Curcuma: vad är det?
Curcuma kan anses betyda antingen ett växtgenus eller ett läkemedel som de själva har erhållit.
Arten av största läkemedels- och fytoterapiska intresse (därmed ekonomiskt) är Curcuma longa (eller Curcuma domestica ), men Curcuma xanthorrhiza och Curcuma zeodaria ska inte heller förbises.
Curcuma longa har långa, ovala och långa bladbladiga blad, medan blommorna samlas i bislongspikar.
Distribueras i hela Sydasien (den inhemska arten är övervägande infödd i sydvästra Indien), Curcuma är örtartade, fleråriga och rhizomatösa typplantor, som idag odlas i de flesta tropiska områden.
För att trivas behöver gurkmeja en omgivningstemperatur mellan 20 och 30 ° C, liksom en betydande mängd årlig nederbörd. Planterna skördas årligen och normalt konserveras en del av rhizomerna för odling av följande säsong.
Gurkmeja i köket
När den inte används fräsch, kokas den gurkmejska rhizomen i ca 30-45 minuter, torkas i heta ugnar och reduceras till ett orangegult pulver.
De viktigaste användningarna av denna krydda är: indisk mat, pakistansk mat, karry, generiska färgämnen och som färgämnen.
Den aktiva beståndsdelen i gurkmeja är curcumin, som har en kryddig, lite bitter smak, tydligt jordartad och en lukt som liknar senap.
I årtusenden, i ursprungsländerna används gurkmeja i de flesta recept; först nyligen har det funnit en anmärkningsvärd diffusion även i de västra nationerna, med tanke på dess användning i karryformulering och några såser .
På grund av sin färgkapacitet (av gul) är gurkmeja också känd som "saffran i Indien"; I själva verket används den aktiva principen för dessa växter, eller curcumin, ofta som en naturlig matfärgning (E100), även om den höga kostnaden starkt begränsar användningen av dem.
Gurkmeja används ofta i veganska recept, både för sina anmärkningsvärda hälsoegenskaper och för att ersätta den gula färgen på äggula (förbjuden för dem).
Gurkmejens doft, varm och skarp, finner en viss likhet med ingefära (med vilken den delar den botaniska familjen).
Curcuma-baserade video recept
Curry Video Recept
Risstammen konsumeras inte som sådan, men tvättas, blancheras, torkas och males i ett fint pulver.
Curcuma online
På nätet hittar du det certifierade organiska gurkmejpulvret i ett 250g återförslutbart färskpaket, producerat med endast de bästa rötterna. Vanligtvis används i köket för beredning av rätter och drycker (såsom guldmjölk eller gurkmej) har gurkmeja använts i flera år i kinesisk medicin som en naturlig välbefinnande. Denna artikel är speciellt utan tillsatser och produceras utan tillsats av smakämnen, färgämnen, konserveringsmedel eller smakförstärkare. 100% organiskt, den är förpackad för hand och noga kontrollerad för att säkerställa maximal kvalitet.
Finns online
Alternativt kan du köpa 500g organiskt gurkmeja pulver med hög koncentration av vitamin C, kalcium, magnesium och kalium. Tack vare sin karakteristiska kryddiga smak och den inbjudande ockerfärgen är den perfekt för att tillaga ris, curry, soppor och andra rätter. Rik på proteiner som är viktiga för att öka och bibehålla muskelmassa och upprätthålla friska ben, odlas och skördas naturligt utan att tillgripa användningen av bekämpningsmedel eller andra skadliga ämnen för att ha erhållit det ekologiska certifikatet av Soil Association.
Finns online
Gyllene mjölk: En hälsosam vana
Videoen analyserar gurkmejens egenskaper och stegen för att förbereda Golden Milk hemma.
Det är en drink baserad på Curcuma, enkel att förbereda och perfekt för att öka tillgången på antioxidanter och antiinflammatoriska molekyler. Det fullständiga receptet är tillgängligt genom att klicka här
Golden Milk - Golden Milk and Curcuma Properties
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube
Biokemisk komposition
De viktigaste kemiska komponenterna i gurkmeja är en del av en grupp som kallas curcuminoids, som inkluderar: curcumin ( diferuloilmetano ), demetoxicurcumina och bisdemetoxicurcumina .
Det mest studerade elementet är curcumin, som i genomsnitt står för 3, 14% av dammet.
Andra flyktiga oljor innefattar turmeron, atlanton och zingiberene .
Populär medicin och traditionella användningsområden
I Indien har gurkmeja alltid använts som ett botemedel mot störningar i mage och lever samt behandling för lokal användning för att läka sår avseende sin påstådda antimikrobiella kapacitet.
