Stevia, steviosid och steviolglykosider
Stevia ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Asteraceae-familjen) är en liten busk som är indfödd i gränsområdet mellan Brasilien och Paraguay, där det är känt som ka'ha he'e (sött gräs eller honungskräft). Naturligtvis är appellen inte alls slumpmässig, eftersom Stevia är rik på söta komponenter, med en sötningsmakt som kan överstiga även 300 gånger sötnos sackaros.
Stevia glykosider är ganska stabila till värme och pH, jäsar inte, karameliseras inte vid kokning och har god löslighet i vatten, metylalkohol och etylalkohol. Dessutom är de också säkra för personer med fenylketonuri.
Huvudglykosider som ingår i Stevia-vävnader:
- 5-10% steviosid (sötningsmedel 250-300 gånger högre än sackaros);
- 2-4% rebaudiosid A (sötningsmedel 350-400 gånger större än sackaros, uppskattad för efterrätt av bitterlakorit jämfört med andra steviolglykosider);
- 1-2% rebaudiosid C;
- 0, 5-1% dulkosid A.
Ovannämnda kvantiteter varierar beroende på odlingarna och tillväxtmiljön i Stevia, inklusive säsongsvariationer.
Förutom de höga sötningsglykosiderna (se tabell) är Stevia rik på järn, mangan och kobolt. Det är koffeinfritt och innehåller naturligtvis också kolhydrater, proteiner, vitaminer och mineraler. Till användningen av läkemedlet i sin helhet, tillhör den populära traditionen, och vissa vetenskapliga bevis, olika egenskaper: antacida, antibakteriella, något laxerande (för osmotisk verkan), hypotensiv och hypoglykemisk.
Utöver den höga sötningsmakten är en grundläggande egenskap hos Stevia att glykosiderna som innehåller den inte absorberas och som sådan inte har någon signifikant effekt på glykemiska nivåer. På tarmnivå kan dock kolonbakterier nedbryta steviosid till steviol, som lätt absorberas av den enterala väggen, inaktiveras genom levern och utsöndras omedelbart i urinen. På grund av förekomsten av en studie daterad 1985, som framhöll en möjlig och aldrig bekräftad mutagen kapacitet hos steviol vid höga doser, har Stevia och dess derivat känt en ganska orolig lagstiftningsprocess. Medan den absoluta säkerheten hos rebaudiosid A verkar säker, kvarstår vissa tvivel om möjlig genotoxicitet av steviosid och steviol vid höga doser; De flesta studier är emellertid överens om den absoluta säkerheten hos dessa sötningsmedel, bland annat empiriskt omslagen av den århundraden gamla traditionen att använda Stevia som sötningsmedel för mat, inklusive maté (i områden där Stevia-konsumtionen är mer utbredd) och derivat, det finns ingen ökning av incidensen av tumörformer på något sätt som kan hänföras till steviol och steviosid).
Tillsammans med de många bevisen på Stevia total ofarlighet, ger olika undersökningar till denna växt olika fördelaktiga effekter. Faktum är att Stevia inte bara påverkar blodglukosvärdena, utan även verkar minska dem (hypoglykemiska egenskaper), vilket förbättrar glukostoleransen. Denna effekt verkar vara hänförbar till en direkt verkan av steviosid och rebaudiosid A på pankreatiska beta-celler, där det i närvaro av glukos skulle stimulera produktionen av insulin. Det faktum att Stevia och dess glykosider stimulerar produktionen av insulin endast när blodsockret är onormalt högt är ganska fördelaktigt, eftersom det förhindrar risken för hypoglykemi hos diabetespatienter.
Förutom att vara ett särskilt intressant sötningsmedel i diabetes är stevia användbar som ett nötkalori sötningsmedel i dieter avsedda att främja viktminskning.
Slutligen verkar den påstådda hypotensiva effekten av Stevia (fortfarande väntar på entydig bekräftelse) och dess glykosider kopplas till inhiberingen av passagen av Ca ++ från det extracellulära utrymmet till cytosolen.
