Näringsämnen och deras funktioner
Varje mat består av en blandning av ämnen som kallas NUTRIENTER, klassificerbara som:
- makronäringsämnen (kolhydrater, lipider och proteiner);
- mikronäringsämnen (vitaminer och mineraler);
- vatten.
Medan behovet av makronäringsämnen mäts i gram uttrycks mikronäringsämnena i milligram och i vissa fall i mikrogram.
Näringsämnen ger oss följande:
- kemisk energi (kolhydrater och lipider ger kroppen den energi som behövs för att stödja de olika kroppsfunktionerna);
- plastsubstrat (proteiner är en klass av molekyler som är grundläggande för syntesen av nya vävnader eller för reparation av befintliga).
- regulatoriska molekyler (vitaminer, proteiner och olika mineraler ingriper på olika nivåer, reglerar utvecklingen av otaliga metaboliska reaktioner);
- hydratisering (vatten).
Energi från mat
Vår kropp har ett kontinuerligt behov av kemisk energi, som den erhåller genom katabolismen hos de olika makronäringsämnena (glukider, lipider och proteiner).
Energin i makronäringsämnena släpps inte på en gång men med viss gradvishet, eftersom de olika metaboliska reaktionerna följer varandra. I vilket fall som helst, kan denna energi inte användas direkt av cellerna utan måste tidigare adresseras till syntesen av ATP. Denna molekyl har en hög energiladdning, eftersom den är kemiskt instabil, så den kan enkelt omvandlas till en stabilare biprodukt, som släpper ut energi.
Omvandlingen av en mol ATP till ADP frigör 7, 3 Kcal av lätt användbar energi
Eftersom den energi som tillhandahålls av ATP stöder alla former av biologiskt arbete är det energiförsäljningen i våra celler. Trots vikten av denna molekyl har kroppen inte stora lager av ATP. I människa kroppen, i själva verket är ca 80-100 gram ATP crammed, kunna tillgodose energiförfrågningar bara några sekunder.
Av denna anledning, för att upprätthålla konstanta energinivåer, måste ATP kontinuerligt produceras genom oxidativ katabolism av näringsämnen.
Energimätare
Kalori är den måttenhet som används för att uttrycka både kemisk energiinnehåll i mat och kroppens energiförbrukning i olika funktionella processer.
Kalorin är den mängd värme som krävs för att höja temperaturen på 1 g vatten vid 1 ° C, vilket ger den från 14, 5 till 15, 5 ° C
I verkligheten är det för liten en parameter för att uttrycka kroppens energibehov. Av denna anledning använder vi en storlek som är tusen gånger större, kallad kilocaloria (Kcal)
Kcal hänvisar inte till matkällan. Till exempel, en chokladbar ger mer eller mindre samma kalorier som en kryddad pastarätter. Trots att mängden energi är densamma förändras olika faktorer, däribland viktens vikt (lägre för choklad) och ödet för enskilda näringsämnen.
Faktum är att kroppen använder sig av olika näringsämnen, orienterar dem mot olika metaboliska vägar beroende på om de är kolhydrater, proteiner eller lipider.
Den energi som mat levereras kan också uttryckas i Kilojoules:
- Kilojoule (KJ), som används i angelsaxiska länder, motsvarar den energi som behövs för att flytta massan 1 kg i 1 m på 1 sek.
- En kilokalorie motsvarar 4, 186 kilojoule (1 Kcal = 4, 186 KJ)
För att beräkna en organisms energibalans är det nödvändigt att utvärdera den energi som antas med mat (energiingångar) och energiförbrukning i form av biologiskt arbete och värme överfört till miljön (energiutgångar).
FÖRTSÄTT: Energibehov och basal metabolism »
