vad
Vad är olika fröolja?
Med olika fröolja - olika fröolja - menas en fettmjölksblandning av vegetabiliskt ursprung erhållet från behandling av endospermen, inte från perikarp, av frukterna hos några växter.
Denna sista förtydligande är grundläggande. I oljan av olika frön kan vara närvarande, till exempel olivoljaolja - oftare från pomace- och palmkärna-palmkärnolja. Perikarp - massa - av samma frukter används inte istället, varifrån olivolja erhålls i det första fallet och palmolja i andra.
funktioner
Egenskaper hos olika fröoljor
Oljan av olika frön är i allmänhet ganska billig. Denna funktion beror huvudsakligen på två faktorer.
- Lågkostnadsråvaror: Bland de mest använda frön för denna typ av olja som vi påminner om: solros, raps, majs, soja, jordnötter och olivolja.
- Mycket lönsam och effektiv extraktionsmetod: kombination av mekaniska (klämma) och kemiska (lösningar i inerta lösningsmedel och destillationssystem).
Självklart finns det ingen brist på ytterligare raffinering, som beror på både den specifika ingrediensen och typen av olja i fråga.
Sällan produceras fröoljor redan från det första skedet av bearbetning, dvs från mekanisk-kemisk extraktion. Företagen föredrar att köpa mellanprodukter som redan är delvis bearbetade. De kan följa ytterligare arrangemang, såsom blekning, deodorisering eller fraktionering av fettsyror - vanligen kallad "raffinering" - tillsatsen av antioxidanter - till exempel vitamin E - och facket i blandningar erhållna från specifika recept.
Av denna anledning kan "olika fröolja" betyda allt och ingenting. Det finns olika fröoljor med kemikalier - därför näringsmässiga, med deras metaboliska och fysiska påverkan - punkt av rök, motståndskraft mot oxidation eller peroxidering, allmän hållbarhet etc. - helt annorlunda än varandra.
Oljorna av olika frön är vanligen all vätskekonsistens vid rumstemperatur, vilket föreslår en låg procentandel av mättade fettsyror. Utan att samråda med produktetiketten är det omöjligt att identifiera de enskilda procentsatserna och typerna av omättade (enkelomättade och fleromättade).
En fröolja som är rik på väsentliga omega 3 och omega 6 fleromättade fettsyror, alfa-linolensyra (ALA) och linolsyra (LA) ger å ena sidan en bra metabolisk påverkan - vilket givetvis förutsätter det rätta förhållandet mellan omega 3 och omega 6 - men å andra sidan påverkar användningen vid lagring och lagring - med känslighet för solljus, hög temperatur, syre, fria radikaler etc. En bra kompromiss är istället den för oljor med en mängd oljesyra, en enomättad från omega 9-familjen. Denna fettsyra, samtidigt som den har en positiv inverkan på ämnesomsättningen, är också mycket motståndskraftig mot matlagning och skadas inte lätt under lagring.
Närvaron av antioxidanter, liposoluble och tendensen vitaminic - som tokoferoler eller vit E - är nästan alltid resultatet av tillsatsen av livsmedelstillsatser. Bearbetningsteknikerna för olika fröoljor är baserade på mekanismer som skadar eller förstör de mest delikata komponenterna i råvarorna, såsom termolabila vitaminer, fytosteroler och polyfenoler, klorofyller etc.
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos olika fröoljor
Olika fröolja är en produkt som tillhör den grundläggande V-gruppen - fetter och kryddor. Det bör ha rollen att tillhandahålla rätt mängder essentiella fetter, mer generellt av fördelaktiga lipider, fettlösliga vitaminer (särskilt vit E och vit A) och andra antioxidanter, såsom fytosteroler.
Som vi har sagt beror näringsämnena hos olika fröolja framförallt på produktens kemiska sammansättning.
