paprika

Paprika (i det ursprungliga alfabetet pɒprikɒ ) är ett krydda som innehåller spår av kapicin och bra mängder fruktos, kännetecknas av dess delikata, söta och vagt kryddiga (ibland bitter) smak. Både sötma och spiciness av paprika varierar beroende på vilken råvara som används, eller på basis av fruktens variation (eller någon blandning) och de manipuleringar som utförs på den.

Favoritypen av peppar i paprikaproduktionen är dock Capsicum anuum .

Paprika är ett SPICE, liksom chilipulveret, men de två produkterna är väsentligt olika. Som vi kommer att se nedan är det ganska vanligt att paprika blir förvirrad eller används som en synonym för chili peppar; Detta lilla missförstånd kommer från etymologin av det ungerska ordet för chili peppar: paprika (med "K"); I verkligheten på italienska uttrycker PAPRICA (med "C") det INTE kryddiga kryddan som erhålls från samma peppar som, om den är finmalt, förvärvar namnet PEPER IN CHOPPER.

produktion

Paprika erhålls genom pulverisering av den frukt som produceras av några växter av släktet Solanaceae : Capsicum, mer känt som chili pepper. Denna botaniska sorten, som idag fördelas jämnt över hela jordens yta med ett klimat som inte är väldigt styvt (men odlat och utsatt för årstid, även i de mindre tempererade områdena), härrör från den central-sydamerikanska kontinenten, från vilken den först exporterades till öst, sedan till Mellanöstern och slutligen i Europa.

Den chili peppar som paprika är gjord av kan vara frukt av många arter, alla olika i egenskaper av: form, färg, sötma och spiciness; I östra Europa, med termen paprikan, är det möjligt att ange både kryddan och grönsaken själv, som för första gången importerades av ungerska handelsmän i den gamla kontinenten genom handel med Turkiet (i sin tur levereras av Indien). Inte överraskande, som vi kommer att se nedan var den första som skiljer paprika från chilipulver av ungerska nationalitet.

För att vara mer exakt är paprika resultatet av tvättning, skärning, trimning och torkning av en eller flera Capsicum- kvaliteter. Vad som väsentligen skiljer paprikan från chili-pulvret (och eventuellt en söt paprika från en stark) är reningsfasen, eller det ögonblick då chili-pebern är skuren och berövad av moderkakan med de bifogade frön (placenta: inre vita membran som innehåller mycket höga mängder capsicin, dess funktion är att binda fröerna, lika rik på kapicin, till fruktens sockermassa). Paprika är INTE därför synonymt med CHILLI POWDER och, med tanke på dess starka eller kryddiga variant, kommer inte nära avlägsnat från kryddan som erhållits genom att även slipa frön och placentan.

Paprica: hints of history

Paprikaen producerades för första gången av Phalli- bröderna i Szeged (Ungern), i XIX-talet e.Kr., som pulveriserade den torkade massan av den pre-privata peppar, både moderkakan och dess fröer; Senare upptäckte den ungerska ungerska kemisten Albert Szent-György att, förutom att vara en mycket trevlig krydda, kunde paprika ha bidragit till att avsevärt minska smärtan av vitamin C-brist i sjöfolkspopulationen. Faktum är att chili peppar är en av de livsmedel som innehåller den högsta koncentrationen av askorbinsyra och, när dehydratiserats, bör denna egenskap "bör" (eftersom C inte är bland de mest värmebeständiga vitaminerna) öka exponentiellt.

I Ungern är paprika en extremt rotad produkt i kulinariska traditionen (klassiskt exempel, goulash); På den populära nivån tar samlingen av paprika på sig (eller snarare antas) en extremt viktig social roll. Liksom i södra Italien, i Ungern hänger pepparna i långa trådgarnor, men här, mer än någon annanstans, lever samlingstidpunkten på ett extremt glatt sätt; en hel dag med festligheter var till och med tillägnad honom: 8 september.

I Ungern är paprika och chili traditionella produkter som är så viktiga att de är föremål för många populära historier. När det gäller upptäckten av Capsicum sägs det om en ung mezzira som tvingades delta i harem av en turkisk pasha i staden Buda; hon spionerade på odlingarna i de stora parkerna i herrgården, förvärvade de grundläggande begreppen för odling av chili och, vid sin återkomst till Ungern, spred dem och fick sedan upptäcka paprika.

Paprika i köket

I köket, baserat på de organoleptiska och gustatoriska egenskaperna hos skålen, är valet av paprika baserat på den söta eller starka typen; paprika är förknippad med kött, vissa ostar, grädde, tomater, lök och blir ofta del (som ingrediens) av andra mer komplexa sammansatta kryddor.