Mat rik på zink

vad

Zink i korthet

Zink är en del av många enzymkomplex och är nödvändig för att många hormoner ska fungera, inklusive insulin, tillväxthormon och könshormoner. Organismen innehåller den i musklerna, röda och vita blodkroppar, men framförallt i organen.

Rekommenderad daglig dos

* PRI : rekommenderat intag för befolkningen, från LARN - Rekommenderade nivåer av näringsintag för den italienska befolkningen

* RDA : Rekommenderade kosttillskott - rekommenderade kostförhållanden

Zink i mat

Mat med zink

Låt oss börja med att påpeka att endast 20-30% av zinken som är närvarande i maten absorberas av kroppen, men som med många andra näringsämnen är denna process nära kopplad till tarmreglering.

De viktigaste källorna till matzink är animaliska produkter som kött, fisk, skaldjur, fjäderfä, ägg och mejeriprodukter.

Koncentrationen av zink i grönsaker varierar med mineraltillståndet i jorden. Med en tillräcklig koncentration är produkterna som tar i de största kvantiteterna metall vete (bakterie och kli) och andra stärkelsefröer - såsom baljväxter - eller oljig - som sesam. För att nämna några: vallmo, alfalfa, selleri och senapsfrön. Andra frön som bönor, nötter, ärtor, mandel, helkorn, pumpafrön, solrosfrön och svarta vinbär anses också vara zinkkällor. Havalger, befästade spannmål, sojabaserade livsmedel etc. bör inte förbises.

Obs! Som vi har sagt ovan hindrar växtfytater - från fytinsyra - absorptionen av zink; det betyder att människor som följer en vegetarisk kost eller värre vegan kan behöva komplettera sitt zinkintag.

Kosttillskott och dietmat eller befäst med zink

Förstärkta livsmedel och olika kosttillskott är sekundära källor till zink. Vi försöker förstå vad deras roll är och deras verkliga betydelse för det globala kostintaget av zink.

En 1998 års slutsats drog slutsatsen att zinkoxid - ett av de vanligaste tillskotten i USA - och zinkkarbonat, är nästan olösligt, absorberas dåligt av kroppen. Denna studie har citerat andra studier som visade lägre plasmagentalkoncentrationer hos personer som konsumerade zinkoxid och zinkkarbonat än de som tog zinkacetat och sulfatsalter - absorberade hypotetiskt bättre.

Å andra sidan rekommenderade en 2003-revision cerealier kompletterad med zinkoxid som en ekonomisk och hållbar källa, såväl som lätt absorberad jämfört med dyrare former.

En annan studie från 2005 visade att olika zinkföreningar, inklusive oxid och sulfat, inte visade några statistiskt signifikanta skillnader i absorption när de tillsattes som förstärkande majsmajs tortillas.

brist

Svåra zinkbrister är sällsynta och kännetecknas av hudförändringar, diarré, håravfall, psykiska störningar och återkommande infektioner på grund av försvagningen av immunfunktioner. En brist på zink kan också predisponera för en brist på vitamin A. För mer information rekommenderar vi att du läser artikeln: Zink.

toxicitet

De viktigaste toxiska effekterna uppstår som ett resultat av långvarigt intag av doser högre än 150 mg per dag och representeras huvudsakligen av anemi, minskning av HDL-kolesterol, depression av immunfunktion. Akut toxicitet är sällsynt eftersom stora doser orsakar kräkningar. Zink verkar inte interagera negativt med något läkemedel.

För mer information rekommenderar vi att du läser artikeln: Zink.

Biologiska funktioner

Zink är en grundläggande komponent i många enzymer som är involverade i energimetabolism. Den har antioxidantegenskaper, främjar normal prostatafunktion och deltar i celltillväxt och differentiering. det stimulerar också vävnadsregenerering. Av denna anledning är det mycket viktigt att inkludera zinkrika livsmedel i din kost. Läs också: Zinkfunktioner.

Dessutom har zink också många terapeutiska egenskaper; Därför läggs detta metalliska mineral till många läkemedel, integratorer, produkter för personlig hygien etc. Läs också: Zink egenskaper.

Bibliografi

• Ensminger, Audrey H .; Konlande, James E. (1993). Foods & Nutrition Encyclopedia (2: e upplagan). Boca Raton, Florida: CRC Press. pp. 2368-2369.
• "Zinkinnehåll av utvalda livsmedel för gemensam åtgärd" (PDF). USDA Nationell näringsämnesdatabas för standardreferens, Släpp 20. USA: s avdelning för jordbruk. Arkiverad från originalet den 5 mars 2009. Hämtad 6 december 2007.
• Allen, Lindsay H. (1998). "Zink- och mikronäringsmedel till barn". American Journal of Clinical Nutrition. 68 (2 Suppl): 495S-498S.
• Rosado, JL (2003). "Zink och koppar: Föreslagna befästningsnivåer och rekommenderade zinkföreningar". Journal of Nutrition. 133 (9): 2985S - 9S.
• Hotz, C .; DeHaene, J .; Woodhouse, LR; Villalpando, S .; Rivera, JA; King, JC (2005). "Zinkabsorption från zinkoxid, zinksulfat, zinkoxid + EDTA eller natriumzink EDTA skiljer sig inte vid tillsättning som befästningsmedel till majs tortillas". Journal of Nutrition. 135 (5): 1102-5.