vad
Pagro-röd pogry eller vanlig havsbröd på engelska - är en benaktig havsfisk som vanligtvis används för matändamål; representerar en av de största sparidsna (Sparidae Family) som finns på fiskmarknaderna. Den tillhör släktet Pagrus och Pagrus-arten, och är en varelse som väldigt liknar både den röda fakturan och pezzognaen.
Pagroen, som de andra medlemmarna i Sparidae-familjen, är en vit fisk som är korrekt. Det är därför inte en fråga om en blå fisk eller ens en fattig fisk, men det är ändå utrustad med en utmärkt näringsprofil.
Pagroen är en del av den första grundläggande gruppen av livsmedel - livsmedel rik på proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler. Det är också en utmärkt källa till omega 3-gruppen av eicosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA) - semi-väsentliga fleromättade fettsyror.
Tämligen tunt och inte för kaloriiskt, det gör det möjligt för pagroen att vara de flesta dieter, med få undantag som nästan alltid är kopplade till existerande metaboliska patologier.
Visste du att ...
Andra vanliga sparids på italienernas bord är: bröd, havsbras, röd snapper, blick, murmurs, salpa etc.
Pagroen är tillagad på olika sätt. Det är utmärkt rostad, på grillen om den är liten eller medelstor, eller om den är av stor storlek i ugnen. Filéerna låter sig vara sauterade eller kokta. Det är inte en vanlig ingrediens för stekning men det är också lämpligt för denna typ av preparat.
Vid första anblicken ser pagroen ut som ett kors mellan en röd havsbras och en röd snapper. Det är faktiskt rött på baksidan och vit på magen. Munnen är välutvecklad men utan hundar som bevis och ögonen är ganska stora. Det når en bestämd stor storlek.
Trendigt gregarious, bor porgy nästan hela året på utmanande djup och under en viss period av året går det upp för reproduktion. Den föder främst på ryggradslösa djur som blötdjur och kräftdjur. Den har naturliga rovdjur endast i ung ålder. Det är utbrett både i Medelhavet och i Atlanten.
Den kan fiskas professionellt med bottentrålar eller via post; det är en mindre frekvent byte i bonito. Amatörerna med linjen undergräver det huvudsakligen med bottenfisket. I spjutfiske representerar det en tillfällig byte; bara de som utför ovanligt kan undergräva det med större förtroende, eftersom det kräver att de jaktar på djupet, minst sagt krävande.
Näringsrika egenskaper
Porgys näringsegenskaper
Porgy är en produkt av fiske som faller inom den första grundläggande livsmedelsgruppen. Det ingår inte i kategorin fattig fisk och blå fisk, medan den har alla egenskaper hos vit fisk. Det bör dock ge goda halter av: halva väsentliga fleromättade fettsyror omega 3 - eicosapentaenoic (EPA) och docosahexaenoic (DHA) - av vitamin D och jod.
Trots det utmärkta proteinintaget, bör porgyen vara en mat som inte är för energisk, en näringsrik egenskap som främst beror på den låga lipidkoncentrationen. Kalorierna kommer därför att tillföras till stor del av peptider följt av låga koncentrationer av lipider och irrelevanta kolhydrater. Proteiner har ett högt biologiskt värde - de innehåller alla väsentliga aminosyror jämfört med den mänskliga modellen. Fettsyrorna är övervägande omättade och, som förväntat, kännetecknas förmodligen av en utmärkt nivå av omega-3 fleromättade väsentliga biologiskt aktiva frön (EPA och DHA); alla spår av kolhydrater bör vara lösliga.
Pagroen innehåller inte fibrer, medan kvantiteten kolesterol är säkerligen relevant men inte överdriven. Laktos och gluten är helt frånvarande, medan koncentrationen av puriner är riklig; histamin, frånvarande i färskvaran, kan snabbt öka i dåligt konserverad fisk. Att vara en högproteinmat är också en signifikant källa till fenylalaninaminosyra.
Pagroen är rik på vattenlösliga B-vitaminer, särskilt riboflavin (vit B2), niacin (vit PP); förmodligen även pyridoxin (vit B6) och kobolamin (vit B12). Det bör också ha utmärkta nivåer av fettlösligt kalciferolvitamin (vit D). Nivåerna av fosfor och järn är märkbara; det är nästan säkert att det också är en betydande källa till zink och jod.