I "Siddha" -systemet (1900 f.Kr.) är gurkmeja ett läkemedel för olika sjukdomar och kliniska tillstånd som påverkar huden, lungorna, mag-tarmkanalen, såren, sprainerna och leversjukdomarna.
Färsk gurkmeja juice används vanligtvis för olika hudsjukdomar, inklusive eksem, vattkoppor, herpes zoster, allergiska reaktioner och skabb.
Curcuma: Hälsoegenskaper
I gurkmeja finns goda mängder av en essentiell olja, som också kan extraheras och användas i parfym.
Mängden olja som finns närvarande i den torkade rhizomen (tillsammans med de kurcuminoida polyfenolerna , kapslade av curcumin ) ger läkemedlet olika farmakologiska egenskaper. De mest kända och beprövade är de koleretic-cholagogues som gynnar gallproduktionen och utflödet i tarmen. gurkmeja kan därför förbättra leverns hälsa, hjälpa till med att eliminera överskott av kolesterol och underlätta matsmältningen av stora, feta rätter.
Gurkmeja är också mycket användbar vid behandling av dyspepsi (dålig matsmältning), meteorism och flatulens (det har karminativa och antispasmodiska egenskaper); Dessutom har det visat diskreta antiinflammatoriska, antivirala, antibakteriella, antifungala och antioxidantiska egenskaper.
Både in vitro och djurstudier har curcumin visat sig vara potentiellt användbart vid behandling av många sjukdomar och relaterade symtom, inklusive Alzheimers sjukdom, aids, artrit, diabetes och olika typer av cancer. i synnerhet kolon-rektum och bukspottkörteln; å andra sidan är det mycket svårt att fastställa de doser som krävs för att få någon form av fördelaktig effekt hos människor.
Fördjupning: Gurkmeja för cancer: Är det möjligt?
Vidare antyder substansens reducerade biotillgänglighet att många av de effekter som påvisas in vitro är frånvarande hos människor.
Trots detta är curcumin fortfarande föremål för ett flertal studier, både för att bekräfta dess helande egenskaper och för att förbättra dess systemiska absorption. I detta avseende har föreningen av gurkmeja med piperin föreslagits , vilken kan öka biotillgängligheten upp till 2000% eller inkorporeringen i liposomer och sojalcitinkomplex . Det har också observerats att absorptionen av curcumin förbättras i närvaro av de andra komponenterna i gurkmeja, medan det förvärras i antagandet i isolerad form.
Enligt National Center for Complementary and Integrative Health, "finns det lite tillförlitliga bevis för att gurkmejaanvändning kan vara till nytta för alla hälsotillstånd, eftersom (hittills) mycket få kliniska studier har genomförts" (uttalande om år 2012).
Villkor för användning och biverkningar
Mängden gurkmeja som rekommenderas för kontinuerligt och systematiskt intag är i genomsnitt 1, 5-3 g torkat och pulveriserat rhizom per dag; På grund av den dåliga vattenlösligheten som är typisk för essentiell olja och curcuminoider rekommenderar vi inte att du tar det som örtte. Ytterligare information om terapeutiska doser och hur man använder dem finns i artikelhärdningen med gurkmeja.
Användningen av gurkmeja är kontraindicerad i närvaro av gallstenar; i det här fallet är det bättre att inte lägga till curry eller andra såser som innehåller goda mängder av denna krydda.
Inga andra signifikanta biverkningar rapporteras i litteraturen.
Eventuella föroreningar
Gurkmeja, som andra kryddor, säljs i vikt och är ett potentiellt mål för vanligt kommersiellt bedrägeri (äktenskapsbrott, sofistikering, etc.). Det är inte ovanligt att gurkmeja tillsätter pulver av liknande färg, vilka är billigare men potentiellt giftiga. Den vanligaste är blyoxid (II, IV), vilket ger gurkmeja en mer röd-orange färg istället för dess naturliga gyllene guling.
Sponsrat innehåll: My-personaltrainer.it presenterar produkter och tjänster som kan köpas online på Amazon och / eller på andra e-handelswebbplatser. När ett köp görs via en av länkarna på sidan kan My-personaltrainer.it få en provision från Amazon eller annan citerad e-handel. Vi informerar dig om att priserna och tillgängligheten för produkterna inte uppdateras i realtid och kan ändras över tiden, så vi uppmanar dig att kolla tillgänglighet och pris på Amazon och / eller på annan citerad e-handel.
