Argan Tree och frukt
Argan är ett typiskt träd i norra Afrika, särskilt i södra Marocko. Tack vare det mycket djupa rotsystemet, arganen - vars vetenskapliga namn är Argania spinosa (Fam. Sapotaceae) - kräver ingen form av bevattning, det tar rod spontant på marken i infödda områden och motstår ökenutveckling och jorderosion .
Arganfrukten är lika stor som en valnöt, sfärisk, oval eller konisk. Utåt har den en tjock hud som täcker en köttig behållare, i sin tur vårdare av en träaktig del som innehåller frön (från 1 till 3).
Allmän information om olja
Arganolja erhålls från fröna från trädet med samma namn. I ursprungsländerna används den huvudsakligen som en matkrydda; På liknande sätt som extra jungfruolja följer den huvudsakligen spannmålsmedel, såsom bröd, couscous, pasta etc.
Förutom det kulinariska fältet används arganolja i olika sektorer av stor betydelse. Den första ansökan, med förbehåll för dess livsmedelskonsumtion, är av en hälsodietyp; Arganolja har faktiskt olika näringsmässiga och fytoterapeutiska molekyler, användbara för organismens välbefinnande och i synnerhet för skydd av vaskulär integritet. Den andra användningen - helt annorlunda men alltid kopplad till det breda innehållet i fytoterapeutiska molekyler - är kosmetisk; För lokal användning (dvs applicerad på kroppsytan) används arganolja för naglar, hud (mot akne, skalning, uttorkning etc.) och hår (omstrukturering). Den tredje ansökan, som inbegriper hälso- och sjukvårdssfären, gäller antibakteriell och pro-cicatrizant effekt (alltid för lokal användning) att arganolja verkar spela på dermatologiska infektioner och brännskador.
Näringsrika egenskaper
Arganolja innehåller huvudsakligen triglycerider; det ger också blygsamma mängder antioxidanter, vitaminer, fytosteroler etc. som trots en marginell kvantitativ betydelse spelar en ledande näringsroll.
- På den totala massan innehåller arganoljan ungefär 42, 8% oljesyra (enomättad INTE avgörande för omega 9-gruppen), 36, 8% linolsyra (väsentligt fleromättad av omega 6-gruppen), 12% av palmitinsyra (mättad), 6% stearinsyra (mättad) och mindre än 0, 5% alfa-linolensyra (väsentligt fleromättad av omega 3-gruppen). I balans är omkring 98, 1% av arganoljan sammansatt av fettsyror; För att vara exakt kommer nästan 80% från de omättade, varav 42, 8% från enomättad och inte mer än 37, 3% från fleromättade, medan de återstående 18% är täckta av mättade fettsyror.
Det som återstår av arganolja, inte mindre än 1, 9%, är glycerol och sekundära molekyler som vi redan har nämnt. Bland de viktigaste vi nämner: tokoferoler (vitamin E), fenolföreningar (antioxidanter) och karotener (retinolekvivalenter eller vit A). I synnerhet fenoler uppstår: koffeinsyra, oleuropein, vanillinsyra, tyrosol, katekol, resorcinol, epikatchin och katekin.
| LIPID PROFIL | Argan Oil | Olivolja |
| SATURATED FATTY ACIDS | 16-20% | 13, 8% |
| Palmitinsyra | 12% | 8-16% |
| Stearinsyra | 6% | 1-4% |
| ENKEL INSATURED FATTY ACIDS | 45-50% | 73% |
| Oljesyra | 42, 8% | 63-88% |
| POLYNESATURFETTSOROR | 32-40% | 10, 5% |
| Linolsyra | 36, 8% | 3-15% |
| Alfa linolensyra | <0, 5% | <1% |
Dessa egenskaper bestämmer också den konservativa potentialen hos arganolja som, beroende på extraktionsmetoden, kan överstiga den för olivolja.
Arganolja är därför en mat som rekommenderas i valfri kost, även om detaljerad information om överkänslighetsreaktioner saknas. Tack vare dess innehåll i fördelaktiga fettsyror (omega 3, omega 6 och omega 9) rekommenderas arganolja i dieter mot dyslipidemi (hyperkolesterolemi och hypertriglyceridemi), hypertoni, metabolsk syndrom, komplikationer av diabetes mellitus och hjärt-kärlsjukdomar *.
Arganolja har också en anmärkningsvärd antioxidantkraft och hjälper till att bekämpa oxidativ stress, en aspekt som i sig kan minska förekomsten av olika cancerformer *.
Slutligen kom ihåg att, med en krydda fett och innehållande mycket kalorier, måste arganolja tas i lämpliga portioner, cirka 30-40 g / dag för ett vuxenämne och en aktiv livsstil.
Gastronomisk användning av Arganolja
Mat arganoljan (den från rostade frön, brun färg) används huvudsakligen för att krydda bröd, couscous, sallader mm. I praktiken har den samma funktion som vår extra jungfruolja.
Arganolja blandad med hackad mandel och honung ger upphov till en söt pasta kallad "amlou", en förening som liknar jordnötssmör, som också ska ätas spridas på bröd (se receptet på batbout, marockanskt bröd i en panna) .
produktion
Arganolja är en ganska värdefull och sällsynt produkt, med tanke på det begränsade området för odling av växten.
Jämfört med det förflutna, då Berbers exklusivt använde den traditionella metoden för extraktion, erhålls idag arganolja med hjälp av delvis automatiserade mekaniska system. Fördelen är inte bara kronologisk (det kräver cirka 80% mindre tid än det manuella systemet), men också kvalitativt. Vid en tidpunkt producerade de lokala populationerna endast små mängder åt gången, eftersom närvaron av vatten i maten (omöjligt att eliminera i slutet av behandlingen) främjar en snabb försämring (oxidation, rancidity); idag, tack vare tekniken, uppnår renad arganolja en bevarande av 12-18 månader.
Arganfrukten innehåller en inre träaktig del (skal och frön) som påverkar 25% av den totala vikten; från de mandlar som extraheras är det möjligt att erhålla ca 35-55% olja.
Det första steget för produktion av arganolja är utvinningen av de inre stenarna; Detta sker genom att torka frukten och avlägsna massan. Idag finns det också maskiner som tar bort behållaren, som då används för djurfoder, utan att behöva torka den. Tvärtom är utvinningen av frön från argan gropar svårare att automatisera, så mycket att även idag utförs det ofta manuellt, främst av kvinnor av berber-ursprung.
Därefter rostade fröna avsedda för produktion av arganolja av livsmedel (till skillnad från de som är avsedda för extraktion för kosmetiska industrin) rostade och pressade; från denna brunmassa framträder en brun olja, grumlig och rik på rester. Vätskan placeras därefter i behållare och lämnas för att dekanteras i 15 dagar, varefter den separeras; Vilka framsteg från hela behandlingen (en blandning av diskret proteininnehåll) är avsedda för djurfoder eller till produktion av den så kallade "svarta tvålen".
