Reserver av kolhydrater i människokroppen
Kolhydrater, förutom att vara enkla och komplexa, klassificeras enligt deras tillgänglighet. Alla de näringsämnen som kan användas av kroppen definieras som tillgängliga. Tvärtom förhindras användningen av de som inte är tillgängliga genom svårigheter vid matsmältning, absorption eller deras metabolisering.
Kroppens lipidavlagringar är mycket rikligare. En individ med god fysisk form har faktiskt omkring 12 kg fettmassa, som vid behov kan släppa upp till ca 100 000 kcal.
Kroppen "föredrar" att ackumulera energireserver i form av lipider istället för kolhydrater av två orsaker: För det första för att lipiderna är mer energiska (9 Kcal / g mot 4 Kcal / g kolhydrater). dessutom är mycket lite vatten närvarande i fettavlagringarna.
Karbohydratfunktioner
Kolhydraternas främsta roll, även kallad kolhydrater eller kolhydrater, är att ge energi till kroppen. Dessa näringsämnen är ett idealiskt energisubstrat av flera anledningar.
- Först och främst eftersom deras ämnesomsättning inte bildar mellanprodukter eller potentiellt skadliga biprodukter, till skillnad från vad som händer under katabolismen av andra näringsämnen. Faktum är att ketonkroppar (acidos) bildas från lipider, ammoniak (giftigt) från proteiner och acetaldehyd (även skadligt för kroppen) från alkohol.
- Vissa vävnader (främst den nervösa) använder glukos som en elektiv energikälla. Endast vid långvariga fasta villkor gör hjärnan till ketonkroppar för att tillgodose sina energibehov.
- Tillgängligheten av kolhydrater som energisubstrat sparar kroppsproteiner. Kroppen är faktiskt saknad proteinreserver som används för energiförbrukning.
Trots alla dessa värdefulla funktioner är kolhydrater inte nödvändiga näringsämnen, åtminstone i strikt bemärkelse. Faktum är att kroppen kan syntetisera glukos från olika aminosyror, mjölksyra och glycerol, enligt en metabolisk väg kallad glukoneogenes. Men en diet som är för låg i kolhydrater orsakar överdriven katabolism av fetter och vävnadsproteiner.
Konsekvensen av överdriven lipidoxidation är ackumuleringen i ketonkroppens cirkulation. Dessa substanser syntetiseras av hepatocyter som börjar från acetyl-CoA producerat genom oxidation av fettsyror. Under normala förhållanden är syntesen av ketonkroppar minimal och de små mängderna som produceras används för energiförbrukning av olika vävnader, såsom musklerna och hjärtat. Å andra sidan ackumuleras i blodet (ketonemi) som orsakar acidos när en stark katabolism av fetter uppträder, till exempel vid hypoglucid diet eller långvarig fastning. Detta överskott elimineras i urinen (ketonuri); Emellertid lockar ketonkropparna mycket vatten genom osmos och följaktligen uttorkning av organismen.
Överdriven proteinkatabolism leder till olika men lika allvarliga konsekvenser:
- strukturellt och funktionellt underskott
- ammoniakbildning (som måste omvandlas till urea i levern och elimineras i urinen, med följd av överlevnad av lever och njurar);
- dehydrering av organismen.
Kolhydrater bör ge 55-60% av det totala dagliga energiintaget. Emellertid är kvantitativ inte den enda viktiga parametern, det är faktiskt rekommenderat att gynna långsam absorberande komplexa kolhydrater, medan konsumtionen av enkla sockerarter (högst 10% av det totala kaloriintaget) bör begränsas.
De negativa följderna av överdriven kolhydratkonsumtion är mångfaldiga. Först och främst när vi introducerar för många kolhydrater ökar vår kropp sin förmåga att oxidera dem. Därför främjar ett alltför stort kolhydratintag en ökning av energiförbrukningen, eftersom kroppen kataboliserar kolhydrater med högre hastighet. Detta argument är dock endast giltigt om intaget av lipider samtidigt är mycket blygsamt.
När alltför stora mängder kolhydrater konsumeras, särskilt om de är enkla (sockerarter) ökar blodsockernivån i blodet (hyperglykemi). Detta tillstånd främjar snabbt insulinutsöndring av bukspottkörteln. Detta hormon fungerar lika snabbt, vilket orsakar en snabb ackumulering av mjöllipider i avlagringarna. Detta förklarar varför samtidig intag av kolhydrater och överflödiga lipider främjar lagringen av dessa sist i fettreserver.
Insulin inhiberar också lipidmobilisering från fettavlagringar och främjar snabb inträde av blodglukos i adipocyter och muskelfibrer.
Hypoglykemi, som följer inträdet av glukos i fett- och muskelceller, utlöser hunger och leder till konsumtion av annan mat. Detta är anledningen till att det är bra att gynna låga glykemiska indexmatar.
Fortsätt: det glykemiska indexet »
