genera
Termen vitaminer härstammar från ordet "livets aminer", på grund av den metaboliska betydelsen som dessa molekyler har för kroppen. Det finns åtta B-vitaminer och de utgör de flesta av de vattenlösliga vitaminerna som, inklusive askorbinsyra (vitamin C), är totalt nio.
De är B-vitaminer:
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin B3 eller PP
- Vitamin B5
- Vitamin B6
- Vitamin B8 eller H
- Vitamin Bc eller folat
- Vitamin B12
Brist och överskott
Bristen på B-vitaminer kan leda till avitaminos eller hypovitaminos; avitaminos betyder den totala avsaknaden av en eller flera vitaminer, medan hypovitaminos helt enkelt är partiell brist på en eller flera av dessa molekyler.
Det överflödiga (allmänt farmakologiska) med vitaminer kan ge hypervitaminos och följaktligen allvarliga biverkningar.
Thermolabile Vitaminer
En av de egenskaper som nästan alla B-vitaminerna (och faktiskt även C-vitamin) har gemensamt är termolabilitet; förutom vit. B2, B6 och (delvis) B12, alla de andra är känsliga för värme. Detta innebär att matlagning minskar det totala vitamininnehållet mer eller mindre signifikant baserat på: 1. Kemisk-fysikaliska egenskaper hos vitamin 2. Intensitet / varaktighet för värmebehandling.
ljuskänslighet
Tyvärr är temperaturen inte den enda variabeln som påverkar närvaron eller frånvaron av B-vitaminer i livsmedel. några av dem är också ljuskänsliga (vitamin B2, B6 och B8); Därför beror deras närvaro i livsmedel på exponering för ljus och längd och / eller metod för bevarande. Vidare är vitamin B1 eller tiamin skadad särskilt av vissa konserveringsmedel, en särdrag som gör mat "i burkar" längre tömd av vitaminer.
Antivitamine
Som om det inte var tillräckligt, måste B-vitaminerna konkurrera eller genomgå verkan av andra anti-näringsmässiga molekyler som kallas ANTIVITAMINER; Dessa aktiva beståndsdelar minskar biotillgängligheten av B-vitaminer och hindrar deras användning av människokroppen. Dessa inkluderar: oxiamin, juritiamin, tiaminas, antimalariala läkemedel, antikonceptionsmedel och antikonvulsiva läkemedel (fullständig förteckning över läkemedel som kan orsaka brister i B-vitaminer).
Näringsintag
I slutändan är det viktigt att garantera din kropp ett korrekt intag av B-vitaminer:
- Känn dina egna nivåer av rekommenderade näringsrationer för den italienska befolkningen (LARN)
- Anpassa dessa värden till dina individuella behov, som kan skilja sig från genomsnittet för: konkurrenskraftig sport, speciella fysiologiska förhållanden, akut eller kronisk malabsorption, hepatit, förändring av tarmfloran, alkoholism, infektioner etc.
- Identifiera eventuella anti-vitamindroger eller molekyler för att motverka den näringsmässiga effekten
- I fråga om hygien- och livsmedelsbestämmelser föredrar du råa, underkokta livsmedel, kokas endast ytligt, INTE lagras i burkar och intakta (därför inte bortskämda)
- Om nödvändigt, komplettera strömförsörjningen med överkiosk eller läkemedel (även om injektioner är sällan nödvändiga)
Matkällor och funktioner
Vitamin B1
Vitamin B1 ( tiamin eller aneurin ): Även känd som anti-beriberic, finns det huvudsakligen i hela korn (men inte mycket i raffinerade korn), vetegroddar, baljväxter, lever, blötdjur och svampar. Liksom många andra B-vitaminer, spelar det rollen som koenzym (i kolhydraternas metabolism) samt påverkar nervimpulsöverföring och ingriper i metabolismen av etylalkohol.
Vitamin B2
Vitamin B2 ( riboflavin ): från anti-dermatitegenskapen finns det vanligtvis i livsmedel av animaliskt ursprung (i lever, i ägg, i mjölk, i fisk) och i hela korn eller svampar. Det är en koenzymatisk beståndsdel (FAD och FMN) och deltar också i underhållet av slemhinnor.
Vitamin PP
Vitamin B3 eller PP ( nikotinsyra och nikotinamid ), definierad som antipellagrosa, finns främst i livsmedel av animaliskt ursprung (lever, fjäderfä, kött, tonfisk och mjölk), men även i baljväxter. den kan syntetiseras utgående från den essentiella aminosyran tryptofan . Det är en koenzymkomponent (NAD och NADP) och ingriper i metabolismen av lipider, glucider och proteiner.
Vitamin B5
Vitamin B5 ( pantotensyra ), även kallad tillväxt, finns i levern, köttet, hela korn, ägg, grönsaker och nötter. I vävnaderna är det närvarande i form av koenzym (CoA), ett viktigt element i metabolism av lipider, glucider och proteiner, liksom i syntesen av kolesterol- och steroidhormoner.
Vitamin B6
Vitamin B6 ( pyridoxin, pyridoxal och pyridoxamin ) är också antidermatitisk; finns i: hela korn, lever, spenat, ärter och bananer, och utgör en beståndsdel av koenzymer som deltar i metabolismen av aminosyror.
Vitamin H
Vitamin B8 eller H-vitamin ( biotin och a-biotin), som B2 och B6, är antidermatit. Det finns främst i äggula, i levern, i njurarna, i gröna grönsaker och i kött, men det syntetiseras också av tarmbakterierna. Det bildar ett koenzym som är användbart vid syntes av fetter, aminosyror och kolhydrater.
Folsyra
Vitamin Bc eller folsyra ( pteroyl-glutaminsyra ) har antianemiska egenskaper. Det finns i äggula, lever, njurar, gröna grönsaker, asparges, vetegroddar och baljväxter. Det utgör ett viktigt element för: koenzymer av syntes av nukleinsyror och reproduktion av röda och vita blodkroppar.
Vitamin B12
Vitamin B12 (cyanokobalamin), liksom Bc, är ett vitamin av B-gruppen med en antianemisk verkan; Den lagras i goda mängder i den mänskliga leveren och finns i sin AKTIVA form exklusivt i livsmedel av animaliskt ursprung: kött, ägg, fisk, blötdjur, lever, njurar och mjölk. Det går att komponera ett koenzym som är användbart för olika funktioner: tillsammans med Bc det syntetiserar nukleinsyror, bestäms replikationen av röda blodkroppar och främjar nervsystemets funktion.
