Rumpa gröna

genera

Ripgröna är mat från grönsakskonetet. Dessa är grönsaker (löv och blommor) som faller inom VI och VII-gruppen av livsmedel, eftersom de är rika på C-vitamin och A-vitamin, liksom fibrer och folat.

Rumpa gröna är INTE rovblad! För att vara ärlig innehåller maten även vissa löv, men delen av största värdet utgörs av stjälkarna och blommorna som fortfarande är väl stängda (broccoli eller friarielli). Rygggreen är den ätbara delen av en mycket speciell botanisk underart, kallad sylvestris, som tillhör Brassicaceae-familjen, Genus Brassica, Specie rapa (som vanlig ropa, rapsfrö, våldtäkt, etc.). Självklart kan även rakgreenar (trinomialnomenklaturen: Brassica rapa sylvestris ) differentieras till många sorter som har: form, såddperiod och blomstringstid som skiljer sig från varandra.

Beskrivning

Ripgröna kan hittas i olika former, något annorlunda mellan sorterna. I allmänhet marknadsförs de som hela skott (fortfarande förenade med botten av roten), som blommor (blomställning) utan löv och haimé, även som löv utan blommor. De är gröna och varierar i längd mellan 15 och 100 cm (medelvärde).

Bladen verkar elliptiska och ihåliga, blomställningarna grupperade ihop och mer eller mindre globösa men alltid väl stängda. Stammar och stjälkar är mer eller mindre tjocka, turgid och ibland måste ytbehandlas.

Det är alltid lämpligt att köpa färska rovblad; Denna egenskap manifesteras av växtens totala turgiditet (löv och stjälkar får inte vara lindrig) och med blommans totala stängning.

Uttydligande av kakel

Vissa läsare (främst från norra Italien) kommer att undra: " Varför har jag aldrig stött på blommor när jag köpte gröngröna fram till nu? Jag har alltid köpt bara små bunkar blad, grön och röd eller grön och vit! " .

Tyvärr, utan att ha tillräcklig kunskap för att skilja de olika produkterna, är det lätt att falla i bedrägeri (eller försummelse) hos återförsäljare. Dessa, som helt och hållet känner till de olika Arten och kostnaderna, säljer ofta blad av den röda näven eller den vita näven med namnet "cime di rapa". Det är faktiskt en fråga om "toppar" och även om "rov"! Var är bedrägligheten? Enkelt: Riktigt grepp är blommor och blad av en viss växt (Sottospecie sylvestris ) och inte löv av någon annan rotsnappa (Sottospecie rapa ). Den senare, även om den är ätbar, representerar en mat av litet gastronomiskt värde. Tänk bara att förrän nyligen var de flesta avsedda för djurfoder. I praktiken representerar bladen av den gemensamma repen avfallet (om än ätbart) av den örtartade Brassica rapa rapaen .

För att undvika någon form av "missförstånd" föreslår jag att man letar efter (bland marknadens eller livsmedelsbutikerna) ordalydelsen "rackbroccoli"; i det fall då det traditionella ordet "cime di rapa" uppträdde, är det bättre att se till att ibland de tufts, fantomblommorna också dyker upp. En annan användbar ledtråd för verifiering är verkligen ursprunget; Trots att det är en typisk produkt i södra Italien, kommer de allra flesta riktiga toppar på marknaden från Lazio.

Anteckningar om odling

Rumpa gröna är höst-vinter grönsaker; såning (eller transplantation) är mellan de senaste sommarmånaderna och de första höstmånaderna. Beroende på sorten kommer de tidiga rapsgreenarna att bli färdiga efter två eller tre månader, medan de sena kommer att kräva ytterligare 3 eller 4 månader.

Ripgröna behöver inte särskild uppmärksamhet i grödan och det är tillräckligt att avståndet mellan plantorna är 30 cm från varandra. Marken och bevattningen är mer eller mindre desamma som rot, kål, broccoli etc. Den viktigaste skadedjuren för rovgrönsaker (som, när det gäller ekologiskt jordbruk, kräver skydd med speciella retinas) är kålflugan.

