feta

genera

Feta är en färskost som har sina historiska rötter i antikens Grekland.

Det produceras uteslutande av fårmjölk, eller alternativt från fårmjölk och getmjölk i en 7: 3-andel.

På grund av bevarandemetoden, som innebär nedsänkning i saltlake i ca 3 månader, har feta en karakteristisk vit färg och en sur smak. När det väl har tagits bort från vätskan, tar det en mycket mer kompakt konsistens.

Utanför Europeiska unionen produceras ostar som mycket liknar feta som, även om de ibland kallas med samma namn, också innehåller (eller bara) konsummjölk. Feta produceras emellertid i stora block och har en mindre spröd och kornig konsistens än alter egos gjorda av komjölk.

Sedan 2002 har termen "feta" blivit en EU-skyddad ursprungsbeteckning. Enligt gällande lagstiftning kan endast ostar som produceras på traditionellt sätt och i synnerhet Greklands områden, baserad på fårmjölk eller en blandning av får och get (upp till 30%) kallas feta ".

Men i östra Medelhavet och runt Svarta havet kan även mycket liknande ostar hittas idag, därför är de vita och konserverade i saltlake (ofta kallad "vit ost").

Näringsrika egenskaper

Feta är en ost med medium smältbarhet, eftersom dess lipiddel är ganska signifikant. Å andra sidan har den en energitäthet bland de lägsta, tack vare den stora mängden vatten. Faktum är att feta trots att den konserveras i saltlake (som tenderar att uttorka ostmassan) fortfarande utsätts för en dehydrering som är lägre än medelvärdet av mejeriprodukter (även på grund av frånvaro av kryddor).

Feta näringsvärden

Kemisk sammansättning Värde för 100g Ätbar del 100% vatten 57, 1g kolhydrater 1, 5 g protein 15, 6g Totala lipider 20, 2g Mättade fettsyror - g Enomättade fettsyror - g Fleromättade fettsyror - g kolesterol 68, 0mg Kolhydrater tillgängliga 1, 5 g stärkelse 0.0g Lösliga sockerarter 1, 5 g Totalt fiber 0.0g Löslig fiber 0.0g Olöslig fiber 0.0g dricka 0.0g energi 250, 0kcal natrium 1440, 0mg kalium 95, 0mg järn 0, 2 mg fotboll 360, 0mg fosfor 280, 0mg magnesium - mg zink - mg koppar - mg selen - μg tiamin 0, 04mg riboflavin 0, 21mg niacin 0, 20mg Vitamin A retinolekvivalent 226, 0μg Vitamin C tr Vitamin E - mg

Fetas näringsegenskaper är varierade. Först och främst innehåller den lite laktos, även om den är mätbar. detta gör det lämpligt för matning till lättintoleranta individer, men är kontraindicerat i den svåra intoleranta dietten.

Feta ger en rättvis koncentration av proteiner med hög biologisk värde. Nedbrytningen av fettsyror (även om de inte nämns i tabellen) är inte bäst, eftersom det borde gynna mättade. Förutom mjölkproduktionen är den absoluta mängden av den sistnämnda också ganska viktig. ren kolesterolkoncentration är inte bäst. Därför, i fall av hyperkolesterolemi är feta en mat som ska konsumeras i måttlig utsträckning.

När det gäller vitaminer är feta rikt på riboflavin (vitamin B2) och retinol (vitamin A). Tvärtom, med avseende på salter, överflöd, kalcium, fosfor och natrium sistnämnda utgör ett ogynnsamt element, eftersom dess överskott i kosten anses vara en riskfaktor för uppkomsten eller förvärringen av arteriell hypertension.

Den genomsnittliga delen av feta, om den används som en maträtt, är ca 100-150 g (250 kcal).

Gastronomiska användningsområden

Feta används huvudsakligen som en bordost eller som ingrediens i sallader (som den grekiska) och desserter.

Anmärkningsvärt är också dess användning i de kända recepten spanakopita ( spenatkaka ), tyropita (ostkaka) och i aptitretare med oliver, extra jungfruolja och aromatiska örter (särskilt oregano).

Feta serveras även grillad, som en smörgås fyllning, i omelett eller som ett alternativ till andra ostar i vissa recept.