Att inte kunna använda en enda modell för att analysera nedan kommer vi att föreslå ett exempel tabell om egenskaperna hos de viktigaste fettsyrorna som kan komponera oljan av olika frön.
| Fettsyra namn | Property |
| Alfa linolensyra â? "ALA | Omomättade av omega 3-gruppen. Det är viktigt för människor men inte biotillgängliga. Det måste omvandlas â? "med samma enzymer som är involverade i omega 6-cykeln i de aktiva metaboliterna eikosapentaensyra (EPA) och docosahexaensyra (DHA). Det har en vätskekonsistens och är känslig för höga temperaturer, oxidation â? "Syrgas och fria radikaler â?" Och till ljus. Det kräver en noggrann bevarande, i mörkret, utan luft och i det kalla och skyddet av antioxidanter som vitamin E. I de biologiskt aktiva formerna utgör omega 3 cellmembranen, tillåter den nervösa och okulära utvecklingen, bevara den kognitiva funktionen, öka antiinflammatoriska blodfaktorer och plasmauttyngning. De är också ansvariga för förebyggande och förbättring av vissa metaboliska patologier såsom arteriell hypertension och hypertriglyceridemi; uppenbarligen kan de mäta skadan av diabetes mellitus typ 2. Tidigare trodde man att de kunde reducera dåligt kolesterol eller öka gott kolesterol. resultaten är blandade. |
| Linolsyra â? "LA | Omomättade av omega 6-gruppen. Det är viktigt för människor. Det omvandlas â? "Med samma enzymer som är involverade i omega 3 -?" Cykla i andra metaboliter som arakidonsyra. Det har en vätskekonsistens och är känslig för höga temperaturer, oxidation â? "Syrgas och fria radikaler â?" Och till ljus. Det kräver en noggrann bevarande, i mörkret, utan luft och i det svala och skyddet av antioxidanter som vitamin E. Det utför många mycket viktiga funktioner, inklusive syntesen av eicosanoider, både antiinflammatoriska, som omega 3 och proinflammatoriska. De är också ansvariga för förebyggande och förbättring av vissa metaboliska patologier. Det verkar som om de i motsats till omega 3 har ett signifikant positivt inflytande på kolesterolemi. |
| Oljesyra-a-OA | Enomättad från omega 9-gruppen. Det är inte nödvändigt för människor. Det har en vätskekonsistens och är inte särskilt känslig för höga temperaturer, för oxidation â? "Syre och fria radikaler â?" Och för att tända. Av den anledningen är det den mest rikliga i oljor som syftar till att bevara i olja; Det är också utmärkt för matlagning. Kräver inte för försiktig bevarande. Det har en globalt positiv effekt på ämnesomsättningen â? "Speciellt på lipemi. |
| Palmitinsyra "PA" | Mättad är inte nödvändig för människan. Den har en i grunden solid konsistens och är resistent mot höga temperaturer, oxidation â? "Syrgas och fria radikaler â?" Och för att tända. Den har några vegetabiliska oljor, som palm och plamisto, utmärkt för stekning. Det är också gott om animaliska fetter. Ur en metabolisk synpunkt anses den vara skadlig, om den är överskridande. Det tenderar att öka kolesterolemi och är indirekt associerad med arteriell hypertension. Det kan öka kardiovaskulära riskfaktorer. |
| Stearinsyra - SA | Mättad är inte nödvändig för människan. Den har en i grunden solid konsistens och är resistent mot höga temperaturer, oxidation â? "Syrgas och fria radikaler â?" Och för att tända. Liksom den tidigare har den några vegetabiliska oljor, som palm och plamisto, utmärkt för stekning. Det är också gott om animaliska fetter. Ur metabolisk synpunkt verkar det INTE ha en sådan negativ inverkan som palmitinsyra, men inte ens lika fördelaktig som poly- och monomättad. |
diet
Varierad fröolja i kosten
Olika fröoljor bör inte vara det enda dressingfettet som finns i kosten. Detta beror på att de tenderar att vara av dålig kvalitet och att nästan ingen av dem utför den specifika funktionen hos denna grupp av livsmedel eller för att öka intaget av användbara lipidmolekyler såsom: fördelaktiga fettsyror (omega 3, omega 6 och omega 9), vitamin E, fytosteroler, lecitiner etc.
Vidare anger vi återigen att användbarheten av dessa livsmedel beror framför allt på deras kemiska och fysiska egenskaper. I praktiken kan deras förutsättning för kryddor eller gräddning endast upprättas, i detta specifika fall, genom att konsultera näringslabeln.
I allmänhet kan vi säga att en olja av olika frön rik på omättade fleromättade molekyler gör det möjligt att krydda kryddor. Om det vanligen är omättat, kan det också användas för matlagning. Även om det sällan är om det innehåller många mättade fetter, är det mer lämpligt för stekning än någonting annat - men det har negativa näringsegenskaper och moderat och sporadisk användning rekommenderas.
