genera
Cayennepeppar är namnet på vissa "peperoncini" eller kryddiga livsmedel som används som kryddor, ingredienser eller sidoprodukter.
Namnet härrör från staden Cayenne, som ligger i Franska Guyana (Sydamerika).
Ur botanisk synvinkel har ordet cayenne pepper ingen betydelse. Det är ett generiskt namn som betraktar några buskar som tillhör Solanaceae-familjen, Genre Capsicum, Specie annuum . De vanligaste är Bell Pepper och Jalapeños sorter.
De mest kända kryddor som härrör från Cayennepeppar är paprika och chilipulver eller flingor. De produceras genom att torka och mala frukten, med eller utan placenta och fröna (rik på kapacinoider - kryddiga molekyler).
Söt paprika är den enda kryddan baserat på Cayenne peppar som inte har en kryddig smak, eftersom frukterna är helt berövade av moderkakan och frön.
Cayennepeppar används emellertid huvudsakligen i matlagning av kryddiga rätter (särskilt i ursprungsländerna); Den används fräsch, torr (pulver eller flingor) och i sorrisås.
Spannmålen hos Cayennepeppar når en genomsnittlig poäng på 30 000 till 50 000 enheter på Scoville-skalan (ganska måttligt värde).
Läs också: Habanero och Naga Morich.
Cayenne peppar och hälsa
Tack vare sitt kapsaicininnehåll (en viktig exponent av kapacinoider) underlättar Cayenne pepper vasodilation och svettning, och ökar dispersionen och uppfattningen av värme.
Några djurstudier har visat att chili peppar tenderar att öka ämnesomsättningen, vilket tyder på viktminskning. På människa, från applikationssynpunkt, verkar dessa effekter ha ett marginellt värde. Mekanismen som ligger bakom viktminskningen skulle vara:
- Vasodilation och större blodflöde till vävnaderna (därför syre och näringsämnen).
- Ökad kostnad för kalorier på grund av oxidation av energisubstrat.
Vissa hävdar att cayennepeppar har en afrodisiakumskraft; Resultaten av vetenskaplig forskning är otillräckliga eller nämner ett tydligt engagemang för autosuggestion.
Cayennepeppar positivt (men kort) reglerar högt blodtryck, tack vare generaliserad vasodilation.
Cayennepeppar ökar aptit, salivation och produktion av matsmältningssaft. Å andra sidan skadar det allvarligt de inflammerade slemhinnorna och är kontraindicerat vid: gastrit och sår, gastroesofageal reflux, irritabel tarm och andra tarmsjukdomar, analfissurer och hemorrojidinflammation.
Cayennepeppar är också känd för sin höga innehåll av C-vitamin (askorbinsyra). Men detta vattenlösliga vitamin med antioxidantkraft förloras genom åldring och matlagning. det innebär att den torra eller kokta maten ger drastiskt lägre koncentrationer än den råa och färska.
Cayennepeppar innehåller utmärkta nivåer av karotenoider (provitaminer A). De är också kraftfulla antioxidanter och deltar i kampen mot fria radikaler.
Chili är inte bland de rikaste källorna till vitamin E (i frön), men dess koncentration är användbar för att uppnå den rekommenderade dagliga rationen.
Bland mineralsalterna framträder särskilt kalium; manganintag är märkbart.
I Europa och Nordamerika används Cayennepeppar huvudsakligen som kryddor. Tvärtom, i öst och i Central-Sydamerika representerar den en vanlig mat; om konsumeras färskt, bidrar till tillförsel av matvatten.
kök
Cayennepeppar är ett mycket populärt och utbrett kryddor över hela världen. Den används i färsk, torkad, pulveriserad och flingform.
Det är en viktig ingrediens för en mängd olika kryddiga såser, särskilt de som använder ättika som konserveringsmedel.
Cayennepeppar i sås sprids ofta i smörgåsar för att ge den en kryddig smak.
Det finns också flera energidrycker (energidrycker) som innehåller Cayenne peppar extrakt.
Odlingsnoteringar
Det finns många typer av Cayenne peppar, men de kräver alla minst 100 dagar av tillväxt och mognad.
Cayennepeppar föredrar ett varmt, fuktigt klimat och en jord rik på näringsämnen.
Capsicum annuumplantorna växer upp till ca 0, 5-1 meter i höjd och måste vara åtskilda minst 1 meter från varandra. Att minska denna parameter till 30 cm minskar enproduktivitet men ökar per yta.
I subtropiska och tropiska områden är cayennepeppar en flerårig växt; Men i tempererade klimat antar den rollen som årlig grönsak. På vintern kan Cayenne peppar placeras inomhus och varmt, ta hand om beskärning och säkerställa god sol exponering.
