Sallad är en term som olika betydelser tillskrivs, mestadels av gastronomisk natur. Förmodligen, på det gemensamma språket för "sallad" menar vi främst en rätter från rågrönsaker, men det finns också sallader som används som förrätt, en första kurs, en maträtt eller en enda maträtt.
Salatens prerogativ (som föreslagits av latinets etymologi av termen - salada -) är att vara kryddat;
Typer av sallad
Salaten kan innehålla råa, kokta eller båda ingredienserna.
I skillnaden mellan de otaliga rätterna åtföljs substantivet "sallad" ofta av den specifika diskriminanten (som utgörs av huvudingrediensen), som illustrerar sammansättningen av en eller flera preparat; några exempel är:
grön sallad, sallad sallad, endivallad sallad, raket sallad, majssallad, cikoria sallad, kål sallad (all kål och broccoli), rodd sallad, selleri sallad, spire sallad, rädisa sallad, kronärtskallad sallad, rödlök sallad / rå löklök, rå spenat sallad, maskros sallad, radicchio sallad, blandad sallad, rå fänkål sallad, morot sallad, gurka sallad, rå tomat sallad, rå zucchini sallad salat av paprika, apelsinsallad, grapefruktsallad, äppelsallad, pärsalad, melonsallad, pastasallad, rissallad, kornsallad, stavad sallad, majssallad, potatisallad, bönsallad, bredbönsalad, kikärtsallad, linssallad, ärtsallad, sojasalad, fänkålsallad etc.
Det är möjligt att göra salladerna mer kompletta och näringsrika genom att öka antalet ingredienser; i detta fall följs den specifika diskriminanten av de kompletterande ingredienserna, som är kvantitativt mindre rikliga. Till exempel: " grönsallad med ": oliver, persilja, avokado, chili, kyckling, kalkon, wurstel, kalvkött, tonfisk, makrill, kokta ägg, mozzarella, parmesan, mjölkflingor, valnötter, pinjenötter, mandel, hasselnötter, pistaschötter, sesam, kokos etc. Salladen kan bestå av alla 7 grundläggande matgrupper.
OBS . Några rätter, som "salladsalad" eller "kyckling sallad" innehåller främst ingredienser av animaliskt ursprung.
"Berömda" sallader
På nationellt och internationellt territorium finns många typiska förberedelser (även ganska komplexa) som har blivit en del av den lokala bilden. När det gäller Italien, kan vi nämna: fänkål och apelsin sallad (Sicilien), sallad av bakade lök och soncino sallad med ägg (Piemonte och Lombardiet), förstärkningssallad (Campania) etc.
När det gäller internationellt kök kommer alla att ha hört talas om: Rysk sallad (designad av en fransk kock för en rysk tsar), Grekisk sallad (Grekland), Caesarsallad (USA), Montecarlo sallad (Montecarlo), Nizzarda sallad (Nice ), Valencia sallad (Spanien), Tysk sallad (Tyskland) etc.
Caesarsallad på mitt sätt (utan ägg)
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsdeflektioner på sallader
Vem vet varför, i den gemensamma fantasin sallader och sallader är i allmänhet synonymt med ljus, dietisk, lågt kalori och hälsosam matlagning; förmodligen, med hänvisning till en "grönsallad" toppad med en tesked olja och citronsaft, skulle konceptet inte vara så långt från verkligheten. Analys av de ovan angivna förberedelserna verkar dock ganska uppenbart att de enda verkliga "lätta" salladerna är de som i huvudsak består av grönsaksbaserade sidrätter eller rötter och frukter, som inte har något att göra med salladerna av spannmål, baljväxter, kött, fisk, ägg och ost. Verkligen! För ett mer sakkunnigt öga är en snabb titt på ingredienserna i de berömda "sommarsalterna" tillräckligt för att inse att de förmodligen kommer med mer kalorier än en enkel skål med torr pasta med tomat (utan att överväga att följa med salladerna, en bit av ingen tar bort bröd!)
I händelse av att de typliga läsarna ännu inte var övertygade, nedan kommer jag att rapportera några exempel på sallader och sallader verkligen LJUS, med mycket få tillsatta fetter (cirka 25-50% av det nödvändiga) i jämförelse med den klassiska skålen med torr pasta med tomat.
| Namn på maträtten | Dish ingredienser | Energi för 1 medium del |
| Grön sallad, kryddat | Sallad 70g, extra jungfruolja 10g, ½ citronsaft 20g | ca 105 kcal |
| "Ljus" rissallad | Parboiled 70g ris, 100g frysta blandade grönsaker, majonnäs utan ägg 10g, naturlig tonfisk 50g eller ½ lätt mozzarella eller ½ hårdkokt ägg 25g, extra jungfruolja 10g, ½ citronsaft 20g | ca 400 kcal |
| "Ljus" sommarsallad | Sallad 50g, tomater 100g, morötter 50g, bönor 60g, naturlig tonfisk 50g, ½ mozzarella ljus 60g, ½ hårdkokt ägg 25g, extra jungfruolja 10g, ½ citronsaft 20g | ca 430kcal |
| Pasta med tomat, basilika och parmesanost | 80g semolina pasta, 100g tomatsås, 10g riven parmesan, 10g extra jungfruolja, QB basilika | ca 430kcal |
Jag tror inte att vi måste lägga till något annat; Tänk bara att någon sallad eller en vanlig rissallad, inte "lätt", ger upp till 25-35% mer kalorier än ovanstående exempel (totalt minst 540kcal i det första fallet och 500kcal i det andra). Sammanfattningsvis är det bättre att uppmärksamma sammansättningen av sallader och sallader för att undvika att motsatt effekt inte uppnås genom försök att minska energiintaget.
