Vad är Cinta Senese?
Cinta Senese är namnet på en ras av tamsvin ( Sus scrofa domesticus ), typiskt för provinsen Siena (en toskansk stad belägen i centrala Italien).
Idag odlas denna ras uteslutande för mat och för bevarande av samma ras (över 1000 år gammal).
De mest kända livsmedel som är baserade på Cinta Senese är konserverade kött.
Cinta Senese DOP
Under 2006 tilldelades ministerierna "Jordbruksmat och skogsbrukspolitik", "Jordbruk" och "Skogsbruk" sex grisar i Toscana (inklusive Cinta Senese), den skyddade ursprungsbeteckningen, definierar dem på ett mer generiskt sätt "Suino Cinto Toscano DOP".
Obs! Endast grisar som är födda, uppfödda och transformerade i Toscana-regionen enligt tradition är PDO.
mat
Beskrivning av Cinta Senese kött
Köttet från Cinta Senese är något annorlunda än ljusgrisarna; Det är faktiskt ganska tunt, mörkt, med rosa fettvävnad.
Som vi har sagt är den mycket lämplig för produktion av konserverat kött, men recepten på färska nedskärningar är också mycket kända. I synnerhet är receptet av porchetta i vedeldad ugn karakteristiskt (baserat på unga exemplar som väger 40-60 kg).
De mest kända produkterna baserade på Cinta Senese är salami, härdade eller saltade, att lagas eller råskivas. Vi nämner särskilt: toskansk skinka, toskansk salami, färska korv, buristo, saltad axel, pancetta, capocollo, finocchiona och Colonnata lard.
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos Cinta Senese
Cinta Senese näringsegenskaper är desamma som för andra svinraser som odlas i halvvildt tillstånd:
- Större andel kött och lägre fetthalt
- Större andel omättade fetter (med särskild hänvisning till omega 6 och omega 9) och lägre procentandel av mättade fetter.
Köttet från Cinta Senese tillhör den grundläggande gruppen av livsmedel som en viktig näringskälla för proteiner med hög biologisk värde. Det innehåller också en betydande mängd lipider, som varierar beroende på skuren.
De vanligaste vitaminerna är från grupp B, såsom B1, B2, PP, B12 etc. Diskreta procentandelar av vitamin A i de mest feta skärningarna.
Levern är mycket rik på många andra vitaminer, frånvarande från köttet (D-vitamin, folsyra, C-vitamin etc.), men också kolesterol.
Mineralerna som är mest närvarande i köttet är järn och kalium.
Färskt Cinta Senese-kött kan tas i medelstora delar på 100 g, ungefär en eller två gånger i veckan, beroende på kostens totala sammansättning. Vid hyperkolesterolemi är det lämpligt att föredra mycket smala skär, till exempel länden.
När det gäller härdade kött kan de lutna ätas i portioner på 50 g, men med lägre frekvens.
Vid primär natriumkänslig hypertension bör alla saltade kött begränsas till "enstaka" Samma sak gäller, med hänvisning till den allmänna befolkningen, för särskilt fettfläskprodukter.
Cinta Senese är uppenbarligen undantaget från vegetarisk, vegansk, muslimsk, kosher och hinduisk kost.
Det är inte ett särskilt allergiframkött kött och innehåller inte näringsämnen som ofta utsätts för matintolerans, såsom gluten och laktos.
Beskrivning
Kort morfologisk beskrivning
Cinta Senese rasen är rustik, resistent och kräver ingen speciell vård.
Konstitutionen av Cinta Senese är vanligtvis tunn, av medelstorlek, med ett ljust men solidt skelett. Den har en cylindrisk kropp, ganska slank, inte för bred; thoraxen, inte för djup, fortsätter i en ganska stor buk.
Axlarna är muskulösa och välutvecklade. Dorsolånglinjen är rak men lutad något mot skinkorna. Svansen är krökt. Länkarna, även om de är långa, är fortfarande mycket robusta.
Huvudet är av medelstor, med en rak näsprofil, långsträckt form och avsmalnande snout. Öronen är medellånga och vändas fram och ner. Nacken är långsträckt och väl harmoniserad i bagaget.
Cinta Senese manen har väl utvecklade testiklar; Honan har tio udder med vanliga och väl utpräglade bröstvårtor.
Vikten av de vuxna exemplen är ca 300 kg för vildsvinet och 250 kg för sågen.
härkomst
Ursprungs område av Cinta Senese
Cinta Senese är särskilt associerad med området Montagnola Senese och kommunerna Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Siena och Sovicille, i det övre området mellan floden Merse och Elsa.
historia
Historiska anteckningar av Cinta Senese
Cinta Senese är en mycket gammal ras; Det var känt och använt redan under den romerska perioden. Det första skriftliga beviset på dess närvaro i det toskanska territoriet går dock tillbaka till slutet av medeltiden, då i år 1338 representerade Ambrogio Lorenzetti arten på fresco "Allegory and effects of Good and Bad Government", som fortfarande bevaras i Palazzo Pubblico i Siena.
population
Befolkningen av Cinta Senese
Efter andra världskriget, på grund av sin dåliga reproduktionskapacitet och införandet av främmande raser, har befolkningen i Cinta Senese minskat drastiskt nästan till utrotning. Rasens släktbok, född på 1930-talet och avbruten på 1960-talet, öppnades 1997 igen; För närvarande hålls den av National Swine Breeders Association.
Cinta Senese befolkning sparades när proverna inte översteg 150 enheter; idag har det ökat nästan 20 gånger men befolkningen är fortsatt låg. I slutet av 2007 var det 2867 exemplar, så mycket att FAO kallade denna ras potentiellt "i fara".
I slutet av 2012 registrerades endast 2543 grisar, fördelade på 111 gårdar.
