Look: Nutritional Properties, Användning i kost och hur man lagar det av R.Borgacci

vad

Vad är utseendet?

Utseendet ( O. melnaura, på engelska "saddled seabream") är en ätlig och riklig benaktig havsfisk både i Nordatlanten och i Medelhavsbassängen.

Dålig fisk per definition, många anser att det ser ut som en blå fisk; men återvänder till Sparidae-familjen har den större relevans i den vita fiskkategorin - såsom brasa, brasa, snapper, salpa, tanuta, pagro, brasa, pezzogna etc.

Detta betyder inte att utseendet har mindre viktiga näringsegenskaper än sardiner, ansjovis, makrill, lanzardo, bonito, tombarello, nålfisk etc. Förutom att vara en värdig exponent för den första fundamentala gruppen av livsmedel - livsmedel som är rika på proteiner med högt biologiskt värde, vissa mineraler och vitaminer, levererar denna fiskeriprodukt dessutom halv-essentiella och biologiskt aktiva fleromättade fettsyror - eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA) - specifika vitaminer och mineraler - D-vitamin (kalciferol) och jod är särskilt viktiga.

Utseendet har inga större dietkontraindikationer; Tvärtom, det lämpar sig för de flesta dieter. Villkoren och de allvarliga metaboliska patologierna, särskilt ärftliga, kräver självklart vissa försiktighetsåtgärder. Vidare är det bra att respektera hygienhygieniska rekommendationer - såsom temperaturminskning för att eliminera risken för infestation med Anisakis simplex .

Utseendet kan ätas på olika sätt, men det är inte bland de mest lämpliga fisken för rå konsumtion. Istället är den lämplig för stekmatlagning - både grillad och bakad - i en panna, kokt och speciellt i soppor.

Utseendet har ett ganska karakteristiskt utseende, inte så mycket för formen som för närvaron av en svart fläck gränsad med vit - liknande ett öga - som föregår det kaudala fen. Kroppen är ellipsoidal, manteln har en silverfärgad kant på sidorna, vit på magen och blåaktig på baksidan. Ögonen är stora, munnen är liten och fenorna är måttligt utvecklade.

Utseendet har gregarious attityder och lever i öppet vatten, inte för djupt, både offshore och nära brytaren och i hamnar eller vid bräckliga vattenfickor. transiently stationerade i henen, där det ibland spenderar natten timmar. Trots sin nästan små munnen är det en galet rovdjur som matar på små fiskar och ryggradslösa djur som maskar, kräftdjur och blötdjur. Det har emellertid en promisk dietisk inställning och förnekar inte någon form av organisk rest i suspension - en egenskap som har gett det ett dåligt rykte, som det hände för mullet och för ankarspelet. I stället förekommer det många djurarter, inklusive inte bara fisk utan även marina däggdjur och fåglar. Trots detta är dess befolkningstäthet fortfarande extremt trophic; förmodligen på grund av bristen på intresse för yrkesfiske.

Utseendet är inte en eftertraktad fisk, även om den är mycket hållbar. Att ha lite kommersiellt värde, om inte för småskaligt fiske, är bara tillgängligt när det slutar i nätverk "av misstag". Den når inte en stor storlek, det ignoreras också i linjefiske - som det kan bita i nästan alla typer av bete - och i spjutfiske.

Näringsrika egenskaper

Utseendeens näringsegenskaper

Utseendet är en produkt av fiske som faller inom den första grundläggande livsmedelsgruppen. Den hör till kategorin fattig fisk men inte av blå fisk, medan den har alla egenskaper hos vit fisk. Det ger dock goda halter av halva väsentliga fleromättade fettsyror omega 3 - eikosapentaenoic (EPA) och docosahexaenoic (DHA) - vitamin D och jod.

Utseendet har en medellång energiförsörjning, resultatet av en hög proteinkoncentration och en låg lipidnivå; Kolhydrater är irrelevanta. Det är en tunn fisk i alla avseenden, men inte mycket tunn; det har till exempel mer kalorier än torsk och rödspätta men mycket mindre än makrill, lax, ål etc.

Proteiner har ett högt biologiskt värde - de innehåller alla väsentliga aminosyror jämfört med den mänskliga modellen. Fettsyror har en omättad prevalens och, som förväntat, kännetecknas förmodligen av en utmärkt nivå av EPA och DHA; de få socker närvarande är lösliga.

Utseendet innehåller inga fibrer, medan mängden kolesterol är relevant men inte överdriven. Laktos och gluten är helt frånvarande, koncentrationen av puriner är riklig och histamin som saknas i den friska produkten kan snabbt öka i dåligt konserverad fisk. Att vara en högproteinmat är också en signifikant källa till fenylalaninaminosyra.