Stevia online
Online kan du köpa en kg 100% naturlig Stevia, ett högkvalitativt, kristallint, kalorifritt sockersubstitut som kan ersätta 1: 1 traditionellt raffinerat socker till mat och dryck. Endast steviolglykosider (ett vitt kristallint pulver extraherat från bladet från stevia-växten) används för denna produkt vid ett Reb-A-innehåll på över 97% och erytritol (ett 100% naturligt sötningsmedel) från kontrollerad odling. Produkten har ingen bitter eftersmak.
Till salu på Amazon
Alternativt finns Stevia Pura i Pulver, med en stark sötningsmakt: spetsen av en tesked är tillräckligt för att söta en hel kopp kaffe, mjölk eller örtte. Och det kan också användas som ett substitut för socker (men med fördelen att ha nollkalorier jämfört med 392 kcal per 100 g sackaros) för att tillaga desserter och rätter. Efterrätt av lakrits, typiskt för stevia, nämns knappt. Även när den öppnas, har produkten, förpackad i en praktisk burk, en bra hållbarhet.
Till salu online
Integralt tårta för diabetiker med Stevia - utan socker
En söt rik på fiber och utan socker, idealisk (med rätt mått) också i diabetets diet istället för traditionella efterrätter. Kakans smak påverkas negativt av efterlevnaden av lakrits av stevia, som många anser vara äckliga. Det kan åtgärdas genom att ersätta eller skära stevia med andra naturliga sötningsmedel, såsom erytritol.
Hela citronkaka - kaka för diabetiker med stevia
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeLagstiftning - Stevia i livsmedel
Liksom den stora majoriteten av alternativa sötningsmedel till socker, trots sitt naturliga ursprung, har stevia också blivit kritiserad för en eventuell cancerframkallande effekt av vissa av dess komponenter, såsom steviol och steviosid.
I början av 2009 ansåg FDA (Food and Drug Administration), en suverän kropp i Förenta staterna för reglering av livsmedel och läkemedel, Rebiana (en rebaudiosidbaserad sötningsmedel A) "allmänt erkänd som säker" och godkände marknadsförs som livsmedelstillsats. Rebiana representerar fortfarande den viktigaste ingrediensen i Truvia, utvecklad av multinationella företag Coca-Cola och Cargill, och består av rebaudiosid A, erytritol och naturligt smakämne. Denna produkt befinner sig redan i USA, där den för närvarande täcker cirka 10% av marknaden för sockerutbytes sötningsmedel. På denna blomstrande marknad har också andra liknande produkter härrörande från Stevia baserad på rebaudiosid A införts, såsom Purevia utvecklad från pepsi.
I september 2011 godtogs användningen av Stevia och dess derivat av Europeiska unionen, alltså också i Italien, men med vissa reservationer, som väsentligt begränsar användningen av kalorier och / eller icke-tillsatta sockerprodukter (närvaron av av steviolglykosider kan också anges på etiketten med förkortningen E960 ). Några månader tidigare hade EFSA (Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet) uttryckt en positiv åsikt om säkerheten för Stevia glykosider, att upprätta en ADI (eller ADI) för var och en av dem. I synnerhet fastställde gruppen en tillåten daglig dos på 4 mg / kg kroppsvikt / dag för steviolglykosider, en nivå som överensstämde med det som redan fastställts av den gemensamma FAO / WHO: s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA) 2006. Dessa gränser verkar emellertid lätt övervinnas, särskilt hos barn, vid kraftig konsumtion av livsmedel rik på steviolglykosider, i synnerhet smaksatta läskedrycker. Också enligt EFSA data, registrerad i januari 2011, för europeiska barn (mellan 1 och 14 år). exponeringen varierar från 1, 7 till 16, 3 mg / kg kroppsvikt / dag, medan för vuxna varierar de reviderade exponeringsuppskattningarna från 5, 6 till 6, 8 mg / kg kroppsvikt / dag.
Sponsrat innehåll: Mypersonaltrainer.it presenterar produkter och tjänster som kan köpas online på Amazon och / eller på andra e-handelswebbplatser. När ett inköp görs via en av länkarna på sidan kan Mypersonaltrainer.it få en provision från Amazon eller annan citerad e-handel. Vi informerar dig om att priserna och tillgängligheten för produkterna inte uppdateras i realtid och kan ändras över tiden, så vi uppmanar dig att kolla tillgänglighet och pris på Amazon och / eller på annan citerad e-handel.
