Oljig torkad frukt (dehydrerad frukt)

genera

Den icke-oljiga torkade frukten är en grupp konserverade livsmedel, därför bearbetade artefakter, baserad på färsk frukt som berövats sitt fria vatten (Activity Water - AW).

Icke-oljig torkad frukt inkluderar INTE achenes och oljeväxter (t.ex. valnötter, hasselnötter, mandlar, pinjenötter, etc.), som i stället hör till kategorin torkad frukt.

Icke-oljiga nötter innefattar två stora kategorier:

Dehydrerad / torkad, icke-oljig torkad frukt
Kandad icke-oljig torkad frukt

Dehydrerad / torkad, icke-oljig torkad frukt

Den dehydrerade / torkade, dehydrerade, icke-oljiga frukter hör till en kategori konserverade frukter genom fritt vattenberoende, (genom ventilation vid 70 ° C) eller genom användning av sulfater, men utan tillsats av socker, alkohol eller salt.

De hör till dehydratiserad / konserverad oljig torkad frukt: torkad aprikos, torkad ananas, torkad banan, torkad kastanj, torkad körsbär, torkad dag, torkad fikon, torkad kiwi, torkad mango, torkad äpple, torkad melon, torkad blåbär, torkad kokosnöt, torkad papaya, torkad mango, torr päron, torkad persika, torkad plommon, torkade druvor.

Minskningen av AW från procentandelar 80-90% upp till 30% bestämmer en signifikant ökning av hållbarheten, vilket tydligt minskar bakterieverkan på substratet; Det har emellertid inga lika tillfredsställande effekter på svamptillväxten (dock saktad men inte lika mycket som den tidigare) och vid oxidation. Ofta måste den dehydrerade / torkade, icke-oljiga torkade frukten (särskilt den som bearbetas vid låga temperaturer), som inte använder naturliga ingredienser såsom socker, alkohol eller salt, tillsättas med konserveringsmedelstillsatser såsom svaveldioxid (E 220) sulfiter (E 220-224, E226-228), bensoesyra och dess salter (E 210-213) eller askorbinsyra och dess salter (E 200-203) . Lyckligtvis har det för en tid upptäckts att dehydratiserad / torkad oljig torkad frukt med högre temperaturer (ca 70 ° C) kan utnyttja en naturlig antioxidant, melanoidin; Dessa molekyler, resultatet av Maillard-reaktionen, bekämpar oxidativ stress och kan ersätta närvaron av vissa konserveringsmedel.

Med avseende på den icke-oljiga torkade frukten som är uttorkad / torkad med hjälp av sulfat, är dessa starkt oadvisliga livsmedel; sulfater (och inte sulfiter) är osäkra och ibland potentiellt skadliga molekyler. Det är lämpligt att läsa etiketten för att se till att de torkade / dehydrerade, oljiga muttrarna inte innehåller sulfater.

Den dehydrerade / torkade, icke-oljiga torkade frukterna har en större mängd kalorier bestämda av koncentrationen av själva näringsämnena (till nackdel för vissa oxiderbara eller ljuskänsliga vitaminer).

Kandad icke-oljig torkad frukt

Kandad icke-oljig torkad frukt hör till en kategori av frukter som bevaras av deprivation av fritt vatten, underlättas genom tillsats av sackaros.

Den sockers osmotiska verkan medför att en AW undviker och samtidigt en kolhydratingång i maten (upp till 70% av vikten). Denna process bestämmer en REAL ökning av den totala energiförsörjningen, som redan är begåvad av vattenbrist och når nivåer som inte är något för mycket.

De tillhör den kandiserade, icke-oljiga torkade frukten: alla frukter som nämns för dehydratiserad / torkad, icke-oljig torkad frukt och citrusskal.

Kandad icke-oljig torkad frukt är ofta också rik på tillsatser; Klassiska exempel är färgämnen, aromämnen och konserveringsmedel, såsom svaveldioxid (E 220) sulfiter (E 220-224, E226-228), bensoesyra och dess salter (E 210-213) eller askorbinsyra och dess salter ( E 200-203) .