matallergier

Äggallergi

Vad är en matallergi?

En allergi är en fientlig reflex av organismen till en eller flera främmande molekyler (antigener eller allergener) som felaktigt anses vara skadliga av immunsystemet.

När det gäller livsmedelsallergier utlöses den immunförmedlade reaktionen av vissa proteiner som ingår i livsmedlen själva. Matallergi kan förmedlas immuno-glubulin-E (IgE eller "reagin", det vanligaste tillståndet) eller icke-IgE-medierad och förekommer inom några sekunder av exponering för antigenet eller visas efter en längre tid.

Äggprotein

Ägget är en av de livsmedel av animaliskt ursprung som mest stimulerar den immunförmedlade allergiska reaktionen hos predisponerade personer; De relativa proteinerna: ovomucoid, ovalbumin och ovotransferrin, har en hög förekomst av överkänslighet och är inte alla lätt att inaktivera med livsmedelsförädling.

Allergin mot ägg utlöses därför av erkännandet av ovan nämnda peptider som molekyler som är skadliga för kroppen; bland läsarna kan vissa orsaka att proteiner för att undvika möjligheter till kliniska fenomen som är kopplade till deras interaktion med immunsystemet kan vara tillräckliga för att utsätta dem för kemisk, fysisk eller enzymatisk DENATURATION. Tja, det här är en endast delvis acceptabel observation eftersom, trots de andra, det ovomucoida ( högglykosylerade proteinet av GALLINA ägg ALBUME) är en molekyl som är extremt resistent mot värme och matsmältnings trypsin ; Av denna anledning, även efter matlagning, bevaras det effektivt sin allergiframkallande kapacitet.

Allergi mot äggproteiner och kycklingkött

Enligt livsmedels- och jordbruksorganisationen ligger äggallergi på 3: e plats bland de åtta vanligaste reaktionerna (ansvarig för 90% av livsmedelsallergierna). Vidare konstaterades det att vissa äggproteinallergener också är närvarande i köttet, särskilt kyckling, vilket ökar riskindexet för allergiska reaktioner.

Allergin mot äggproteiner är därför en mycket frekvent form av överkänslighet. emellertid har man klart förstått att de berörda antigenerna är av tre olika typer, varav två är termolabila och en termostabil, är det också möjligt att ställa en mer eller mindre sträng och specifik diet.

Utan ytterligare diskussion kan en allergisk mot ovalbumin och ovotransferrin enkelt besluta att inkludera ägg och kycklingkött i hans kost, så länge dessa livsmedel / ingredienser alltid är väl kokta och innehåller tillräckligt med denaturerade peptider (för att utesluta möjligheten till immunförsvar). Om allergi mot ägg kännetecknas av inkompatibilitet mot ovomucoiden måste kosten vara total. EXCLUSION av livsmedel som innehåller ägg och äggvita, vilket möjliggör konsumtion av kött (inklusive kyckling), som ENDAST innehåller termolabilt ovalbumin och ovotransferrin .

Sammanfattningsvis:

  • Allergi mot ovalbumin och ovotransferrin = uteslutning av RAW ägg och kött, det är tillåtet att använda COTTI kött och ägg
  • Ovomucoidallergi = uteslutning av både CRUDE och COTTE ägg, både CRUDA och COTTA-kött är tillåtna
  • Allergi mot ovalbumin, ovotransferrin och ovomucoid = uteslutning av både CRUDE och COTTE ägg, med undantag av CRUDA-kött, är användning av COTTA-kött tillåtet.

Det rekommenderas att alla ämnen som påverkas av allergi mot ovomucoiden noggrant konsulterar livsmedelsetiketterna för de tillverkade och / eller industriellt bearbetade produkterna.

Förteckning över livsmedel som innehåller kycklingägg, endast äggula eller ENDAST äggvita: äggpasta, gnocchi med ägg, några färdiga pastafat, gratinrätter, shortcrust-bakverk, svampkaka, vanilj, andra bakverk baser, kroketter och andra stekt, köttfärs, vissa typer av bröd som pancarrè, likörer med ägg etc.

OBS . Äggallergi är extremt vanlig bland spädbarnsbefolkningen, men utgör lyckligtvis en form av överkänslighet mot hög sannolikhet för regression. I slutändan är det inte bara möjligt, men det är också vanligt att en person som är allergisk mot ägg återfår förmågan att tolerera dem över tiden.

I videon, ett exempel på dessert utan ägg

Dove of Roses (Without Eggs)

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Se andra video recept av desserter utan ägg