Scorpionfish av R.Borgacci

Vad är Scorfano?

Allmänhet på rödfisk

Scorfano är det vanliga namnet på någon ätbar fisk av hav som liknar utseende men av olika arter.

Det är den röda scorpionfisken eller rockskorpionfisken, men rödfisk- och sandskorpionfisken är också utbredd.

Av den 1 grundläggande livsmedelsgruppen är rödfisk en produkt rik på proteiner med högt biologiskt värde, vitaminer och mineraler. Det bör ha en utmärkt lipidprofil (bra procent av omega 3 fleromättade fetter och inte för hög kolesterolkoncentration). Den är lämplig för olika typer av näringsbehandling.

Redfish anses vara en mycket värdefull fiskeriprodukt. Den är särskilt lämplig för långsam och medelstort matlagning, i en panna och i ugnen; föreningen med olivolja, tomat, chili och andra medelhavsredienser är mycket uppskattat.

Röd scorpionfish har ett karakteristiskt utseende; Det stora huvudet, den stora munen och de utskjutande ögonen har bidragit till att bekräfta sitt rykte om "fula fiskar". Inte för ingenting är metaforen "vara ful som en scorpionfisk" mycket välkänd. Färgen, varierad och mimetisk i den naturliga miljön, utanför vattnet är intensiv röd (kom ihåg att rött är den första färgen för att försvinna i djupet, över 20 m blir det blått). Dorsala och anala fenor är utrustade med många skarpa spines vars punktering är giftigt, mycket smärtsamt.

Röd scorpionfish är en storfördelad fisk i hela Medelhavsbassängen, därför också på den italienska kusten och i östra Atlanten. Det är en smal fisk, tydligen lugn men mycket skicklig i predation; Han är en dålig simmare, men med ett blixtsnabbt skott (som till exempel fiskfisk). Det föder på ryggradslösa djur (maskar, blötdjur och kräftdjur) och fisk. Det släpper ut sina rovdjur tack vare risken för ryggrad och mimicry.

Den kommersiella tillgängligheten av rödfisk är kopplad uteslutande till professionellt fiske. Det kan inte uppfödas och fångas nästan uteslutande av nät och linjer. Det är också en mycket eftertraktade byte i amatörfiske med stavar, bolentino, medan det representerar ett mål med lite tekniskt värde för undervattensfiskare.

Nutritionella egenskaper hos Scorpionfish

Näringsegenskaper hos rödfisk

Rödfisk är en produkt som tillhör den första grundläggande gruppen av livsmedel (kött, fisk och ägg) och fungerar som en näringskälla för proteiner med hög biologisk värde, specifika vitaminer och mineraler.

Det har ett mycket lågt kaloriinnehåll, som huvudsakligen tillhandahålls av peptider, följt av nästan irrelevanta mängder kolhydrater och lipider. Proteiner innehåller alla väsentliga aminosyror i rätt proportioner och kvantiteter. Lipider bör överväga omättade och hypotetiskt också bestå av polyunsaturater av omega 3-gruppen (EPA och DHA). De få kolhydrater som är närvarande är lösliga.

Den rödfisk innehåller en genomsnittlig koncentration av kolesterol. Istället är den fri från fibrer, laktos och gluten. Om dåligt bevarad kan det frigöra betydande mängder histamin.

Från en vitamin synvinkel ger rödfisken huvudsakligen vattenlöslig B-grupp och vissa liposoluble. Näringstabellerna är ofullständiga men med tanke på informationen om liknande arter är det tänkbart att nivåerna av niacin (vitamin PP), pyridoxin (vitamin B6), vitamin D och vitamin E är avsevärda.

När det gäller mineraler är nivåerna av fosfor, kalium och förmodligen jod märkbar.

Redfish lämpar sig för all näringsbehandling. Det är en utmärkt lösning för bantningsdiet med lågt kaloriinnehåll och mot metaboliska patologier (hypertriglyceridemi, hyperkolesterolemi, hypertoni, diabetes mellitus typ 2 etc.). Det har inga kontraindikationer även för kalorieregimen mot celiaki, laktosintolerans och välbevarad histamin; Tvärtom kan en "gammal" skorpionfisk utlösa en irriterande symptomatologi i den intoleranta av den senare.

Det är en produkt som inte är lämplig för vegetariska och veganska dieter. Tillagd av muslimska och judiska religioner är det inte relevant för buddhismen och hinduismen.

Den genomsnittliga delen av rödfisk är 100-150 g (80-120 kcal).

Scorfano i köket

Gastronomiska tips om rödfisk

Skorpionfisken har vita, fina kött, som lätt kan göras under matlagning.

