genera
Piadina eller "piadina romagnola" är en mat som härrör från spannmål, typiskt för regionen Emilia Romagna. Även dess ursprung ser det som huvudpersonen i den nordnordiska traditionen, mer exakt av Adriatiska kusten (Romagna och Marche-Pesaro). Lite i norr är den Emilia-baserade alterego av piadina representerad av tigellen.
Piadina finns på den officiella listan över traditionella italienska livsmedelsprodukter.
Det ser ut som en platt disk, mer eller mindre tjock (baserad på området / gemensam produktion), av en ljusgul färg uppspeglad av uppenbara mörkare fläckar som ges av matlagningen till plattan. Smaken av piadina är rik, fet och i princip salt. Den organoleptiska skillnaden mellan en frisk piadina jämfört med den förpackade (mindre värdefulla) är avsevärd. I norra Romagnen är piadina mindre, tjockare och mjukare, medan den i södra Romagna-området och i Pesaro-området är vanligtvis bredare, tunn och smula.
Piadinas gastronomiska funktion ska följa med rätter, såser, ostar och härdade kött (till exempel bröd); Hela och fyllda representerar ett ganska vanligt mellanmål som kan ersätta (från energisynpunkt) en huvudmåltid (lunch eller middag). Dess näringsegenskaper är inte de bästa; i sig innehåller det många mättade fetter och de livsmedel som per definition konsumeras i kombination (kallskuret och ost) är inte mindre.
historia
Termen "piadina" har ganska komplexa rötter; från den grekiska " plantanonen ", som betyder "lång tallrik", förvärvades den från den medeltida latinska " plathara ", senare utvecklats till pladena, och slutligen förkromat i dialekt med termen " piada " (därav den diminutiva "piadina"). Kärleksfullt indikerar Plathara - padena - piada ett kärl i form av en vas, varför den grekiska termen speglar (mycket mer än italienska dialektiska substantiv) den sanna formen av Romagna piadina.
Historiskt nämns piadina för första gången i boken Descriptio Romandiolae, som går tillbaka till 1400-talet, skrivet av en fransk kardinal som bodde i Italien: Anglico de Grimoard . Han hänvisar till piadina som beskriver ett bröd framställt av vetemjöl, vatten eller mjölk, salt och svin I denna version av piadina är det därför inte klart om smaken användes som ingrediens i degen eller som sidovägg. Skillnaden kan tyckas vara irrelevant, men det är det inte. För att förstå piadinas sanna ursprung är det nödvändigt att förstå huruvida detta föddes för första gången bland de mindre rika populationerna eller i de prydliga ädla / prästgårdarna.
Vid den tiden var skillnaden mellan maten hos de mer rika sociala klasserna jämfört med den vanliga människornas betydelse; Den mest signifikanta skillnaden var närvaro eller frånvaro av livsmedel av animaliskt ursprung (t.ex. svamp, ägg etc.). Om till exempel lard hade varit en fyllning, kan det antas att receptet för den första piadina (mjöl, vatten och salt) var vanligt bland den allmänna befolkningen; Tvärtom skulle närvaron av fett i degen ansluta den uteslutande i kosten för de högre sociala klasserna.
En trovärdig hypotes är att den nuvarande piadina är den kulinariska utvecklingen från crescia romagnola, en deg baserad på: mjöl, ägg, peppar och svin. Denna förberedelse, typisk för området mellan Romagna Apenninerna, Marche, Toscana och Umbrien (Montefeltro-området), var en exklusiv mat av prästerskap och adel.
Tvärtom, förutsatt att den "archaic" piadinaen bestod av en enkel deg baserad på mjöl och vatten, kunde dess rötter vara ännu mer forntida. Fortfarande i Montefeltro-området, sedan antiken har befolkningen lärt sig att överleva genom att använda skörden av skörden. I den här kuperade regionen var det förutom de mest kända ädlarna (svamp, bär, valnötter, kastanjer, hasselnötter etc.) vanligt att konsumera också ekhakarna. Dessa, för att förvärva en högre nivå av ätbarhet måste kokas (för att delvis eliminera tanninerna), reducerades till pulver, blandades med vatten och kokades på heta stenar. Kanske var den första piadina akornkakan eller ekollonfocaccia .
