genera
Svartkål är en ätlig örtväxt som tillhör Brassicaceae-familjen, identifierad av den trinomiska nomenklaturen Brassica oleracea acephala L., sort palmifolia .
Som namnet antyder kännetecknas den svarta kålen av sin mycket mörka färg, absolut inte svart, men absolut mörkgrön, nästan blå. Växtens löv är väl uppdelade, lite klumpiga och har en typiskt lanserad form.
Till skillnad från blomkål, broccoli, rovfrukter, romersk kål etc. producerar svartkål inte någon central "huvud" blomma; Därför består den ätbara delen av bladen. Jämfört med ovanstående anses den svarta kålen och de andra sorterna / sorterna av Sottospecie acephola mycket närmare de vilda typerna. Inte av en slump, de andra lövkålen, som angelsaxarna "collard greens" och "spring greens" är också en del av acephola gruppen.
På nationell nivå produceras och kokas svartkål huvudsakligen i centrala och centrala södra regioner, främst i Kampanien, Lazio och Toscana. här är det en grundläggande ingrediens för soppor, soppor, etc.
Svartkål är också ganska välkänd utomlands, både som en lokalprodukt och som en typisk toskansk mat.
Näringsrika egenskaper
Den svarta kålen är en lågenergimat, även om bland grönsakerna placeras den ungefär i medelvärdet av värdena.
Energi tillhandahålls huvudsakligen av enkla kolhydrater, eller fruktos.
Proteiner är knappa och har ett lågt biologiskt värde.
Lipiderna verkar nästan försumbar, även om koncentrationen av de fleromättade (som är fördelaktig för organismen) överstiger de mättade Även om absolutvärdet av dessa "bra" molekyler är ganska lågt, är det nödvändigt att specificera att dessa är näringsämnen som är användbara för näringsbehandling mot olika patologier av delen (dyslipidemi och hypertoni, förutom komplikationerna av typ 2 diabetes mellitus).
Kolesterol är uppenbarligen frånvarande och fibrerna är rikliga, en önskvärd egenskap i kosten mot förstoppning och återigen för metaboliska sjukdomar (diabetes mellitus typ 2, hyperkolesterolemi etc.).
Ur saltvattensynpunkt innehåller den svarta kålen stora mängder vatten och kalium, ett mycket viktigt element för idrottare, för äldre (båda kategorierna tenderar att uttorkas) och för dem som lider av högt blodtryck (en sjukdom som förbättras med betydande bidrag till detta mineral).
När det gäller vitaminer är den mest betydelsefulla C (askorbinsyra), men det finns ingen brist på folsyra och karotenoider (pro vit A).
Förutom karotenoider och askorbinsyra innehåller svartkål andra molekyler med antioxidantkraft, varför det ingår i den grupp av livsmedel som kan bidra till att minska risken för cancer.
Även om det är en ganska intressant mat, kräver de flesta recepten som innehåller det ganska lång matlagning och det här bestämmer en minskning av vitaminhalten i samband med termolabila molekyler (såsom C-vitamin). Dessutom, kom ihåg att när svart kål kokas i saltat vatten tenderar det att sprida många andra av dess näringsämnen (inklusive icke-termolabila näringsämnen).
Tyvärr är den värmebehandling som är nästan rutinmässig i dieter av personer som är potentiellt riskerade för komplikationer relaterade till infektioner och infektioner hos livsmedel (gravida, äldre, immunsupprimerade etc.). Å andra sidan kan det ersättas av användningen av desinfektionsmedel som gör att du kan njuta av de typiska näringsegenskaperna hos svartkål.
Slutligen anger vi att även svartkål, liksom alla brassicaceae, är en källa till puriner, skadliga molekyler för de som lider av hyperurikemi och en tendens till gikt. nyligen har denna påstående delvis motsägits men ur klinisk synvinkel är det utan tvekan bättre att inte överstiga dess konsumtion.
Vi avslutar med att säga att, liksom soja, andra kål etc., även svartkål, om de konsumeras råa och i stora mängder, kan störa metoden i jod. Självklart påverkar detta i första hand människor som redan har äventyrats eller med en stark näringsbrist av jod. Om du ofta kommer tillbaka till dina dagliga måltider, är det fortfarande en bra idé att se till att du garanterar rätt nivåer av jod med din kost.
Visuell och sensorisk beskrivning
Den svarta kålen växer upp till nästan en meter i höjd och har mörkgröna löv (nästan blå), med en oregelbunden och blåsande yta, ca två centimeter bred.
Utomlands är det också känt som "kåldinosaur", eftersom dess oregelbundna blad vaguellt liknar hur (förmodligen) det kan ha varit huden av förhistoriska varelser.
För sin "lite bittera och jordnära" smak anses den svarta kålen "det grönsakens grönsaks älskling".
deli
Svartkål, liksom de flesta andra kålvarianter, måste först blancheras (eller blektas) och sedan sutas med andra kryddsingredienser (fetter, kryddor, smakämnen, konserverad kött och persikor, ostar, etc.).
I Campania matlagning kombineras svartkål ofta med ansjovis. Det brukar användas för att krydda pasta och som ingrediens i soppor, men kan också ätas rå i sallader.
I toskansk mat är svartkål en grundläggande ingrediens för den välkända "ribollita", en tjock och rik soppa baserad på ingredienser kokta två gånger.
Som förväntat används den svarta kålen också i utlandet.
Holländska kallas kool zwart (bokstavligen: svartkål); i Montenegro och Kroatien är det känt som raštan, raštika eller crno zelje, och används som ingrediens i vinterrätter.
Odlingsnoteringar
Denna cultivar är väldigt populär bland odlarna för sin intensiva färg och bladets krispiga struktur.
Svartkål kräver tömningsjord, med liten lera eller medelstor struktur, med ett pH nära neutralitet; Klimatet måste vara kallt för att undvika fruktning.
Såning rekommenderas i fröbäddar från mars till juni och transplanteras i full fält från juli till augusti; Avståndet mellan plantorna måste vara mellan 40 och 50 cm. Vattningarna måste vara vanliga, frekventa för att hålla det mjukt och sparsamt för att öka konsistensen.
Hösten av svartkål börjar på hösten och slutar på vintern innan den förvärvar för mycket träighet. Bladen samlas vanligen från botten av stammen mot mitten, håller växten intakt i mitten, så att den kan producera ny bladmassa; det här ser ut som en miniatyr palm.
Produktionen av svartkål är ca 15-20kg var 10m kvadrat.
Bland de svarta kålens främsta motgångar finns det: larva cavolaia eller Pieris rapae (för de starka infestationerna rekommenderas att använda Bacillus thuringiensis var. Kurstaki, väntar 3 dagar före skörden) och kålens bråka (det rekommenderas att utrota och bränna de plågade växterna, undvik vattenstagnation och rotera grödorna).
Ursprung av Leafkål
De släta lövssorterna odlades redan i Grekland i 4: e århundradet f.Kr. Hänvisas till av de gamla romarna som "Cavoli Sabellici" betraktas de som förfäder till alla moderna acephola- sorter.
Fram till slutet av medeltiden var lövkål (inklusive den svarta) bland de vanligaste grönsakerna som finns i Europa. Idag är de olika sorterna differentierade beroende på längden på stammen (låg, medel eller hög) och typen av blad. Färgerna varierar mellan: ljusgrön, lila grön, mörkgrön och lilabrun.
I Italien går det första beviset på svartkål i sanna mening tillbaka till 18th century AD. Han nämndes också av Thomas Jefferson bland 1777-växterna i hans trädgård på Monticello.