Pagroen är en rovfisk som når stora dimensioner; Detta innebär att ackumulationen av kvicksilver och metylkvicksilver i köttet följaktligen är kopplat till den ålder och storlek som uppnåtts. Det anses därför nödvändigt - särskilt under graviditeten - att undvika att äta ofta och i stora delar av stor storlek. Det kan inte uteslutas att i vissa havsområden kan arter som liknar eremitfisken samla algadoxiner i köttet. Det är därför tillrådligt att uppmärksamma, särskilt under vistelsen utomlands, på fiskens ursprung.
diet
Fläsk i kosten
Pagroen är en mat som passar för de flesta dieter. Normalt smältbara trots den höga koncentrationen av proteiner kan överdrivna delar fortfarande vara otillräckliga för de med matsmältningskomplikationer, såsom dyspepsi, gastrit, gastroesofageal refluxsjukdom, magsår eller duodenalsår.
Pagroen lämpar sig för bantningsdieter, som måste vara kalorier och normolipidiska. Att vara väldigt tunn, i köket kan det förberedas med lite extra jungfruolja även i näringsbehandling mot fetma.
Den överflöd av proteiner med hög biologisk värde gör porgy ideal i kosten av undernärda, försvagade eller med ökat behov av essentiella aminosyror. Denna typ av mat är tillrådligt vid mycket hög intensiv sportaktivitet, särskilt inom styrka eller med en mycket viktig muskelhypertrofierad komponent och för alla särskilt långvariga aeroba discipliner. Porgy är också lämplig vid amning, patologisk intestinal malabsorption och i ålderdom - där ätstörningar och minskad intestinal absorption tenderar att skapa proteinunderskott.
EPA och DHA, semi-essentiell men biologiskt aktiv fleromättad omega 3, är mycket viktiga för:
- Konstitutionen av cellmembran
- Utvecklingen av nervsystemet och ögonen - hos fostret och hos barn
- Förebyggande och behandling av vissa metaboliska patologier - hypertriglyceridemi, arteriell hypertoni etc.
- Underhåll av kognitiva funktioner i ålderdom
- Reduktion av vissa symtom på neuros - depressiv - etc.
På grund av frånvaro av gluten och laktos är pagroen relevant i kosten för celiaki och för intolerans mot mjölksocker. De överflödiga purinerna gör det oönskat, i betydande delar, i näringsregimen för hyperurikemi, särskilt av allvarlig art - med giktattacker - och med avseende på beräkning eller renal urinlithiasis. Väl bevarad, det har ingen kontraindikation för histaminintolerans. Den massiva närvaron av fenylalanin utesluter en signifikant användning i kosten mot fenylketonuri.
B-vitaminerna har en huvudsakligen koenymatisk funktion; det är därför som pagro kan anses vara en bra källa till näringsämnen som stöder cellens funktioner i alla vävnader. D-vitamin, å andra sidan, är avgörande för benmetabolism och immunförsvaret. Obs! Vi påminner dig om att dietkällor för D-vitamin är mycket sällsynta.
Fosfor, som knappast saknas i kost, är en av huvudbeståndsdelarna i benet (hydroxiapatit) och nervvävnaden (fosfolipider). Zink utgör enzymer, nukleinsyror och proteiner av olika slag. Slutligen är jod nödvändigt för att sköldkörteln fungerar korrekt - ansvarig för reglering av cellulär metabolism efter utsöndring av hormoner T3 och T4.
Nötkött är tillåtet i kosten under graviditeten, förutsatt att det kommer från säkra källor och medelstora varelser, inte stora exemplar - rik på kvicksilver och metylkvicksilver. I det här fallet skulle det fortfarande vara en bra idé att begränsa konsumtionen till enstaka.
Den genomsnittliga delen av pagro - som en maträtt - är 100-150 g.
kök
Hur lagar man Porgy?
