Vad är vetemjöl?
Mel och semolina (eller semolina) är mjöl erhållna genom att bearbeta frön som erhållits genom veteproduktionscykeln.
... tecken på etymologi ...
Vete - i latin frumentum, från verbet fruor, vilket innebär att njuta eller njuta av;
Triticum - alltid från latin, från verb tero, vilket innebär att törstning - krossning - huggning.
Medan durumvete semolina eller semolina används huvudsakligen vid pastaframställning används mjölkmjöl (särskilt typ 00) huvudsakligen vid brödtillverkning.
Durumvete och mjukt vete är spannmål av släktet Triticum, som tillhör Gramineae-familjen ; termen Triticum omfattar en mängd olika veteorter, men på grund av blandningen av pastaen som produceras på industriell nivå är det nödvändigt att använda de som tillhör filialen av dicoccoides, medan det är lämpligt att använda degen av bröd och pizza (syrgas) de som hör till spellens gren.
Typer vete eller vete eller Triticum - differentiera durumvete från mjukt vete
Första klassificering, för växtens och öratets botaniska egenskaper :
- Triticum eller vete eller vete - HARD: är en uppsättning arter ( dicoccum, turgidum, durum, polonicum ) som kännetecknas av täta spikar, culm (kallad stam) försedd med marv och genetisk smink av 28 kromosomer.
- Triticum eller vete eller vete - TENERO: är en grupp av arter som tillhör spelta eller gran farro-familjen ( kompakt, vulgare, aestivum och capitatum ) mer lämpade för brödtillverkning och kännetecknas av lös öra, tom stam (utan märg) och kit genetisk DIPLOID av 42 kromosomer.
Andra klassificering, med fröets strukturella egenskaper :
- Kläder wheats: de är klädda i caryopsis och ömtåliga rachis; innehåller 3 farri: Triticum monococcum, dicoccum och spelt .
- Undressed wheats: de är barriga karies och en konsekvent ryggrad; inkluderar: Triticum vulgare eller aestivum, durum, turgidum, polonicum . Med undantag för vulgare eller aestivum (som är mest utbredd, särskilt i odling av tempererade områden i stället för het och torr), KORRENTEN har de utklädda vetena en betydligt mer begränsad livsmedelsanvändning jämfört med de klädda.
Kort sagt: Veteproduktionscykel
Vete är en spannmål som kan odlas på alla breddgrader och höjder (upp till 1200-1.400m); alltid i centrala norra Italien finns det en förekomst av mjuka vetgrödor, medan i söder är durumvete de föredragna.
Den idealiska jorden för odling av vete är djup, permeabel, medelklassig och med genomsnittlig fertilitet, även om vete anpassar sig utmärkt till nästan alla typer av jord (förutom för de som är för kväve eller kompakta). OBS : Triticum försvårar jorden väldigt, därför kräver produktionscykeln periodisk rotation med andra grödor som ska förnyas.
Jordbruksproduktionen av vete innebär 9 väsentliga steg: jordens jordbearbetning (extraordinär bearbetning av odlad mark), plöjning (minskar jordens kompaktitet), sådd (frö diffusion), ogräs (skärning och ytblandning av jorden), anti-parasitisk (kemiska produkter som är användbara för bekämpning av skadedjur som mögel), ogräs, gräsning, skörd med 13% fuktighet och genomsnittlig och konstant temperatur). OBS . Skillnaden mellan en god och en dålig produktion av frön beräknas från skördens integritet och grödans slutliga avkastning. För att vara lönsam bör kornproduktionen uppgå till minst 30 gånger vikten av frön som används för sådd.
Framställning av mjölet
När det gäller pastaframställning anger vi att den produkt som erhålls genom slipning och siktning av durumvete kallas simpelthen SEMOLATE eller SEMOLATE av durumvete, men för mjöl menar vi fräschens fräs och siktning av det mjuka vetet.
Melet för pasta erhålls genom att slipa frön och siktning av pseudo-vetemjölet - vete - Triticum .
Slipningen är krumningen av fröna tills en homogen förening med väldefinierade fysikaliska och granulometriska egenskaper erhålls, som utförs med hjälp av stenknivar, rullar eller kvarnar.
Sikten å andra sidan skiljer sig åt i olika grader av sikten: den första sikten delar klanen, den andra sikten skiljer strömmen och återstoden av processen tar på namnet fint mjöl .
Klassificering av mjöl
Beroende på graden av raffinering kan mjöl och semolina klassificeras i:
- Integral: fröet är markskyddat för att täcka membranen; den är rik på kli och innehåller mer protein, fiber, vitaminer och mineralsalter - används för produktion av fullkornspasta eller bröd
- Typ 1 och typ 2: Det är av fint korn, med mindre kli, därför med mindre protein, fiber, vitaminer och mineralsalter - används för produktion av bröd och pizza
- Typ 0: Det är av fint korn, med mycket lite kli, därför med ännu mindre protein, fiber, vitaminer och mineralsalter - som används för produktion av bröd och pizza
- Typ 00: Det är impalpabelt, utan kli och helt vit, det är rikare i stärkelse men definitivt fattigt i proteiner, fibrer, vitaminer och mineralsalter (det är det mest använda för pastaframställning) - liksom för pasta är det används för produktion av bröd, pizza och används som förtjockningsmedel.
