Spatzle ( spätzle ) eller spatzen och knopfle är en typ av swabian eller alemannic pasta som används som sidovrätt för andra rätter eller som en enda maträtt (tillsammans med andra ingredienser). De är också närvarande i schweiziska ( spätzli eller chnöpfl ), ungerska, slovakiska, österrikiska och tyrolska köket; På italienska förstås spateln (eller toffi ) som liten gnocchi eller stor och kort spaghetti, beroende på typ.
Det finns olika typer av spatzle: de klipps för hand, knopparna och de pressade.
Spatzle pasta består av några ingredienser, främst: ägg, mjöl och salt. För vissa specialiteter kan pastaen berikas med slipad fläsklever (Leberspätzle), spenat eller fint riven ost. Den schabiska "empiriska" regeln förutsätter att man använder ett annat ägg än antalet gäster; ibland tillsätts vatten för att producera en mer flytande deg, men det är nödvändigt att inte överdriva det. Det mjöl som traditionellt används är av en ganska grov typ som kallas "dunstmehl", som liknar "Första klarheten" i Förenta staterna och den tjeckiska "hrubá". Användningen av vatten blir istället en nödvändighet när det är nödvändigt att minska Innehållet av ägg av hälsoskäl. Om blandningen görs på ett verkligt sätt, kräver inte äggets vatten och lipider någon tillsats av andra vätskor.
Spatzles görs traditionellt genom att skrapa tunna remsor av deg på ett speciellt skärbräda (Spätzlebrett); de dyker gradvis i saltat kokande vatten, där de kokas på ytan. Degen ska vara klibbig och mjuk. I matlagningen tenderar äggvita att stelna, medan äggulan garanterar mjukhet. När spatlarna dyker upp på ytan samlas de med ett ark och läggas åt sidan.
Eftersom denna metod kan vara ganska komplicerad har andra enheter uppfunnits som underlättar processen. vissa liknar en slags "colander", en del med en "schiacciapatate" (Spättzlepresse) och andra med en "stor rivare" (Spätzlehobel). Som i skrapad spatzle slutar degen direkt med matlagning, även med hjälp av dessa verktyg.
Spätzles språkliga ursprung är ganska kontroversiellt. Översatt betyder bokstavligen "spår" eller "små spår". Före uppfinningen och användningen av mekaniska sedvanliga anordningar för framställning av spatzle modellerades dessa med hand eller med hjälp av en sked, som blev oregelbunden. Det är möjligt att den oregelbundna formen av denna pasta är orsaken till den etymologiska roten.
"Knopfle" istället är en term som betyder "små knappar" och refererar till kompaktiteten i denna mängd spatzle.
Spatzles geografiska ursprung är inte känt och det finns många områden som hävdar uppfinningen. Termen spatel har hittats i några dokument som dateras tillbaka till 1725 e.Kr., även om det är tänkbart att spatel är närvarande i några medeltida illustrationer.
I Europa anses spatlar vara en "schweizisk specialitet" och är associerade med den tyska staten Baden-Württemberg. Den beräknade tyska spatzle årsproduktionen är ca 40000 ton. De förpackade spatlarna finns på internationell handel tack vare företag som "Maggi", en division av "Nestlé".
Spatzle tillverkat industriellt kan ha liten affinitet med de som gjorts för hand, de är mer regelbundna och mer konsekventa för beröringen. Den mest populära kommersiella spateln är de torkade, som kokas i kokande vatten som om de var äggpasta. Det finns också former av förkokt spatel som finns i snabbköpet kylskåp.
