Vad det är och hur det produceras
Valnötolja är en livsmedelsprodukt som erhålls genom att pressa kärnorna omslutna i frukten med samma namn; Med tanke på den höga kostnaden jämfört med vanligt använda fröoljor, är produktionen av valnötolja i Italien för det mesta förvandlad till små hantverkare, som vanligtvis är begränsade till bergsområden.
Valnötolja hör till kategorin torkoljor; om den utsätts för luft tenderar den att bilda en fast film, vilket gör den mycket användbar vid framställning av färger.
Matanvändning
Nästan tillgänglig i stormarknader säljs valnötolja i allmänhet i naturliga och ekologiska produkter.
Den bör ätas rå och förvaras i mörka glasflaskor bort från solljus. valnötolja går faktiskt lätt och bör därför konsumeras inom tre månader efter produktionen. Denna egenskap beror på det höga innehållet av fleromättade fettsyror, detsamma som ger produkten intressanta hälsoegenskaper.
Organoleptiska egenskaper och kombinationer
Smaken av valnötolja är original och ömtålig, och utmärker kalla rätter som ger den en känsla av speciell smak. När det gäller möjliga kulinariska kombinationer kombineras produkten med rå kött, färska ostar, pasta, baljväxter, potatis, kål, sparris, vinaigrette och fisk.
egenskap
Valnöt och olja som härrör från den representerar en av de få vegetabiliska källorna till alfa-linolensyra, som i stället vimlar i havsfisk. Den sura sammansättningen av valnötolja kännetecknas av dess rikedom i fleromättade fetter (65%), bland vilka de fettsyrarika triglyceriderna i omega-sex-serien (55%) och omega-tre (10%) dominerar; den enumättade fetthalten (oljesyra, 15%) är också diskret. Denna speciella accidiska profil ger produkten hypotriglyceridemiserande och hypokolesterolemiska egenskaper; valnötolja kan därför visa sig vara ett utmärkt hjälpmedel för att återställa för höga blodnivåer av kolesterol och triglycerider. För att få fördelar i den meningen är det viktigt att oljan placeras i en livsmedelskontext med lågt kaloriinnehåll. Det måste också förbrukas strängt rå (det är kontraindicerat för matlagning) och i partiell substitution av animaliska och vegetabiliska fetter (margarin), aldrig i tillägg.
