Det finns olika typer av valnöt, men arten som odlas för mat (av deras frön) är två: persisk valnöt eller engelsk valnöt och svart valnöt . De tillhör båda familjen Juglandaceae och Genus Juglans ; den första är från Specie regia, medan den andra är från Specie nigra . Den binomiala nomenklaturen för dessa växter är Juglans regia och Juglans nigra .
Engelska valnöt (J. regia) föddes i Persien, medan svart valnöt (J. nigra) är infödd till den östra delen av Nordamerika.
Frukten av svart valnöt har utmärkta organoleptiska och smakliga egenskaper, men på grund av hårdheten i skalet och svårigheten att beskjuta fröet marknadsförs det inte på ett väsentligt sätt.
Å andra sidan finns det många frukter som erhålls från odlingar som utvecklats från engelsk valnöt eller persiska.
En annan mindre känd art är Junglans californica eller kalifornisk valnöt (används som en ympad port i Juglans regia), Juglans cinerea eller butternötter (smörsmörnolja) och Juglans Major eller Arizona Walnut (den största valnötträdan) . Juglans microcarpa eller Texas valnöt producerar bunter av mycket små frukter; sorten J. m. microcarpa hittar applikation i korset (genom pollinering) med Juglans major och med Juglans nigra, som erhåller växter med mellanliggande egenskaper.
