Vinsyra: definition
Huvudkomponenten av druvor och tamarind, vinsyra är en kraftfull antioxidantmolekyl med kända lätta och exfolierande egenskaper.
Tillsammans med glykolsyra, citronsyra och äppelsyra är vinsyra en av de viktigaste alfa-hydroxisyrorna, de så kallade fruktsyrorna. Diktarna i vinsyra utnyttjas i olika områden, allt från kosmetika till matlagning.
Därför är användningen av vinsyra otaliga: låt oss nu försöka lära känna denna exceptionella molekyl närmare, studera den både från en kemisk och en applikationssynvinkel.
nyfikenhet
Vinsyra isolerades först under 1800-talet av alkemisten Gabir ibn Hayyan. Benämningen "vinsyra" härrör från föreningen från vilken den isolerades, kaliumtartaren, känd helt enkelt som tartar .
Kemisk beskrivning
Tartarsyra är kemiskt en kristallin dikarboxylsyra härledd från bärnstenssyra (molekylformel: C4H6O6). Den kommer i form av vitt pulver, oföränderlig till luft; Det är mycket lösligt i vatten och ganska lösligt även i glycerin, propylalkohol och metylalkohol. Vinsyra är en chiral molekyl: de två enantiomererna är levo-vinsyra och dextro-vinsyra.
Biverkas till höga temperaturer sönderdelar vinsyra, vilket ger upphov till en lukt som är jämförbar med den av bränt socker.
toxicitet
Ren och hög dos vinsyra är högt giftig: att ta 7, 5 g / kg av denna molekyl orsakar dödsfall från kardiovaskulär kollaps och / eller akut njursvikt. Om ingen åtgärd tas omedelbart sker dödsfallet under en tidsperiod som varierar från 12 timmar till 9 dagar efter administrering. Dock är risken för berusning - åtminstone för den ofrivilliga - ganska bristfällig: i själva verket behövs för att döda en 80-pundsman omkring 600 gram vinsyra.
Tartarinsyra, som tas inom de rekommenderade doserna, visar sig vara en helt ofarlig förening, eftersom den elimineras fysiologiskt genom urinen.
Vinsyra i vin
Förutom att vara en av huvudkomponenterna i druvor är vinsyra den viktigaste syreregulatorn i vin. Inte överraskande mäts det totala syrahalten hos ett vin utgående från den mängd vinsyra som är upplöst i den (total surhet av vinet uttryckt i g / 1 vinsyra).
I vin är denna fruktsyra väldigt viktig och har många funktioner:
- Reglera vinets surhet: Vinets syra pH fungerar som ett skydd mot bakteriernas attack. Det är möjligt att tillsätta vinsyra till vinet för att öka dess surhet (dvs minska pH)
- Det ger en speciell doft till vinet
- Det spelar en viktig roll vid färgning av vin
Det är inte ovanligt att vinets vinsyra kristalliseras och bildar kaliumbitartratkristaller, som tydligt syns i korkproppen (de så kallade vindiamanterna ). Även om de är harmfria, anses dessa kristallina föreningar - som kallas "tartrates" - ofta som ett tecken på dåligt eller dåligt vin.
Vinsyra i kosmetika
I kosmetika används vinsyra framförallt för dess keratolytiska, lätta och antioxidantkapaciteter; Inte överraskande är det ofta den dominerande ingrediensen i fuktgivande, exfoliating, anti-fläck och anti-aging krämer.
Vinsyra i kosmetika indikeras vid behandling av:
- Äldre, torr och mindre elastisk hud → formulerad tillsammans med fuktgivande ämnen (t ex hyaluronsyrakräm), tartarsyra effektivt motverkar torrheten hos huden som inte längre är ung, återställer så mycket som möjligt sin naturliga mjukhet som förlorats under åren
- Blackheads och acne → vinsyra utövar utmärkt comedolytisk aktivitet, uppmuntrar tömningen av cyster
- Mörka fläckar på huden → vinsyra exfolierar huden genom att avlägsna ytliga celler från epidermis, samtidigt som cellförnyelsen uppmuntras. På detta sätt ökar tartarsyrakrämer hudens ljusstyrka
Krämer eller andra kosmetiska produkter formulerade med vinsyra kräver konstant applicering. För ett optimalt resultat rekommenderas att du sprider produkten på morgonen och på kvällen på ren och noggrann torkad hud. Massagen är en integrerad del av behandlingen: av den anledningen är det viktigt att massera försiktigt tills krämen är helt absorberad. Fortsätt behandlingen i minst 4-6 veckor.
Andra tillämpningar
Vinsyra finns också i kulinariska, medicinska och vid rengöring av vissa metaller.
I köket används detta ämne som en surhetsreaktor (E334), för framställning av alkoholfria och brusande drycker, bageriprodukter, sylt, godis, mejeriprodukter och pulverformigt jäst.
I medicin kan vinsyra också användas som en mild saltlösningspurgativ (Rochelle-salt); Dessutom anges det för framställning av törstlösande matsmältningsdrycker.
Vissa derivat av vinsyra (t.ex. cremortartaro) kan sättas till vatten för att bilda en ganska ovanlig lösning, men extremt effektiv för rengöring av mynt och andra material bestående av koppar. Dessutom kan vinsyra användas även inom fotografiska industrin, i tryck- och utvecklingsprocesser.
