sardiner

Beskrivning av fisken och dess kött

Sardiner, även kända som sardiner eller pilchards, är utbrett i hela Medelhavet och i de europeiska vattnen i Atlanten.

Deras kropp är smal och komprimerad vid sidorna, är ca 20 cm lång och har en karakteristisk silverfärg som på baksidan ger upphov till olivgröna nyanser med ett blått band på sidorna.

Sardinköttet är mycket ömt och gott, så mycket att det är föremål för intensiv bearbetning och bevarande. När det är friskt, har en sardin en delikat och trevlig, icke-ammoniakliknande lukt. Kroppen är stel och fast, med ett briljant utseende och nära passande skalor, magan får inte vara svullen. Gallen har en rosa färg, tenderar att röda; Slutligen måste ögat utskjutas med en svart pupil, inte röd.

Näringsrika egenskaper

Ur näringssynpunkt är sardiner en utmärkt mat. En bra källa till niacin, vitamin D, vitamin B12, fosfor, protein, kalcium och selen är dock rik på kolesterol.

Den senare aspekten får inte vilseleda konsumenten: sardiner är verkligen mycket rika på de kända omega-tre fetter som skyddar hjärtat och kärlen genom att neutralisera de negativa effekterna av hypertriglyceridemi.

Sardiner är därför en billig, god och hälsosam fisk. De bör undvikas endast av dem som lider av gikt och konsumeras i mått av dem som, trots att de är friska, är bekanta med denna sjukdom. Om de konserveras i salt ska de istället konsumeras i mått av de som lider av högt blodtryck.

Under kokning av sardiner är det bra att inte nå de höga temperaturer som är typiska för stekning, eftersom de mycket värdefulla omega-tre fetterna lätt förändras under dessa förhållanden.

SARDINER [100 gram]	kalorier	protein	grassi	kolesterol	kolhydrater	natrium
	kcal	g	g	mg	g	mg
Sardiner i olja	208	22, 3	12, 1	140	0	480
Färska sardiner	129	20, 8	4, 5	84	1, 5	66

Recept: Enkel maträtt baserad på sardiner

Vårt recept på en komplett lunch: courgette 200 gram, färska sardiner 150 gram, pasta 100 gram, svarta oliver 20 gram, olivolja 10 gram, persilja 5 gram.

Totala kalorier: 711

Proteiner: 45, 1 g (25%)

Fetter: 22, 3 g (28%)

Kolhydrater: 88, 1 g (46%)