Svartvitt Risslaksallad med Feta och Valnötter

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Beskrivning

Feta är en ganska mjuk men kompakt grekisk ost, med eller utan små hål, utan skorpa och enhetlig vit färg.

Vanligtvis produceras feta i stora block som förblir nedsänkt i saltlake och dräneras endast före konsumtion.

Ugns maximala fuktighet är 56%, minsta fetthalt i torrsubstansen är 43% och pH varierar från 4, 4 till 4, 6.

Feta smaken är kryddig och smaklig, känslig eller skarp beroende på fallet. Feta är faktiskt uppdelat i "mjuka" och "fasta" sorter.

Den "fasta" sorten är mer kryddig, fast och anses kvalitativt överlägsen. Den "mjuka" är så mjuk att den kan spridas; det anses vara mindre värdefullt och har en lägre kostnad (det används framför allt i kaka recept).

När det är skuren, producerar feta alltid en variabel mängd "trimma", som används ofta för kakor; Ej saluförbar, denna ätbara men avfallsprodukt säljs i allmänhet gratis på begäran.

Feta av hög kvalitet bör ha en doft av fårmjölk, med tips av smör och yoghurt. I munnen är det välsmakande, lite salt och surt, med en kryddig finish som påminner om peppar, ingefära och en hints av sötma.

Feta produktion

Traditionellt (och lagligen inom EU) måste feta endast produceras med helmjölk eller med en blandning av får- och getmjölk (med högst 30% getmjölk).

Mjölken kan användas rå men hittills använder de flesta tillverkare pastöriserad. När det är kallt, vid ca 35 ° C (95 ° F) tillsättes löpbandet och kvarstår att koagulera genom att aggregera kaseinema. Den komprimerade osten segmenteras sedan och placeras i en speciell form eller i en tygpåse för att vattnet ska kunna tömma.

Efter flera timmar är osteman tjock nog att skäras och saltas (koncentrationen av dessa tillsatta mineraler måste uppgå till ca 3%). Allting placeras sedan (beroende på producenten och Greklands specifika område) i metallbehållare eller i träfat och lämnas för att infusera i flera dagar.

Certifieringar

Efter en lång rättslig kamp med Danmark, som i många år producerade en homolog ost, men baserat på blekt kolmjölk, har den grekiska fetan nyligen fått den skyddade ursprungsbeteckningen (DOP - oktober 2002). Detta begränsar uppdraget av termen till ostar som konserveras i saltlake och produceras uteslutande från får- och getmjölk i Grekland.

År 2013 nådde Grekland ett avtal med Kanada, där en mjölkmat produceras vars namn har ändrats till "fetstil", utan hänvisning till Grekland.

Enligt Europeiska kommissionen är jordens biologiska mångfald associerad med särskilda raser av grekiska får och getter ansvarig för aromen och smaken som är typisk för den ursprungliga feten. Han gav de olika nationerna fem år för att hitta ett nytt namn för sin ost eller stoppa sin produktion.

Enligt det europeiska beslutet måste det danska mejeribolaget "Arla Foods" byta namn på sina vita mejeriprodukter till "Apetina".

historia

De första hänvisningarna till fetaproduktionen i Grekland går tillbaka till 8th century BC; Den teknik som används, som beskrivs i Homers Odyssey (Polyphemus grottan), liknar den som används av grekiska herdar idag.

Förr i tiden var ägg / getostar i gamla Grekland ganska vanliga livsmedel, liksom en viktig del av gastronomin. I synnerhet feta nämndes först i den byzantinska medicinska avhandlingen av 1209; Dessutom producerades det av kretenserna och trollkarlens valakianer.

I slutet av 15-talet beskrev en italiensk besökare på Candia, Pietro Casola, försäljningen av feta och dess konservering i saltlake.

Det grekiska ordet grekiska feta kommer från det italienska ordet "skiva", som i sin tur härrör från latinska "offa" (bit). Detta introducerades på det grekiska språket i sjuttonhundratalet och blev en utbredd term från och med nittonde århundradet. det är möjligt att substantivet valdes i förhållande till den vanliga praxisen att skära osten för att sätta skivorna i lagringsfat.