Iscocksocker

Vad är issocker?

Kycklingsocker är en sötningsmedel baserad på glukider, som ofta används i konfektyr som ett alternativ till det gemensamma granulära (eller granulerade) sockret; allt detta tack vare det större dekorativa estetiska värdet och dess egenskaper av tunnhet och impalpabilitet.

Kycklingsocker är en torr och söt mat; Speciellt innehåller denna konditorivaror "sackarospulver". Den senare - mer känd som matlagningssocker - är en disackarid bestående av glukos och fruktos bundet av en glykosidbindning; I den klassiska granulära formen är sackaros anordnad i kristaller större än de som utgör issocker.

Hur man gör det hemma

Glasyrssockret kan också produceras på hemmaplan med utgångspunkt från den granulerade. Med hjälp av en mixer, en mixer, en mixer eller (ännu bättre) en skärare, är det möjligt att pulverisera sackarosgranulerna tills önskad konsistens uppnås.

Även om det är en ganska enkel metod, påminner vi dig om att vara mycket försiktig så att du inte förorenar sockret med vatten eller andra vätskor och om du behöver använda den för att garnera, tillsätt 2-3% majsstärkelse. I slutändan kan issockret berikas med andra vanillin-typpulverade smaker.

Näringsrika egenskaper

Näringsämnena för issocker är väsentligen för glucider, medan höga mängder proteiner eller lipider inte är närvarande. Men medan det granulerade sockret innehåller bara enkla kolhydrater, i ett särskilt professionellt florsocker (för laboratorier, konditorier och livsmedelsindustrier) markeras små mängder stärkelse (majsstärkelse) och lipider. Denna olika blandning (jämfört med enkel sackarospulver) har en mycket exakt funktion; Det utgör det hydrofoba sockret, eller snarare det som - även om det kommer i kontakt med fuktighet - har en lägre kapacitet för lösning. På grund av dessa egenskaper är hydrofobt socker särskilt lämpligt för dekorationer, eftersom det bättre bevarar sin vithet jämfört med traditionellt glasyr. Den senare, om den fuktas, får faktiskt ett genomskinligt utseende och en klibbig konsistens.

Förutom packningarna kan issockret användas för framställning av glasyr, krämer, vispad grädde, basdekor, kex etc.

Se exempel på iscockersockerrecept

Som förväntat innehåller issocker väsentligen kolhydrater och intaget av vitaminer och mineralsalter är inte relevant. Det skulle därför vara helt meningslöst att sammanfatta näringsvärdena i ett bord.

Det som är intressant är: Kolhydratinnehållet (99, 6%, varav enkelt 97, 9%) och det totala energiintaget (389 kcal / 100g). Glasyrssockret är därför en produkt som inte är lämplig för kosten mot övervikt och ännu mer för kost mot hyperglykemi och typ 2 diabetes mellitus.