Kassava eller Yuca eller Cassava
Kassava tillhör familjen Euphorbiaceae, Genus Manihot, Species esculenta ; Cassava binomialnomenklaturen (även kallad yuca eller kassava) är Manihot esculenta .
Det är en knöl som liknar en potatis, men ännu mer lik en knölrot (som bataten, allmänt känd som sötpotatis eller amerikansk potatis).
Kassava är en viktig matkälla för dem som befolker sina ursprungsområden, nämligen Centralamerika; Tack vare den anmärkningsvärda lönsamheten och de knappa kulturella behoven är yuca idag i stor utbredning också på den afrikanska kontinenten och i Asien.
Kassava kan konsumeras på olika sätt men är i huvudsak kokta. På grund av dess kemiska egenskaper producerar knölprodukten även tunt och vitt eller gult mjöl och stärkelse (eller snarare stärkelse).
VARNING! Det finns ingen enda typ av yuca; Det finns några sorter som kallas "bitter", som innehåller några giftiga principer ( manihotoxina, termolabile ); Dessa växter, som görs ätbara, kräver mellanliggande bearbetning eller matlagningsteg.
De traditionella recepten baserade på kassava är renade och stekta, men ingår också i blandade preparat, panerade som mjöl eller pärlor (ej sura) etc.
På industriell nivå används kassavjöl som förtjockningsmedel och för framställning av glukos, etylalkohol och öl.
tapioka
Även om det ofta används som en synonym för växten eller mjöl eller stärkelse, är tapioca en mycket distinkt produkt. Det är faktiskt resultatet av en viss process, som använder våt stärkelse som utgångspunkt. Sedan sätts denna sista till att torka och omröras regelbundet för att bibehålla granulärformen av agglomeraten; Det är därför ett stärkelse och inte ett mjöl.
Tapioca är förvisso den mest raffinerade produkten bland alla kassavaderivat.
Pudding med Tapioca Pärlor - Tapioka Vaniljpudding
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeManiokmjöl, Tapioka, Yuca, Cassava
Kassavjöl erhålls genom att slipa den knölbärna roten av Manihot esculenta, en söt sort.
Medan potatisen är termen "mjöl" och "stärkelse" är synonymer (eftersom de indikerar samma produkt), i fallet med yuca är det inte så. Mjölet är faktiskt erhållet från fräsningen, medan stärkelsen avsätts från stärkelsen som finns i tvättvätskan hos pastan för mjölet. Misunderståendet härrör från det faktum att kassava i de flesta delar av världen säljs uteslutande i stärkelse (vanligen kallad tapiokamjöl).
Nedan kommer vi att lista näringsegenskaperna hos kommersiellt tillgängligt kassavajmjöl. Först och främst är energiinnehållet ganska högt men fortfarande lägre än det klassiska vetemjölet. Ur ett kemiskt perspektiv består kommersiellt kassavjöl huvudsakligen av stärkelse och ligger mycket närmare potatisstärkelsen än till flingmjöl. Det ger endast små mängder fibrer, lipider och proteiner. Den innehåller INTE gluten och är som sådan lämplig för konsumtion av celiac (glutenfri). VARNING! Att köttmjöl ursprungligen inte innehåller gluten betyder inte automatiskt att det är helt gratis. i själva verket, om det produceras eller förpackas i promiskuösa anläggningar, det kan vara förorenat och bli olämpligt för celiac sjukdomsnäring.
När det gäller mineralsalter är små mängder kalcium och fosfor härledda. I sig kan yucamjöl inte betraktas som en mat med tilläggsfunktioner till energi, så mycket att en diet baserad huvudsakligen på konsumtionen leder till markerade näringsbrister.
Låt oss nu försöka förstå skillnaderna mellan maniokmjöl och stärkelse:
- Yuca mjöl: vatten 10-14%, kvävehaltiga ämnen 1-2%, stärkelse ämnen 80-85%, fettämnen 0, 2-0, 4%, cellulosa upp till 1, 5-3% och aska 1%.
- Kassavstärkelse: vatten 13%, kvävehaltiga ämnen 1%, stärkelsebestånd 85%, fettämnen 0, 2%, cellulosa 0, 4%, aska 0, 4%.
I praktiken innehåller stärkelse mindre kvävehaltiga ämnen, cellulosa och aska än mjöl.
