fruktos

Fruktos (eller levulos) är en monosackarid, som har samma molekylformel som glukos (C ₆ H ₁₂ O ₆ ) men annan kemisk struktur. Även dess näringsegenskaper, som länge varit föremål för många studier och forskning, är olika.

Liksom alla kolhydrater ger fruktos också ca 4 Kcal per gram (3, 75 för att vara exakt).

Fruktos i livsmedel Fruktos och insulin Fruktos och insulin Fruktosåtkomst Fruktosintolerans Fruktos och bantning Fruktos och diabetes Fruktos: Endokrina och metaboliska effekter Fruktos sirap

Fruktos i livsmedel

Fruktos är närvarande i frukt (som den är skyldig i), honung och grönsaker. Ripe druvor, bananer och tomater är bara några av de livsmedel med högsta innehåll av detta socker:

MAT	Total glukos (g / kg mat)	Total fruktos (g / kg mat)
frukt
apelsiner	29-39	31-33
bananer	42-62	41-62
jordgubbar	25	20-27
mandariner	10-11	18-38
äpplen	29-32	80
Pere	12, 5-16	60
Citronsaft	8-9	9
Grönsaker och grönsaker
vitlök	14	8
morötter	23, 5	23
sallad	2, 4-5, 1	3, 1
aubergine	13-16	12-16
paprikor	15-25	13-16
ärtor	2, 3-19	2, 25-10
Färska tomater	13-14	15-19
zucchini	9, 5-11	8-12
Från Food Chemistry - Cappelli och Vannucchi - Zanichelli

Fruktos finns också i många bearbetade livsmedel där det används för att sötas och för att hålla mat längre.

Kombinerat med glukos bildar den disackaridsackaroten (det gemensamma kökssockret) med avseende på vilket det har en överlägsen sötningsförmåga (nästan dubbelt så mycket). Det är just den rikliga närvaron av fruktos som ger honung mer sötma än traditionellt socker.

Det har en hög hygroskopicitet, dvs det brukar absorbera vatten från omgivningen. Av den anledningen används det för att förhindra torkning av förberedelserna i vilka den finns och skyddar dem mot mögelutveckling och förbättrar deras bevarande. I motsats till glukos har den ingen kariogenisk effekt.

Fruktos erhålles normalt genom isomerisering av glukos närvarande i majsstärkelse. Vid rumstemperatur är den i flytande form på grund av dess höga löslighet. Genom raffineringsprocessen kan dock vita kristaller liknande socker erhållas.

Majsstärkelse används också inom industriområdet för att producera majssirap som består av 55% fruktos och resterande 45% glukos.

Som vi har sett förlänger närvaron av fruktos lagringstiderna och förhindrar kristallisering (en särskilt användbar aspekt i söta drycker).

Majssirap finns i sötsaker, läskedrycker, godis, fruktjuicer, frukostflingor, dietmat och energistänger. Dess användning i konfektyrindustrin är avgörande för att de låga kostnaderna och de värdefulla egenskaperna är perfekt kombinerade med företagets behov.

Digestion och absorption

För mer information, se artikeln: fruktosabsorption och metabolism

Om det tas i sig uppnår fruktosen oförändrad upp till tunntarmen där den absorberas och transporteras mot levern.

Dess absorptionshastighet är lägre än för glukos och sackaros men fortfarande större än för artificiella sötningsmedel rekommenderade för diabetiker (polyalkoholer).

Tack vare denna relativt snabba absorptionsfruktos har inte de laxerande effekterna typiska för artificiella sötningsmedel. Om den tas i överskott kan den dock överskrida den maximala absorptionskapaciteten som går mot en snabb jäsning som orsakar flatulens och tarmsmärta.

Levern har till uppgift att metabolisera fruktos, omvandla den till glukos, som på grund av den långsamma med vilken den produceras långsamt hälls i cirkulation.

Denna omvandlingskapacitet har emellertid en gräns och om det föreligger i överskott omvandlas fruktos till mjölksyra eller triglycerider som sedan frisätts i blodet eller deponeras i levern (se leverstatos). Hypertriglyceridemi (hög mängd triglycerider i blodet) är en av de viktigaste riskfaktorerna för hjärt-kärlsjukdomar (andra blodlipider, såsom kolesterol eller HDL påverkas inte på något sätt av fruktosmetabolism). Vidare tas överskottet av triglycerider upp av cellerna som deponerar fettsyror i form av fettvävnad.

Fortsätt: Är fruktos dålig? Gör det dig fet?

Apple Tart utan socker med fruktos

Recept att förbereda en lätt äppeltärta, utan socker och med fruktos förklaras i varje detalj av Alice, vår PersonalCooker. Följ de andra video recepten med fruktos och alternativa sötningsmedel på MypersonaltrainerTv.