Gastronomiska tillämpningar av rovblad

Rumpor gröna äts kokta. De respektive framställningsförfarandena varierar väsentligen i enlighet med den produkt som skall erhållas, men det som förenar alla recepten med gröngröna är rengöring och trimning; Först och främst är det lämpligt att tvätta dem noggrant. För det andra kräver de eliminering (om sådan finns) av rotdelen vidhäftad på huvudet och i fallet av de skadade bladen.

Det är möjligt att skilja de olika förfarandena utifrån: råmaterial och recept.

• När det gäller tidiga och små hönsgröna, om du vill koka dem: kasta bara bladen i kokande vatten och efter 5 ', även blommorna; Förbi andra 5 'dränera allt.
• Vill du laga dem genom att stuga: bruna dem försiktigt i olja och lök, var försiktig med att använda väluniformerade bitar (minska dem eller skära längsgående stammar och stammar), blanda sedan med vin, tillsätt vatten och koka långsamt med lock i 30 minuter.
• Om å andra sidan råmaterialet består av stora, sena gröngröna, utöver vad som har beskrivits ovan är det nödvändigt att avlägsna stammarna och stjälkarna för att eliminera den träiga ytterdelen under skärnings- och skärningsfasen.
• De mest kända recepten av gröngrönsaker är: Orecchiette med räfflor (första kursen), bräserade räfflor (sidrätter), kokta och eventuellt sauterade räfflor (sidrätter), gröngrönsaker och kött.

Rumpa grönsaker med kycklingkorv

X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtube

Näringsegenskaper

Förutom topparna har vi också valt att rapportera värdena på bladblad eftersom de, i missförstånd eller inte, utgör en stor del av Brassica rapas totala förbrukning.

Som framgår av nedanstående tabeller är lövtoppar och löv mat med låg energi. Kalorier fördelas lika mellan fruktos och proteiner med lågt biologiskt värde och, förutom att de är kolesterolfria, innehåller ett bra utbud av kostfiber.

Det är troligt att kaliumhalten är utmärkt och natriumhalten är mycket låg, men i avsaknad av exakta data kommer vi att avstå från att betrakta dem som särskilt lämpliga för kosten mot högt blodtryck.

Bland mineralsalterna utstrålar järn som är användbar vid behandling av järnliknande anemier, men även kalcium gör inte besviken (speciellt i löv).

När det gäller vitaminerna är bladen rikare i niacin än broccoli, men båda livsmedel innehåller utmärkta mängder vit. A (i form av karotenoider) och vit. C.

Även om det inte nämns, är både folaten (nödvändiga i stora mängder för den gravida kvinnans diet) och antioxidanterna med antitumörfunktion närvarande i goda koncentrationer.

Den enda kontraindikationen för konsumtionen av gröngröna refererar till det avsevärda innehållet i puriner, molekyler som metaboliseras felaktigt av de som lider av hyperurikemi och / eller gikt.

OBS . Matlagningen av gröngröna i vatten minskar signifikant deras innehåll i mineralsalter (genom utspädning) och termolabila vitaminer.

Näringsvärden

				Röda broccoli, rå	Rövblad lämnar
Ätbar del				60, 0%	63, 0%
vatten				91.4g	92, 5 g
protein				2, 9 g	2, 6 g
	Framträdande aminosyror			-	-
	Begränsande aminosyra			-	-
Lipider TOT				0, 3 g	0, 1 g
		Mättade fettsyror		0, 02 mg	0, 03 mg
		Enomättade fettsyror		0, 24 mg	0, 01 mg
		Fleromättade fettsyror		0.23mg	0, 04 mg
		kolesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Kolhydrater				2, 0 g	2.8g
		stärkelse		0.0g	0.0g
		Lösliga sockerarter		2, 0 g	2.8g
Dietfibrer				2, 9 g	-g
			Löslig fiber	-g	-g
			Olöslig fiber	-g	-g
energi				22.0kcal	22.0kcal
natrium				-mg	-mg
kalium				-mg	-mg
järn				1, 5 mg	2, 7 mg
fotboll				97.0mg	169.0mg
fosfor				69.0mg	49.0mg
tiamin				0, 04 mg	0, 08 mg
riboflavin				0.16mg	0.37mg
niacin				1.00mg	1.80mg
Vitamin A.				225.0μg	299.0μg
Vitamin C				110.0mg	81.0mg
Vitamin E				-mg	-mg