Hur många och vilka ägg äter du?

Näringsrika egenskaper

Äggen är en starkt lipidisk och lika proteinmat; I Italien, när det inte anges, betyder "ägg" de av äppelhöna, relativt differentierade och katalogiserade på grundval av specifika hygieniska produktspecifikationer.

Varför är äggmat? Ägg betraktas som en mat eftersom de är ätbara produkter i en eller flera av deras delar (förutom skalet, nästan uteslutande oorganiska), innehållande näringsämnen, lätt tuggbara, smältbara och absorberbara och fria från giftiga ämnen.

1: a grupp av livsmedel

I vårt land skiljer och skiljer de viktigaste näringsinstituten (INN och SINU) mat i grupper VII:

Grupp I: kött, fisk och ägg
Grupp II: mjölk och derivat
Grupp III: Spannmål och derivat
Grupp IV: baljväxter
Grupp V: konditionsfetter
Grupp VI: Gula eller gröna grönsaker och frukt, A-vitaminkällor
Grupp VII: grönsaker och frukt rik på vitamin C.

Denna underavdelning har en enkel katalogiseringsfunktion och har ingenting att göra med livsmedlets betydelse eller med rekommenderad förbrukning FREKVENS; Det verkar snarare att samla alla produkter som har liknande näringsegenskaper i representativa grupper.

Grupp I - kött, fisk (fiskeriprodukter) och ägg: vad alla dessa livsmedel har gemensamt är det höga biologiska värdet av proteinerna i dem (enligt vilket det också ska innehålla grupp II av mjölk och derivat). De är alla rika på B-komplexa vitaminer och kännetecknas av en varierande mängd lipider; De innehåller INTE betydande mängder kolhydrater.

Äggen innehåller i synnerhet utmärkta mängder vitamin A och dess prekursorer (β karoten), mineralsalter såsom fosfor (P), zink (Zn), svavel (S) och järn (Fe); den senare i biotillgänglig form (heme eller järn).

En genomsnittlig hel kyckling ägg väger ca 60g, varav 53g består av äggvita och äggula. Dessa ger ca 70kcal härrörande från protider 6, 6g och lipider (4, 5g) Det näringsvärde som hittills är upptaget ser det som helhet ut, det enda felet är lipiddelen av kolesterol som uppgår till 190-200mg, även med tanke på att fettsyror är mestadels mättade. För att lära dig mer, läs artikeln: ägg och kolesterol

Med detta sagt är det möjligt att fastställa att det genomsnittliga intaget av ägg i kosten sannolikt kan vara 3-4 veckovisa ägg, inklusive de som är dolda i mat (som kan spåras tillbaka till etiketterna på förpackningarna).

Vilka ägg äter du?

På marknaden är det möjligt att hitta olika typer av ägg och olika storlekar; De äggdjur som utnyttjas i Italien är bara fåglar, bland annat vi kommer ihåg: höna, vaktlar, gås, anka, pärlhöns, kalkon etc.

När det gäller informationen som hämtas från matkompositionstabellerna är det också möjligt att göra en jämförelse:

	HEN EGG	DUCK EGG	EGG OF OCA	TYRKIET EGG

Vatten (g)	70, 9	70, 9	69, 7	72, 6
Proteiner (g)	12, 4	12, 2	13, 8	12, 8
Lipider (g)	8, 7	15, 4	14, 4	10, 2
Mättad (g)	03:17	3, 68	3, 6	3, 64
Enkelomättad (g)	02:58	06:52	5, 74	04:57
Fleromättade (g)	01:26	2, 98	01:51	01:38
Linolsyra (g)	01:06	02:56	0, 68	01:17
Linolensyra (g)	00:04	0, 1	00:55	00:08
Kolesterol (mg)	371	/ ND	/ ND	/ ND
Kolhydrater tillgängliga	/ ND	0, 7	1, 0	1, 0
Energi (kcal)	128	190	189	147
Natrium (mg)	137	122	/ ND	/ ND
Kalium (mg)	133	129	/ ND	/ ND
Järn (mg)	1, 5	2, 8	2, 6	2, 5
Kalcium (mg)	48	57	52	50
Fosfor (mg)	210	195	200	200
Magnesium (mg)	13	13	/ ND	/ ND
Zink (mg)	1, 2	/ ND	/ ND	/ ND
Koppar (mg)	00:06	/ ND	/ ND	/ ND
Selen (mikrog)	5, 8	/ ND	/ ND	/ ND
Tiamin (mg)	00:09	00:15	0, 1	00:15
Riboflavin (mg)	0, 3	0, 3	0, 3	0, 3
Niacin (mg)	0, 1	0, 1	0, 1	0, 1
Vitamin A och retinolekvivalenter (mikrog)	225	360	330	225

Som framgår av ovanstående värden ligger den väsentliga skillnaden mellan de olika typerna av ägg i energiförsörjningen och i lipiden Samtidigt finns det också små skillnader i saltbidraget (särskilt järn), men i princip är det möjligt att ange att användningen av kycklingägg eller andra arter lätt kan bytas ut.

Om det finns förändringar i blodlipidprofilen (hypercholesterolemi) är det lämpligt att föredra kycklingägg eller kalkonägg till gås eller ankaägg.

Bibliografi :