vad
Vad är vildrött ris?
Vildrött ris är namnet på vissa arter av ris (släktet Oryza ) som vanligen kallas vilda, inte för att det är omöjligt att reproducera dem i fångenskap, men att skilja dem från de vanligaste odlade arterna som kallas O. sativa .
De olika typerna av vildrött ris, av vilka vi från och med nu kommer att tala som om det var en enda grupp, är typiskt integrerade och av en ljusgranettfärg, en ton som ges till koncentrationen av anthocyaniner eller antocyaniner - till skillnad från det vanliga riset som i sin form integral, den är brun.
Eftersom de näringsfaktorer som karakteriserar den är helt koncentrerade i det yttre aleuroniska skiktet, säljs det vilda röda riset helt eller delvis, halvhårigt ris.
Visste du det
Brunt ris är inte tillverkat av hela kornet - ris eller rått ris - men från endospermen med embryot och det aleuroniska skiktet fäst. Den yttre träspärren, som representeras av skoporna eller glumellen, avsedda för djurfoder eller andra användningsområden (bränsle etc.), är frånvarande. I jargong kallas avfallet från den första bearbetningen avfett eller avfett eller slagg.
Jämfört med vitt ris, utsatt för en form av utjämning - för att avlägsna aleuronisk skikt och bakterie - och för att skina, har det vilda rött ett högre näringsvärde.
Rött ris har en typiskt nutty smak och en karakteristisk lukt, men båda är mindre intensiva än basmati-ris. Recepten som involverar användningen av denna ingrediens är främst etniska, i synnerhet asiatiska; det är inte lämpligt för risottos.
Typer vildrött ris
De mest populära typerna av vildrött ris är:
- Longistaminated Oryza och Oryza punctata : de två mest kända arterna som "rött ris"
- Oryza sativa indica (subsp): känd som kryddigt ris, det är en underart av lågavkastande ris som kvarstår i traditionella risodlingar
- Rakthashali : en sällsynt mängd rödaktigt ris
- Thai Cargo : en mängd långkornigt klibbig ris
- Bhutanese : ett mediumkornigt ris odlat i Bhutans rike, i östra Himalaya
- Camargue : en ny sort av ris som odlas i våtmarkerna i Camargue regionen, i södra Frankrike
- Kerala Matta : även känd som Rosematta, Palakkadan Matta, Kerala Röd och röd parboiled, är en mängd inhemskt ris men odlas i Palakkad-distriktet, i Kerala. Det är också populärt i Sri Lanka, där det används för tomgång och appam.
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos vildrött ris
Vad är anthocyaniner?
Kemiskt faller anthocyaniner i flavonoidklassen och syntetiseras via fenylpropanoidvägen. Varje antocyaninmolekyl består av facket mellan en anthocyanidin och en glucid.
Anthocyaniner är vattenlösliga växtpigment som ingår i cellulära vakuoler av löv, stjälkar, rötter, blommor och frukter. Beroende på pH kan de förekomma röda, lila eller blåa. Deras primära biologiska funktion är försvar mot abiotisk stress (oxidation, UV-strålar, kyla, etc.) och från aggressionerna hos vissa patogener. Anthocyaniner är därför utbredd i många livsmedel, bland annat: grönsaker, grönsaker, söta frukter, aromatiska örter, frön, rötter, kryddor etc. Några exempel är: lila blomkål, açaí, röda apelsiner, tranbär, vinbär, svarta druvor, maqui, aubergine, körsbär, svart ris, hallon, svart soja, lila eller svart majs etc.
Anthocyaniner är luktfria och smaklösa; orsaka en något astringent reaktion. I livsmedelsindustrin används de vanligtvis i naturlig form för att färga mat och dryck; På grund av bristen på uppgifter om deras livsmedelssäkerhet, förnekade Europeiska unionen dock sin användning som tillsatser eller kosttillskott. Undantag är de för svartvita druvor och svarta vinbär, vars användarhistoria har tydligt visat deras säkerhetsnivåer. I andra länder i världen ges de istället utan diskriminering.
Vilda röda risantocyaniner: arbetar de?
Vildt rött ris är rikt på antocyaniner eller anthocyaniner. När man utför klara skyddsfunktioner i de växter där de ingår, som näringsfaktorer för människor har de bara antagit - eller dåligt bekräftad - en antioxidantuppgift. Denna "bör", men bara i teorin, också korrelerar med olika effekter såsom: cancer mot cancer, fördelaktigt för metabolisk balans, antimikrobiell, etc.
Tvivel om antocyanins mänskliga metaboliska påverkan - av de livsmedel som innehåller dem - härrör från att de, trots att de har visat vissa effekter in vitro, ännu inte har bekräftats in vivo. Det är möjligt att denna skillnad beror huvudsakligen på deras "reaktivitet". Det verkar som om mindre än 5% av de antocyaniner som tas med mat och dryck absorberas som sådana medan de återstående 95% genomgår omvandlingar och interaktioner, förlorar sin ursprungliga funktion eller exponeras snabbt.
