genera
Salsa verde är den generiska termen som hänvisar till en smaragd krydda, beredd med huvudsakligen vegetabiliska ingredienser.
Andra varianter av grön sås inkluderar salt, peppar, lök, vitlök, basilika, bröd, gurka, rå äggulor och hackad helkokt ägg.
Förfarandet att följa för att förbereda den gröna såsen är mycket enkel. Efter rengöring, tvätt och rengöring persiljan ska den finhackas med övriga ingredienser; Vi släpper medvetet andra ganska uppenbara faser av förfarandet, såsom skalning av ägg, klä av löken etc. Allt placeras i en djup behållare, justeras sedan efter smak (salt, peppar, etc.); För att avsluta blandas blandningen med rå olja tills önskad konsistens uppnås.
Den traditionella funktionen av grön sås ska åtfölja olika livsmedel, inklusive särskilt kokt kött (kallas även kokt blandat kött).
Grön sås
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsrika egenskaper
Den gröna är en åtföljande sås som ingår i konditorgruppen. Det betyder att det på grund av dess kemiska, organoleptiska och gustatoriska egenskaper kan ersätta olja, salt, peppar, ättika, citron och någon ingrediens som används för att smaka mat.
Den har en energiförsörjning som varierar beroende på hur mycket olja som används, som är ansvarig för konsistensen av såsen. Självklart kommer kalorier främst från lipider, följt av proteiner och slutligen av kolhydrater.
Fettsyror är övervägande enomättade (även i de som innehåller ägg). Det biologiska värdet av proteiner svänger mellan högt och, beroende på huruvida ägget tillsätts eller ej. Endast i den gröna såsen som innehåller brödet är kolhydrater huvudsakligen komplexa.
Förhållandet mellan proteiner och kolhydrater varierar mycket beroende på närvaron eller frånvaron av ägg och bröd. Dessutom är både hela kokt ägg och äggula viktiga källor till kolesterol.
Fiberintaget är avsevärt, liksom vitamin C, karotenoider och kalium; Också anmärkningsvärda är koncentrationerna av kalcium och järn (den senare i en lätt biotillgänglig form)
Den gröna såsen lånar sig inte till att mata det överviktiga ämnet. om den är rik på kolesterol, bör den endast användas sporadiskt och i portioner modereras av de som lider av hyperkolesterolemi.
Det innehåller inte laktos. Om bröd är närvarande blir det olämpligt för celiac diet.
På grund av närvaron av ansjovis och / eller ägg lånar den gröna såsen inte sig till vegan och vegetarisk kost. Men det är också möjligt att förbereda en vegansk variant, som visas i den här videon.
Medelpartiet varierar ganska mycket baserat på ingredienserna och mängden olja men med hänvisning till receptet av Alice kan det fastställa en mängd av 20-40 g totalt (25-50 kcal).
Persilja egenskaper
Applicerad på plats, slipade persilja klåda av insektsbett, smärta av blåmärken och tandvärk; på sjuksköterskans bröst kan man mildra eller stoppa mjölken från att fly.
Tack vare apiosidens närvaro främjar äta persilja svettning, diuré och minskar hypertension.
På grund av närvaron av apiolo (fenylpropanoid) kan massiva mängder persilja öka blodtillförseln till bäckenet (emmenagogegenskaper) och utöva en kontraktil effekt på de släta musklerna (livmodern, blåsan och tarmarna). OBS : Denna uterotoniska effekt kan öka risken för abort hos gravida kvinnor.
recept
Förutom Alice är de mest berömda gröna såserna alternativa recept:
- Enkel grön sås : Endast baserad på olja, persilja, ansjovis och kapers.
- Grön äggsås : Ej särskilt lämplig för kokt kött. Innehåller strimlat hårdkokt ägg, persilja, kapers, ansjovis, olja, salt och massor av svartpeppar.
- Vegangrön sås : utan ägg och utan ansjovis.
- Sötsur och grön sås : med äppeläger och mjölkbrödsmjöl; vissa lägger till en nypa socker eller mogna röd paprika.
- Grön sås utan gluten : utan bröd.