Detaljerade uppgifter om vitprofilen hos utseendet är inte tillgängliga, men det är tänkbart att det är rik på vattenlösliga B-vitaminer som tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) och kobolamin (vit B12). Det bör också innehålla utmärkta nivåer av fettlösligt kalciferolvitamin (vit D). Nivåerna av järn, zink och kalium är säkert märkbara; det är nästan säkert att det också är en betydande källa till fosfor och jod.

Utseendet är en varelse som är potentiellt riskerad för angrepp med Anisakis simplex och som sådan måste behandlas för att minimera chanserna att dra ihop det. Nästan allätande, det når aldrig stora dimensioner och därför är en eventuell ackumulation av kvicksilver och metylkvicksilver i köttet mycket lågt. Det är därför inte nödvändigt att undvika vuxna exemplar. Om vi ​​fångas i Atlanten, längre söderut än våra breddgrader, kan närvaron av algadoxiner inte uteslutas - även om det inte rapporteras några fall av anomala koncentrationer i dess ätbara vävnader.

diet

Titta i kosten

Utseendet är en mat som passar för de flesta dieter. Normalt smältbara trots den höga koncentrationen av proteiner kan överdrivna portioner fortfarande vara otillräckliga för de med matsmältningskomplikationer, såsom dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, magsår eller duodenalsår.

Utseendet lämpar sig för bantningsdieter, vilket måste vara kalorierat och normolipidiskt. Att vara ganska tunn, i köket kan det förberedas med lite extra jungfruolja även i näringsbehandling mot fetma. vill använda den i stället för tunn fisk som torsk och rödspätta, är det dock värt att komma ihåg att det ger upp till 47 kcal mer varje 100 g ätbar del.

Abundansen av proteiner med högt biologiskt värde gör det perfekta utseendet i kosten av undernärda, försvagade eller med ökat behov av essentiella aminosyror. Denna typ av mat är tillrådligt vid mycket hög intensiv sportaktivitet, särskilt inom styrka eller med en mycket viktig muskelhypertrofierad komponent och för alla särskilt långvariga aeroba discipliner. Av samma orsak är den också lämplig vid amning, patologisk intestinal malabsorption och i ålderdom - där ätstörningar och minskad intestinal absorption tenderar att skapa proteinunderskott.

Det väsentliga biologiskt aktiva omega-3-EPA och DHA anses vara väldigt viktiga näringsämnen för: konstitutionen av cellmembran, nervsystemet och ögonens utveckling - hos fostret och barnen - förebyggande och behandling av vissa metaboliska patologier - hypertriglyceridemi, hypertoni arteriell etc. - upprätthållande av kognitiva funktioner i ålderdom, minskning av vissa symtom på neuros - depressiv - etc.

På grund av frånvaro av gluten och laktos är utseendet relevant i kosten för celiaki och för intolerans mot mjölksocker. De överflödiga purinerna gör det oönskat, i avsevärda delar, i näringsregimen för hyperurikemi, framför allt av allvarlig art - med giktattacker - och med avseende på beräkningar eller renal urinlithiasis. Väl bevarad, det har ingen kontraindikation för histaminintolerans. Den massiva närvaron av fenylalanin utesluter en signifikant användning i kosten mot fenylketonuri.

Eftersom de vattenlösliga vitaminerna i grupp B har en huvudsakligen koenzymfunktion, är rik, kan utseendet anses vara en bra källa till näringsämnen som stöder cellens funktioner i alla vävnader. D-vitamin är å andra sidan avgörande för benmetabolism och immunförsvaret. Eftersom kalciferolens matkällor är objektivt ganska sällsynta kan utseendet vara mycket användbart i kosten som saknar denna viktiga fettlösliga faktor.

Järn är en väsentlig beståndsdel av hemoglobin, vilket i sin tur är nödvändigt för transport av gaser med röda blodkroppar. en eventuell brist som är mer frekvent hos gravida kvinnor, veganer och maratonlöpare kan orsaka uppkomsten av järnbristanemi. Zink utgör många proteiner i kroppen, inklusive främst enzymer - även med en antioxidantfunktion - nukleinsyror och proteiner av olika slag. Kalium, av vilket djurfoder inte anses vara primära näringsmässiga källor, är ett alkaliserande mineral som är ansvarigt för neuromuskulär överföring, vilket också kan hindra de negativa effekterna av överskott av natrium i terapi mot natriumkänslig hypertoni. Slutligen är jod nödvändigt för att sköldkörteln fungerar korrekt - ansvarig för reglering av cellulär metabolism efter utsöndring av hormoner T3 och T4. Fosfor är ett av huvudämnena som utgör benet (hydroxiapatit) och nervvävnaden (fosfolipider) men på grund av dess överflöd i livsmedel saknas det knappast i kosten.