Låt det vara klart, det är obestridligt att efter att ha ätit mat rik på antocyaniner, såsom vildrött ris, ökar antioxidantfunktionen i blodplasma. Men det sägs inte att detta beror specifikt på anthocyaninerna, men kan i stället härledas mer generellt av en ökning av nivåerna av kvarvarande urinsyra från ämnesomsättningen av flavonoider. Samtidigt kan det inte uteslutas att några antocyaninkataboliter kan återabsorberas i mag-tarmkanalen vid en senare tidpunkt för att komma in i cirkulationsströmmen, fördela sig i kroppen och utöva de ovan nämnda metaboliska effekterna. För tydlighetens skull specificerar vi att forskning år 2017 drog slutsatsen att det inte finns några väsentliga kliniska bevis för att anthocyaniner kan minska risken för mänskliga sjukdomar.
Andra näringsegenskaper hos vildrött ris
Vildt rött ris har alla näringsegenskaper hos brunt ris. Det tillhör den III grundläggande gruppen av livsmedel, som en näringskälla för kolhydrater, fibrer, specifika vitaminer och mineraler. Det säljs torrt, varför det har en låg koncentration av vatten och en högkalorisk näringsdensitet, särskilt av komplexa kolhydrater. Det är därför som ris och spannmål i allmänhet ofta betraktas som kalorifoetter. i verkligheten, när de kokas halveras eller till och med aktiveras för att innehålla endast 1/3 av den ursprungliga energin.
Kalorier, som förväntas, levereras huvudsakligen av kolhydrater, följt av proteiner och slutligen av mycket få lipider. Kolhydrater har en huvudsakligen komplex struktur och består av stärkelse. Peptider har å andra sidan ett medium biologiskt värde - med lysinbegränsande aminosyra. Fettsyrorna tenderar att vara omättade, fleromättade, med den förmodade betydelsen av omega 3 essentiella fettsyror - alfa-linolensyra - och omega 6-linolsyra.
Fibrerna är mycket rikliga. Det innehåller inte kolesterol, laktos, gluten och histamin; ger blygsamma mängder puriner.
Den har en bra koncentration av vattenlösliga B-vitaminer, särskilt niacin (vit PP), riboflavin (vit B2), B1 (tiamin), B6 (pyridoxin) och folat. Om den håller delen av bakterien, även av fettlöslig tokoferol (vit E). Mängden mineraler är märkbar, särskilt när det gäller fosfor, zink och järn - även om den senare inte är mycket biotillgänglig.
Sammantaget kan det beskrivas som rikare än vitt ris.
diet
Vildt rött ris i kosten
Vildrött ris är lämpligt för de flesta dieter. Det är lämpligt, i rätt delar - och i vilket fall som helst mer än den raffinerade - även för kalorier med slank diet. fibrerna som den är rik på har också en viktig satiating effekt. Med samma trick har det inga kontraindikationer även för metaboliska patologier, förutsatt att man tänker på att inte överdriva vid typ 2 diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
Rikheten i fleromättade fetter gör det tillrådligt mot dyslipidemi som hypertriglyceridemi och hyperkolesterolemi, men också mot högt blodtryck.
Peptider, med medium biologiskt värde, kan lätt kompenseras genom association med fröer av baljväxter. På detta sätt, även efter en vegetarisk och vegansk kost, är det möjligt att få hela poolen av essentiella aminosyror.
Överflöd i fibrer gör vildrött ris idealiskt för att förebygga och bekämpa förstoppning - bättre om det är förknippat med rikligt med vatten; en kost som är hög i fiber anses också förebyggande mot koloncancer. Dessa gynnar också moduleringen av näringsabsorptionen, reducerar mjölkens glykemiska index - användbar åtgärd vid typ 2 diabetes mellitus och / eller hypertriglyceridemi - och modererar absorptionen av kolesterol utöver reabsorptionen av gallsalter. Fibrerna spelar också en viktig prebiotisk roll som ger näring av bakteriefloran i tjocktarmen.
Rikheten i vattenlösliga vitaminer i grupp B gör vildrött ris en mycket användbar mat för att tillhandahålla alla de koenzymiska molekylerna som är nödvändiga för de olika cellulära processerna. Vitamin E och zink är kraftfulla antioxidanter.
Fosfor saknas sällan i kosten men det är emellertid en av de mest omfattande mineralerna och av vilka kroppen behöver högre kvantiteter - i skeletthydroxapatit och i membranfosfolipider, särskilt i nervceller. Järn är inte särskilt biotillgängligt men fortfarande närvarande; För att optimera absorptionen är det lämpligt att kombinera vildrött ris med näringskällor för vitamin C.
Detta ris lämpar sig för kost av celiac, laktosintolerant och histamin. Det har inga kontraindikationer för hyperurikemi och gikt.
