnehåll; Även i andra europeiska länder (som Spanien) kan man hitta gårdar som producerar kött som liknar Nero delle Mandonie, men "av parokialism", i det avsnitt som följer kommer vi att fokusera på italienska gårdar.
Nero dei Nebrodi gris är en gammal infödd ras av Sicilien och dess närvaro på territoriet kan spåras tillbaka till den grekiska och karthagiska perioden (VII-VI-talet f.Kr.); Det är en mörkfärgad gris med ett nästan helt vildt beteende som kräver fri och oberoende bete. Uppfödningen av Nero delle Mandonie äger rum i de skogbevuxna områdena på ön, precis på Nebrodi, ett område som ligger i den enda gröna Apenine-liknande platsen på Sicilien: Etnas sluttningar. Denna gris når avsevärda dimensioner och är i allmänhet i grupper om 10-15 prover; bete och grufola i fläckar som består av ekar, ekar och bokar, där det kan finnas svampar, knölar, rötter, lökar, hasselnötter och ekollon i överflöd.
Med avseende på dess kost har Nebrodi svarta gris ett utmärkt omega6-innehåll; mer än från knölar, rötter, lökar och svampar, får detta djur de essentiella fettsyrorna från den kontinuerliga införandet av ekollon och hasselnötter. Det är en diet som är närmare den av den vilda släkting, vildsvinet och mindre lik den av uppfödningsbror (som består av mjöl och foder av alla slag); Denna egenskap ger Nero delle Mandonie en oöverträffad näringsrikedom.
Sammanfattningsvis, för att gynna tillförseln av omega6-fettsyror också med fläsk (med möjlighet) skulle det vara lämpligt att föredra kött (både färskt och konserverat) erhållet från slakt av grisar från Nero delle Mandonie gårdar, en ras utrustad med ett register och officiellt erkänt av National Association of Swine Breeders (ANAS).