Det är inte klart om piadina föddes som en dålig mat eller rik mat. Men eftersom uppfödningen av tamsvin också har spridit sig bland den allmänna befolkningen har lard inte längre utgjort en särskilt dyr mat.
Piadina i köket
Liksom många andra stärkelsebaserade preparat kan piadina också framställas med olika recept. Inte förvånansvärt, som förväntat, tar maten på sig ett ganska annorlunda utseende och konsistens beroende på produktionsområdet (därför den lokala traditionen).
Receptet på en bra piadina är nästan ovärderlig, eftersom det är en enkel mat, det varierar kraftigt även om endast några detaljer ändras i valet av ingredienser och i förfarandet. Degen är gjord av raffinerat mjöl, vatten eller mjölk, fint salt, häftämne (kemisk jäst, natron, bryggersjäst, etc.), svamp (vissa hälsosamma recept ersätter den med extra jungfruolja som produceras av Romagna olivlundar), salt och ibland socker. Förberedelsemetoden är inte komplex men kräver användning av en matplatta, en text från Romagna (pan typiskt för området) eller plattor av sten / terrakotta (tillagningstid: 1-2 minuter, var försiktig att bryta bubblor som bildar sig på ytan). Det är viktigt att påpeka att piadina är lite eller inte alls surt bröd, beroende på det specifika receptet. Degen bör lämnas för att vila och inte växa, medan den mer eller mindre mjuka konsistensen är en egenskap som skisseras under matlagningen. Från samma bas är det inte lämpligt att få tjocka tortillor och tunna piadiner, medan det är lämpligt att respektera formuläret som uppställs av receptet. olika former motsvarar vanligtvis olika degens vikt.
Den klassiska piadina är fylld med produkterna från det ursprungliga landet. För grönsaker står de ut bland alla de kokta örterna; Dessa är huvudsakligen: vattenkryddor, cikoria, chard och maskros, kokt och sautéed med vitlök. Det finns ingen brist på raket, sallad och färska tomater, men inte ens de andra grillade grönsakerna (lök, korg, auberginer, paprika). När det gäller produkter av animaliskt ursprung används de ofta: fläsksalami (skinka, salami, valsad pancetta, lard, coppa etc.) och färska ostar (som t ex squacqueron och mozzarella).
Romagna piadina kan avnjutas med ett inte alltför fylligt glas Lambrusco-vin.
Video Recept av den traditionella Romagna Piadina
Recept för Piadina - Hur man gör Piadine
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsegenskaper
Piadina är en mat som inte lånar sig till vanlig näring. dess näringsmässiga sammansättning visar ett tydligt överskott av energi, vilket kan äventyra balansen i kroppsmassorna som främjar övervikt.
Detta överskott kommer huvudsakligen från den generösa mängden komplexa kolhydrater, i samband med svamp eller olja (medan proteiner inte är många). Piadina är också en låghydratiserad mat och mängden fiber är oinspirerande. Detta resulterar i minskad satiating power jämfört med en energitäthet som inte alls är försumbar. Piadina gjord med svin ger en betydande mängd mättade fettsyror och kolesterol. Den fyllda med härdade kött, förutom att ytterligare öka dessa näringskomponenter, ger betydande mängder natrium. Sammanfattningsvis låter piadina inte sig för näring av personer som lider av metaboliska störningar: hyperkolesterolemi, hypertriglyceridemi, typ 2 diabetes mellitus och hypertoni.
Välj ingredienserna och upptäck kalori av din favoritpiadina
När det gäller mineralsalter och vitaminer skiljer sig inte piadina väsentligt från bröd och andra derivat.
Som ett resultat bör konsumtionen av piadina vara sporadisk och inte rutinmässig.
En avgörande hälsoförbättring erhålls genom att ersätta hela vetemjöl med den raffinerade smaken, grönsakerna med härdade kött och tofu med pastafilatostar. För dem som uppskattar den fylliga smaken av välfylld klassisk piadin är smaken av en sådan piadina verkligen inte spännande. Hur som helst, för dem som vill prova det ändå har vi förberett ett speciellt viderecept.
Video Recept av Vegan Viner med flavored Tofu
