Grönsaker: vad är de?
Grönsaker är livsmedel av vegetabiliskt ursprung som tillhör VI- och VII-gruppen av livsmedel.
Definitionen "grönsaker" avser produkter från grönsaksgården, det vill säga alla dessa frukter, blommor, frön, löv, stjälkar, rötter, knölar och lökar som kan odlas i trädgården, därför på hemmaplan.
- Produktionsnivå / teknik
- Längd / varaktighet av den kommersiella kedjan
Produktionens nivå / teknik och längden / varaktigheten för vegetabiliska försörjningskedjan kan skilja på det totala näringsvärdet och den därmed sammanhängande påverkan på konsumentens hälsa.
Grönsaker: vad är de?
Som förväntat innehåller gruppen av grönsaker många olika typer av grönsaker som produceras på trädgårdsnivån; för att få en mer exakt uppfattning om vad de är och deras faktiska konsumtion, nedan kommer vi att lista de mest kända och vanliga typerna:
- Fruktgrönsaker: alla druvor, bär, esperider och äpplen är fruktbärande grönsaker, sedan tomater, courgetter, auberginer, gurkor, pumpor och paprika
- Blomstergrönsaker: kronärtskocka, blomkål, broccoli, sparris, pumpa blomma etc.
- Seedgrönsaker: baljväxter: alla bönor, kikärter, kikärter, linser, ärtor, bredbönor, lupiner etc. NB. Spannmål anses inte grönsaker eftersom deras odling förutsätter produktionsgränser (utbyte per yta) så höga som nödvändiga tomter större än de som är avsedda för en enkel "grönsaksodling"
- Bladgrönsaker: sallad, radicchio (grön och röd), raket, valerian, borage, spenat, catalogna, kål, kål, chard, cikoria, maskros, etc.
- Stam- eller lökgrönsaker: selleri, fänkål *, tistel etc.
- Tuber grönsaker: potatis, amerikansk potatis, jordärtskocka etc.
- Bulbgrönsaker: fänkål *, vitlök, lök, skalot, purjolök etc.
Grönsaker: näringsmässiga egenskaper
Grönsaker och grönsaker i allmänhet är växtfoder som är gemensamma för bidraget av:
- vatten
- Kostfiber och kolhydrater Ej tillgängligt: både lösligt och olösligt
- Tillgängliga kolhydrater: både enkla (fruktos) och komplexa (stärkelse)
- Låga och medelvärda biologiska värdeproteiner: genomsnittet endast för baljväxter, lågt för alla andra grönsaker
- Omättade fettsyror: enomättad och icke-väsentlig fleromättad (särskilt omega-9 oljesyra) och väsentligt fleromättade (särskilt omega-6 linolsyra och a-linolensomega-3)
- Växtsteroler, lecitiner, antioxidanter och andra användbara molekyler: fytosteroler / fytoöstrogener (som hindrar absorptionen av kolesterol och bör minska symptomen på klimakteriellt syndrom), lecitiner (som också förbättrar kolesterolnivåerna vid METABOLISKA NIVÅ), antioxidantpolyfenoler etc.
- Vattenlösliga och fettlösliga vitaminer: särskilt C-vitamin (askorbinsyra), vitamin A (retinolekvivalent) och folsyra
- Mineralsalter: framförallt kalium (K) och magnesium (Mg), men även järn (Fe - även om det inte är mycket biotillgängligt) och kalcium (Ca)
- Anti-näringsmässiga och kelaterande molekyler: till exempel fytinsyra, oxalsyra, tanniner etc. som binder vissa mineralsalter (järn, kalcium, zink och selen) hindrar deras absorption.
Skillnader mellan grönsaker och kommersiella grönsaker
Som nämnts ovan uppstår skillnaderna mellan kommersiella grönsaker och grönsaker från: produktionsnivå / teknik och längd / varaktighet för den kommersiella kedjan.
Vegetabilisk / vegetabilisk produktionsnivå / teknik: utan att fördjupa för mycket detaljer, påminner vi dig om att odla grönsaker i stor skala är det nödvändigt att respektera en specifik produktion disciplinär Detta, som kan vara av traditionellt jordbruk, integrerad kamp eller ekologiskt jordbruk, ålägger väldefinierade standarder, som å ena sidan garanterar enhetligheten av grönsakerna på marknaden, å andra sidan lämnar inget utrymme för "detaljer" vård, en märklig aspekt av grönsaker som produceras hemma eller i alla fall i liten skala. Några exempel är: handavfettning, manuell beskärning, användning av organisk kompost som gödsel eller kompost, byte eller tillägg av mark, med hänsyn till säsonglighet, respekt för mognad etc. Allt detta har en relativt positiv inverkan (med hänsyn till vårdgivarens erfarenhet och engagemang) på kvaliteten på den mogna grönsaken. OBS . Det sägs dock inte att en DEBBA-grönsak är av överlägsen kvalitet till en storskalig marknadsförd grönsak; odlar ofta hemma utan hjälp av bekämpningsmedel, anti-katalysatorer och herbicider, plantorna smittas / infekteras och avslutar mogningscykeln NEGATIVT.
Längd / varaktighet av den kommersiella kedjan: För att göra det kort, vegetabilisk eller vegetabilisk borttagen eller utrotad eller skuren börjar omedelbart en process av enzymatisk försämring, sönderdelning och oxidation. Behållsteknikerna som används på färska grönsaker som tillhör en långkedja (kylning, kontrollerad atmosfär, modifierad atmosfär etc.) är mycket effektiva (speciellt mot oxidativ försämring och bakteriell / svampnedbrytning, mindre mot den enzymatiska), men blockerar inte fullständigt försämringen av produkten (särskilt den enzymatiska aspekten). Detta innebär en betydande minskning av de grönsaker som säljs i den långa kedjan av det organoleptiska, gustatoriska och näringsvärdet (särskilt vitaminerna) För sin del har grönsaker som produceras hemma en praktiskt absolut integritet. NB. Vi påminner er om att det för konsumenter fortfarande är möjligt (nästan överallt) att köpa från små "kortkedjiga" köpmän.