Också i Italien är pagroanberedd rå, carpaccio eller tartar; men det används oftare utomlands som en ingrediens i sashimi och andra sushiformer. Självklart är det för denna typ av beredning nödvändigt att utsätta det för temperaturminskning eller frysning för den tid som är nödvändig för att utrota den eventuella närvaron av Anisakis simplex - en parasit som är potentiellt skadlig för människor.
När det gäller matlagning, svarar köttet av eremitkrabban, även om det är lutat, perfekt till alla kända metoder: ledning av metall, sten, vatten eller olja - konvektion - varmluft - strålning - från embers - och blandad.
Upp till en storlek på 1-2 kg, lånar pagro sig till att steka matlagning på grillen, både med träkol eller trä, och med gas. Att övervinna denna storlek blir en ingrediens som är mer lämpad för att baka i ugnen, både naturlig, med salt eller i folie - du kan lätt laga 10 kg i ugnen, även om det kräver viss erfarenhet. Filleted istället är det utmärkt gratin.
Pagroen är också utmärkt fileterad och sauterad i pannan, naturligt eller med andra ingredienser som i fallet med acquapazza, nyanserad med vin etc. Kokt eller ångkokt är ett perfekt exempel på ett diet och gott recept. många uppskattar också det i vasocottura med få aromer, salt och peppar eller chili.
Den gastronomiska kombinationen är generellt med vita eller ljusa roséviner, men för att komma in i specifika saker borde vi överväga receptet som helhet.
Beskrivning
Beskrivning av porgy
Pagroen är en fisk med måttligt långsträckt form och komprimerad på sidorna. Den maximala längden på proverna är 75 cm, även om de är mer frekventa på cirka hälften på marknaden. Den maximala inspelade storleken är 91 cm för 7, 7 kg.
Pagros ryggfena har från elva till tretton styva spines och från nio till tio mjuka strålar, medan analfena har tre ryggrader och från sju till åtta mjuka strålar. Pectoral, ventral och caudala fenor utvecklas måttligt.
Porgy är rosa till silver på sidorna och vitt på magen, med mörkare fläckar på nacken och bakom bröstfena. Den caudala finen är mörkrosa med lättare tips och de andra fenorna är blekrosa.
biologi
Översikt av biologi på pagro
Pagroen är en benaktig havsfisk som tillhör Sparidae-familjen, Genus Pagrus och Pagrus- arter.
I bassängen av Mare Nostrum koloniserar den övervägande västdelen, medan den i Atlanten är väl närvarande både i öster och i väster. Det bor också på Stilla havets östra kust.
Den lever i djupa badmätningar, med tanke på Medelhavet, eller medellång, om vi istället kontextualiserar det i Atlanten. Även om den kan nå ett djup på 250 m, parkeras det mest på djup på upp till 80 m på kontinentalhyllor. Det är en demersal art som föredrar steniga och sandiga områden. De unga exemplen som alger eller posidonia ängar; ibland går de in i lagunerna.
Den passerar sin existens huvudsakligen nära botten där den matar på ryggradslösa djur som blötdjur, kräftdjur och små fiskar. Det går tillbaka till lägre höjder endast en gång om året för parningstid börjar reproducera efter två eller tre år av livet. De flesta av proverna är protogynistiska hermafroditer - den är född kvinnlig och blir i viss mån manlig; könsförändringen är huvudsakligen relaterad till sociala eller miljömässiga faktorer.
Pagroen är en viktig art både för kommersiellt och fritidsfiske, särskilt på Förenta staternas sydöstra kust, i Argentina och i Medelhavet. i Italien mycket mindre. Den fångas huvudsakligen av nät, trål och post; för det andra med bottenlinjen. På amatornivå fiskas den framför allt för bottenfiske. I spjutfiske är det en tillfällig byte som är reserverad för några idrottare som kan nå mycket krävande djup.
Hittills har klippans havspopulation minskat på grund av överutnyttjande, men i vissa områden har minimala gränsvärden fastställts för att försöka åtgärda detta problem. Användningen av vattenbruk infördes också, särskilt i Medelhavet och snart i Nordamerika. Övergripande betraktas det emellertid inte som en art som riskerar att utrotas och "Internationella unionen för naturskydd" har bedömt bevarandestatus som "minst oro".
