Kastanjer och mjöl
Trots att den endast används marginellt är kastanjmjöl den grundläggande ingrediensen för framställning av många gastronomiska specialiteter, såsom castagnaccio, desserter och polenta.
Medan kastanjens frukt fortfarande håller ett visst kommersiellt värde, å andra sidan, i samband med den italienska livsmedelsekonomin, är kastanjemjöl av marginal betydelse, med förbehåll för produktion av konfekts specialiteter som är typiska för vissa regioner.
Kastanjmjöl har ett högt kaloriintag: därför var kastanjer och homonymt mjöl framför allt en viktig livskälla för många människor, särskilt för invånarna i särskilt fientliga bergsområden. Med tanke på kastanjens höga näringsvärde - och de härledda produkterna - var denna frukt känd med termen "fattigas bröd".
Användningen av kastanjmjöl är för närvarande utbredd, särskilt i Toscana och Emilia Romagna.
Kastanjer: generaliteter
Kastanjer är frukterna av Castanea sativa, mer benämnt kastanj. Det är ett kraftfullt träd som tillhör Fagacee-familjen, som har avlånga och serrated löv och goda, mjölka och ätbara frukter. Starkt och starkt trä används också. Kastanjplanten växer huvudsakligen i bergsområden, från 450 till 900 meter.
Kastanjmjöl: näringsanalys
Kastanjer är rika på komplexa kolhydrater: i detta avseende är kastanjfrukter ett utmärkt alternativ till spannmål.
Kastanjmjöl är en viktig mat i näringsämnen, tack vare den stora andelen kolhydrater (76, 2 g / 100 g mjöl) och särskilt stärkelse, och till det diskreta proteininnehållet (6, 1 g / 100 g produkt) och fetter (3, 7 g / 100 g mjöl). De återstående 11, 4 g består av vatten. Kastanjmjöl är en källa till mineralsalter, inklusive magnesium, svavel, kalium (särskilt), järn och kalcium, liksom den måttliga halten av vitaminerna B1, B2, C och PP.
Från kastanj till mjöl
För att erhålla en mjölkprodukt är kastanjbehandlingen ganska enkel; Ändå måste de olika stegen som leder till förverkligandet av den färdiga produkten utföras mycket noggrant.
Skörden av kastanjfrukter äger rum i oktober, den ideala perioden eftersom igelkott som innehåller kastanjer faller spontant från växten.
Efter extraktion av kastanjerna från höljena placeras de i stora jupbalar och sedan tas till caniccio (torktumlare bestående av en eld tänd med kastanjeträ) för att torka frukten. Efter 20 dagar utsätts kastanjerna vanligen för att slå dem - att rengöra dem från skalet - och därefter till rostning. Det sista steget är slipning: kastanjerna placeras i ett speciellt vatten- eller stenverk, och sedan genom siktning (eller siktning) väljs partiklarna av kastanjpulver. På detta sätt är det möjligt att erhålla ett mjöl med en homogen kornstorlek.
överväganden
Kastanjen är för närvarande en mycket dyr frukt: därför, när mjölen erhålls från högkvalitativa kastanjer väger värdet och priset på råmaterialet tungt på den färdiga produkten. För att minska priset på mjöl brukar vi använda kastanj av låg kvalitet. Därigenom löper man risken för att få en dålig produkt: för att övervinna dessa nackdelar erhålls en del mjölter utgående från krossade kastanjer, separerade under valet avsett för direkt konsumtion.
Men det finns också kastanjmjöl till överkomliga priser och samtidigt av utmärkt kvalitet.
Smaken av kastanjmjöl får inte vara bitter, färgen måste vara klar och kompositionen är ojämn.
Kastanjmjöl kan konsumeras av celiacier, eftersom det inte bildar gluten.
Användning av kastanjemjöl
Som vi har sett är kastanjemjölk kardinalrediens för beredning av många och varierade kulinariska specialiteter. Den mest kända konfektyrberedningen med kastanjmjöl är utan tvekan castagnaccio, en typisk efterrätt av toskanska-emilernas regioner: vatten, olja, socker och torkad frukt (pinjenötter, russin, nötter, etc.) läggs till mjölet, och allt är kokta i ugnen.
Kastanjmjöl används också för polenta: preparatet är nästan detsamma som för klassisk polenta med majsmjöl.
Bland de andra desserterna vi kommer ihåg pannkakorna med kastanjmjöl och panzerotti.
Nyfiken är användningen av kastanjemjöl för att göra färsk pasta: i allmänhet blandas kastanjer i pulver blandat med andra typer av mjöl (i allmänhet vetemjöl), ägg och vatten.
I motsats till andra mjöl som erhålls från torkad frukt, har kastanjmjöl med mycket låg fetthalt: i detta avseende rekommenderar vissa dietister användning av kastanjmjöl för att ersätta andra mjöl (t.ex. mandlar).
Alices videoriketter på MypersonaltrainerTv
Mjukt Pizza med Kastanjmjöl
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubesammanfattning
Kastanjmjöl: Kort sagt
| Kastanjmjöl | Produkt som härrör från slipning av torkade kastanjer: Kastanjmjöl är den grundläggande ingrediensen för framställning av många gastronomiska specialiteter, såsom castagnaccio, desserter och polenta |
| Kastanjmjöl: tradition av det förflutna | Kastanjmjöl: känd som sött mjöl eller dåligt bröd Mycket viktig källa till försörjning för många folk från det förflutna, särskilt för invånarna i bergsområden |
| Spridning av kastanjmjöl | Speciellt i Toscana och Emilia Romagna |
| Kastanjer: Botanisk beskrivning |
|
| Kastanjmjöl: näringsanalys |
|
| Framställning av mjölet |
|
| Kastanjmjöl och celiaki | Människor med celiaki kan äta kastanjmjöl eftersom det inte bildar gluten |
| Kännetecken för kastanjemjöl | Smaken av kastanjmjöl får inte vara bitter, färgen måste vara klar och kompositionen är ojämn |
| Kastanjmjöl: användningar |
|