Den röda scorpionfisken, men också den av havsbotten och sanden, lämpar sig för medelstora och långvariga matlagningar. Den är lämplig för recept i krukor och bakad (stuvad eller torr med potatis). Soppor och soppor är utmärkta, till och med blandade (till exempel caciucco och fanese brodetto). Obs! När du lagar mat i en panna är det väldigt viktigt att du inte vänder fisken ofta för att undvika att bryta den genom att sprida benen.

Den passar perfekt med de typiska ingredienserna i Medelhavskaketet, till exempel extra jungfruolja, tomat, chili, basilika, persilja, oregano, marjoram, vitlök, oliver och skall av citrus.

Röd Scorpionfish är en traditionell ingrediens i Bouillabaisse i Marseille (Frankrike). Det används också i japansk mat.

Beskrivning

Beskrivning av rödfisken

Röd scorpionfish ( Scorpaena scrofa ) är den största exponenten av hela Scorpaenidae-familjen i östra Atlanten. Den har en färg som varierar från ljusrött till tegel, upp till ljusrosa, och på hela kroppen visas olika ljusare och mörkare fläckar. På huvudet sprinkles det med små sporer. Den kan nå en maximal vikt på ca 3 kg (kg) och en längd på 50 cm (cm); men exemplen på ca 30 cm är vanligare.

På baksidan har skorpionfisken 12 giftiga spines och 9 mjuka strålar; På magen (analfena) istället är den utrustad med 3 giftiga spines och 5 mjuka strålar. Vid toppen av dorsala spines (mellan 6 och 11) finns en liten svart fläck. Det har många små supraorbital tentaklar som bidrar till mimicry och är förmodligen utrustade med en sensorisk funktion.

Visste du att ...

Den röda fiskens sting, mycket smärtsam, är vid sin maximala toxicitet när djuret fortfarande lever. Efter döden börjar toxinerna sakta minska, inaktivera, tills de försvinna helt. Svansen av en rödfisk som har varit död i flera timmar är nästan helt ofarlig.

Toxinet av rödfisken, liksom trollens, är av termolabilt proteintyp. Vid punktering är det därför lämpligt att suga eller svepa det drabbade området med kokande vatten.

biologi

Zoologiska anteckningar på rödfisk

Den rödfisk (rödskorpionfisk eller skorpionfisk) är en fisk som tillhör Scorpaenidae-familjen, släktet Scorpaena och sågart .

Visste du att ...

Den slående "scorpionfisk" eller Pteroinae volitans, marin och tropiskt ursprung, tillhör samma zoologiska bekantskap med röd scorpionfish (Scorpaenidae).

Inte av en slump är de angelsaxiska termerna för att definiera den röda skorpionfisken: "rödskorpionfisk", "bigscale scorpionfish" och "storskalad scorpionfisk", som översattes till italiensk betyder: "rödskorpionfisk" och "storskorpionfisk" eller " Scorpion Major Fish ".

Däremot kan det angelsaxiska namnet på Pteroinae volitans översättas som "röd lejonfisk".

Den andra skorpionfisken som används i italiensk mat, av samma familj men av olika släkt och arter, är:

• Sea Scorpion Fish : Helicolenus dactylopterus
• Sandskorpionfisk: Scorpaena porcus .

Visste du att ...

Den berömda "stenfisken" eller Synanceia verrucosa, även marin och av tropiskt ursprung, tillhör samma zoologiska familj av den röda skorpionfisken (Scorpaenidae). Till skillnad från röd scorpionfish, vars bett endast är mildt giftigt, är stenfisk mycket mer giftigt och farligt.

Distribution och livsmiljö av rödfisk

Rödfisk är riklig i Medelhavet och i östra Atlanten. Det är ganska sällsynt kring de brittiska öarna, medan det verkar mer närvarande i söder, i Senegal, Kanarieöarna och Kap Verde. Det är verkligen inte en tillfällig varelse av de italienska kusterna, kring vilken den är jämnt fördelad.

Rödfisk är en stillesittande, ensam fisk. Tack vare hans kamouflage och den snabbhet som han gör korta skott visar han sig vara en skicklig och snygg rovdjur som matar på andra fiskar, kräftdjur, blötdjur och andra ryggradslösa djur.

Rödfisken, som trollet, gurnarden, sjöfarten, torsken, kummeln, vitningen och den röda mulleten, har demersala vanor, det vill säga det kan simma aktivt men föredrar att stanna längst ner. Den lever främst i marina miljöer och bara i vissa fall gör det inte bra om det bräckliga vattnet. Det föredrar steniga, sandiga eller leriga bottnar, på ett djup av 20-500 m. Under dagen tenderar den att förbli segregerad i tunnlar, slitsar och raviner; på natten går han ut för att jaga.

Röd scorpionfish anses inte som utrotningshotad art.