För att bli ätad rå, behöver blicken sänka temperaturen för att eliminera risken för kontaminering från Anisakis simplex . Alternativt är det möjligt att uppnå samma effekt genom att laga den, vilket också är nödvändigt i kosten under graviditeten.

Utseendet lånar inte sig på vegan och vegetarisk kost; De borde vara emot konsumtionen av även buddhistiska och observant hinduiska djur. Det har inga kontraindikationer för muslimska och judiska religioner.

Den genomsnittliga delen av utseendet är ca 100-150 g (115-170 kcal).

kök

Hur man lagar utseendet

Utseendet kött har trevliga, men inte delikata organoleptiska och smakegenskaper; särskilt av den anledningen är det inte bland de fiskeriprodukter som drabbas mest av crudités - carpaccio och tartare.

Den har en medelhög konsistens, som lämpar sig för alla former av värmeutbredning. Godkokt, antingen genom att drunkna i kokande vatten eller med ånga, det gör mycket om det åtföljs av kryddor som hemlagad majonnäs eller grön sås. Det svika inte på rost, antingen med en bestrålning på grillen, eller genom konvektion i ugnen eller på gasgrill - till och med au gratin. I cartoccio kan mogna en smak och framför allt en ganska intensiv arom. Snabbt sauterade i pannan eller långsamt kokad med acquapazza, det är ett ekonomiskt mer hållbart alternativ till den mer klassiska havsabborre, brasa och havsbrasa. Att bry sig om att inte bryta den, med mellanliggande organoleptiska och gustatoriska egenskaper, bidrar till att strukturera utmärkta kvalitetssupper. Det är också utmärkt mjölat och stekt i olja.

Beskrivning

Beskrivning av utseendet

Utseendet är en ellipsformad fisk, som är mer långsträckt än bäcken, gilthuvudet och snapparen, men mindre avsmalnande än mulleten och havsabborre. Profilen är vagt likadan som seglet - även om kroppen är mindre tjock och mer utplattad.

Ögonen är ganska utvecklade, medan munnen - som kännetecknas av en liten prognathism i käken - verkar nästan underdimensionerad - i synnerhet med tanke på dess predationskapacitet. Flänsarna - två bröstfena, två ventrala, en anal, en caudal och en dorsal - är alla ganska utvecklade - speciellt den kaudala - vilket indikerar en diskret simningskapacitet. Ryggfena har 10-11 ryggrad och 4-5 mjuka strålar.

Utseendet är blått, mer intensivt på baksidan och silver, särskilt på sidorna. magen är vitaktig. På sidan är sidolinjen uppenbar, som passerar något över mitten av kroppen. Utseendet, som det heter, är en svart fläck som gränsar till ljuset som ligger strax innan svansen och i båda sidorna - som precis är ett öga.

Den maximala längden som registrerats för denna art är 34 centimeter och den maximala vikten är 0, 6 kilo; Fiskarna rapporterar dock att utseendet ofta når till och med kilogramen av vikt. I allmänhet mäter prover som fångas slumpmässigt ca 20 cm för 300-400 g.

biologi

Utsikt över biologi av utseendet

Utseendet är en benaktig havsfisk som tillhör den biologiska familjen Sparidae, Genus Oblada (monotype) och melanura arter.

Det koloniserar främst östra Atlanten - från norra Spanien till Centralafrika - och hela Medelhavet. Det är en demersal fisk, bentopelagico, oceanodrome och liv suspenderade i vattpelaren, framför allt inom de första 30 m; det kan ibland uppta, speciellt på natten, hålrum och sprickor i berget för att gömma sig från rovdjur eller under reproduktionsperioden. Det har inga preferenser för typen av botten. Det är lätt att hitta i det öppna havet men föredrar närheten till brytaren eller toppen av skott och sluttningar.

Utseendet är starkt gregarious. Huvudsakligen gonochoric - ibland en protogenhermafrodit - går den i vården mellan vårens slut och början av sommaren; spawns mellan juni och juli. Det är en allätande fisk, men det förekommer främst på små ryggradslösa djur, som maskar, larver, blötdjur och kräftdjur, men har inget emot små fiskar. I stället förutspås alla arter av större djur som upptar samma ekologiska nisch, från marina däggdjur - till exempel delfiner - till stora fiskar - som tonfisk, leccia, tonfisk, svärdfisk, bluefish, grouper, snapper, barracuda, bas etc - och till och med sjöfåglar.

I andra stater är det kommersiella fisket av utseendet ganska viktigt, i Italien anses det vara en fattig och mestadels bortkastad fisk; nyligen har det återvunnit värde, även på grund av dess eko-hållbarhet, ekonomisk fördel och dess näringsegenskaper. Med linjen är det möjligt att undergräva den till bottenfiske, att flyta, att surfa, att flyga och till och med att snurra. I spearfishing betraktas å andra sidan som ett byte av dåligt jaktvärde och ignoreras därför i princip.