Brodo mutter

Se även: Näringsvärden lager kub

Vad är Brodo Nut

Från sin uppfinning till idag

Upptäckten av lagerkuben går tillbaka till början av nittonhundratalet, då den franska apotekaren Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) på begäran av den franska armén föreslog potatis och köttekstrakter för att mata soldaterna som är engagerade mot återintroduktionen av monarkin i vissa europeiska stater. Hans idé, delvis avvisad, togs upp av Justus von Liebig (1803-1872) som, betraktad som uppfinnaren av lagerkuben, begränsade sig i själva verket att tillämpa Parmentiers idé i industriell skala. Det ursprungliga receptet innebar användning av buljong, erhållen med nötkött och salt, en väsentlig ingrediens för bevarande. För att producera 1 kg extrakt krävdes 30 kg kött.

Förvaring vid rumstemperatur, tillsammans med användarvänlighet, har starkt påverkat framgången och spridningen av den nya produkten.

Idag används stamkubben för att ersätta extraktet för att tillsätta smak till en maträtt som anses vara smaklös, inte smaklig eller på annat sätt av dålig kvalitet. Även om användningen av lagerbitar representerar en praktisk och ekonomisk lösning är det absolut inte det mest rekommenderade när det gäller smak och kvalitet.

Kött, huvudbeståndsdel i det nuillgängliga Liebig köttet, har i stor utsträckning ersatts med salt och mononatriumglutamat, en ingrediens som, men naturlig och säker, har varit och fortfarande är föremål för kontrovers över sin säkerhet. Natriumhalten i en normal stamkub kan därmed överstiga den maximala tillåtna daggränsen. Överskott av detta näringsämne kan orsaka, i predisponerade eller redan lider av högt blodtryck, en ökning av blodtrycket, ibland förknippat med gastrit.

kvalitet

Hur man utvärderar kvaliteten på en bra lager kub

Lagerkuben ger smak åt livsmedel exakt eftersom den huvudsakligen består av salt och mononatriumglutamat. Närvaron av kött är i många fall försumbar och mindre än 5%. Med tanke på att en stock-kub väger cirka 10 gram, överskrider inte köttmängden inuti det en halv gram.

Det är naturligtvis nödvändigt att säga att ju större andel kött som finns i den desto bättre är en mutter. Den kvantitativa aspekten är emellertid inte det enda viktiga, den nuvarande lagstiftningen anger faktiskt att utdraget uteslutande är baserat på nötkött, medan bouillonbitar och granulära preparat kan innefatta andra typer av kött och någon del bland deras ingredienser av djuret (bättre att inte bo på en meningslös men äcklig lista).

Jämfört med det ursprungliga köttutdraget har moderna bouillonbitar också en lägre vattenhalt och är mycket rikare i fett. Förutom den massiva användningen av smakförstärkare bidrar den utbredda vanan att lägga till hydrerade fetter eller vegetabiliska oljor av dålig kvalitet, att ytterligare förvärra hälso- och kvalitetsaspekten hos produkten. Från strängt energisk synvinkel, med tanke på den reducerade dosen av intaget, är lagerkuben en låg kalorimatta. Denna aspekt kan emellertid inte kompensera för den dåliga kvaliteten hos de använda ingredienserna.

För att kontrollera proportionen mellan de olika komponenterna (kött, salt, glutamat och fetter) är det tillräckligt att komma ihåg att de olika ingredienserna enligt gällande bestämmelser måste uppvisas på etiketten i enlighet med en minskande kvantitetsordning. Således, om saltet är huvudbeståndsdelen i vår mutter, måste den förekomma först i ingrediensförteckningen och följas, enligt samma kriterium, av alla andra. Om andelen glutamat överstiger 10% på förpackningen måste formuleringen "baserat på glutamat" visas. spannmål, huvudsakligen framställd med jästextrakt. Slutligen är pulverformiga eller granulerade buljonger lätt att dosera, lösas lätt och har ett lägre fettinnehåll (används som förtjockningsmedel i den traditionella muttern). De placeras därför halvvägs mellan extrakten av äkta kött, ingenstans att hitta och den gemensamma stamkuben.