Tropiska oljor och fetter används i allt högre grad som ingredienser i bageri, konfekt eller andra produkter: brödstång, kakor, skräp, kex, snacks, spreads, bakverk, choklad, såser, färdiga fiskfiléer för stekning etc.
TROPISKA FET OCH HÄLSA
Mättade fettsyror, särskilt myristiska, lauriska och palmitiska, är huvudansvariga för den hyperkolesterolemiserande och atherogena verkan .
TROPISKA FETTER PÅ MÄRKET
Från och med den 12/13/2014, tack vare ikraftträdandet av den nya EU-förordning (1169/2011), är användningen av den generiska ordalydelsen "vegetabiliska oljor" i livsmedelsmärkningslicensen förbjuden.
I samtliga medlemsstater är producenterna skyldiga att anmäla konsumentens exakta natur till den typ som anges på etiketten (t.ex. olivolja, palmolja etc.).
Vidare, om de använda oljorna eller fetterna är hydrerade är det obligatoriskt att specificera detta genom att lägga till orden "helt hydrogenerade" eller "delvis hydrerade", i förekommande fall.
Kokosolja: utmärkt smak, kemisk sammansättning: laurinsyra (C12: 0) 44, 8%; ac. mystisk (C14: 0) 17, 0%; ac. palmitinsyra (C16: 0) 8, 4%; ac. mättade fetter totalt 86, 8%.
Palmkärnolja (oljepalmfrön): utmärkt smak, kemisk sammansättning: nästan jämförbar med kokosnötolja.
Palmolja (fruktmassa): utmärkt smak, kemisk sammansättning: ac. palmitico ca 50, 0%; ac. lauric och ac. mystiska små procentsatser.
Babassoolja ( Orbignya oleifera ): god smak, termen härstammar från tupi dialekten och indikerar en viss oljepalm.
Tropiska fetter
Dica smör (dika) (extraherad från frön av irvingia gabonensis): trevlig smak, tenderar att söta, med förförisk kakaoarom, kemisk sammansättning: ac. lauric och ac. myristiskt omkring 90, 0%.
Sheasmör (shea, galan): gjord av frö från ett afrikanskt träd.
Illipe smör (bassia, mahwa).
Dika, välgörenhet och illipe smör används huvudsakligen i chokladindustrin på grund av deras organoleptiska egenskaper.
MCT, SATURATED FAT MEN BRA!
Medelkedjiga triglycerider (MCT, Medium Chain Triglicerides) är triglycerider bildade av medelkedjiga fettsyror (6 till 12 kolatomer). De är därför mättade fetter, men de har många skillnader jämfört med långkedjiga, i själva verket:
- Höj inte LDL-kolesterolhalten i blodet.
- De behöver inte brytas ned genom hydrolys för att bli assimilerade, men de kan absorberas direkt av tarmslimhinnan.
- De kan användas av mitokondrier för att producera energi utan att behöva karnitin, med en effektivare process.
I praktiken smälts MCTs och används av kroppen på samma sätt som kolhydrater, men de ger mer än dubbel energi. Denna funktion gör dem användbara för att mata de patienterna med svåra matsmältningsstörningar, såsom misslyckande att absorbera fetter i tarmarna.
Medelkedjiga triglycerider finns huvudsakligen i palmskalolja, kokosnötolja, mandel och smör.
Stekoljor
Vegetabiliska oljor
