Kål och kål är två underarter av den välkända Brassica oleracea L., en växt som tillhör Brassicaceae- familjen. i botanik är kålen känd som " capitata ", medan kål kallas " sabauda ".
Kålen har smidiga och fallande löv, når lätt 50 cm i höjd och den ätbara delen består av den centrala skottet som, som ute, kan vara grönt eller rött (beroende på kvalitet); Båda typerna av kål (grön eller röd) har samma botaniska, kemiska näringsmässiga (förutom pigmentinnehåll) och odlingsegenskaper. Savoy kål är mycket lik den föregående men har skrynkliga löv med många rynkor och utskjutningar.
Kål och kål kan klassificeras enligt uppsamlingstidpunkten. Det finns tidiga, sommar och sena, men från de dietiska synpunkterna, som de flesta Brassica oleracea L. (speciellt Spiraler ) är de en typisk vintergrönsak. Köldmotståndet representerar en starkt "önskvärt" karaktäristika, eftersom de flesta grönsaker och frukter (C-bidragsgivare) "i närvaro av låga temperaturer" skulle "vara" knappa eller till och med försvinna (förutom potatis som från av deras del behöver de långvarig matlagning med minskningen av C-vitamin som finns i dem).
De mest kända sorterna av kål och kål är:
- Tidig vitkål: Köpenhamnsmarknaden (avsmalnande), Gloria of Enkhuizen, Filderkraut Spezialzucht (rekommenderad för produktion av Sauerkraut)
- Tidig rödkål: Negrohuvud
- Savoy kål: D'Asti Pasqualino
- Sen rödkål: Septemberrot, Monhrenkopl
- Senkål: Late of the Virtues, Of Piacenza.
Hur man lagar fettfri kål
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeodling
Kålen och savokålen, liksom den andra Brassica oleracea L., är växter som (på grund av den relativa bladmassan) utnyttjar jorden markant, därför måste de båda placeras i första hand i "växtrotationen". Kålkålen och kålen kräver ett stort utrymme mellan växterna, och därför är odling av små grönsaksgårdar sorter av kål med en "smal" form (som Mercato di Köpenhamn) lämpligare.
Kålen och kålen behöver en välbefruktad jord sedan hösten med användning av mogen gödsel, gödsel eller köttblodben. ett mycket effektivt kompletterande gödningsmedel kan baseras på bergmjöl och nätmackererat. OBS : Överdriven befruktning är lika skadlig som användningen av fattig jord.
Kålens och kålens såning sker enligt ära eller sen, mellan mars och april i såningsbäddar, varefter (från april till juni igen beroende på sorten) kan de transplanteras i fältet på avstånd av 40x40 eller 50x50cm; För framgången med odling av kål och kål är det nödvändigt att hålla jorden mjuk och eventuellt fuktig.
Samlingen av kål och kål förändras beroende på växternas sortiment; Sena står emot upp till de första frosten medan vitkål kan jäsas och lagras i krukor i form av surkål. De är lämpliga för samkörning med kål och kål: tomater, selleri, potatis, spenat, sallader, purjolök och ärter.
Näringsegenskaper
Kål och kål är grönsaker som tillhör både VI- och VII-gruppen av livsmedel, eftersom även om det inte finns några ALLA referensvärden är det tänkbart att de innehåller stora mängder C-vitamin ( askorbinsyra ) och B-karoten ( retinolekvivalenter - pro-vitamin A ); När det gäller denna vitaminkoncentration och den hos många andra antioxidanter (särskilt fenoliska ämnen) anses kål och kål skyddande mat mot olika cancerformer. Dessutom är det höga innehållet av kostfiber mycket effektivt för att främja korrekt tarmfunktion (förebyggande och botande mot förstoppning).
Intag av kalium och järn (även om den senare inte är mycket biotillgänglig) av grön, råkål är märkbar; Det är inte klart om purininnehållet i kål och kål liknar det för blomkål (och troligen broccoli) eller lägre.
På grund av deras motståndskraft mot kyla, som med bröstspiror, gav senkål och kål en bestämd dietfunktion för alla nordliga populationer eller koloniserande kontinentala territorier. Senkål- och savokål, som citrusfrukter för de etniska grupperna i Medelhavsbassängen, är en utmärkt källa till C-vitamin och retinolekvivalenter under det mesta av den hårda säsongen (under vilken det inte skulle vara möjligt att hitta andra grönsaker istället tillgängliga i tempererad årstid). Slutligen är grönkål grunden för beredningen av surkål, en fermenterad mat som tillagas tillagad (därför utarmad av lätt oxiderbar och termolabel vit. C) rik på många andra vitaminer härrörande från mikrobiell mjölksjäsning.
Spelt och Savoy Soup
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeNäringsvärden (per 100 g ätbar del)
| Näringskomposition per 100 gram ätlig del. Grönkål, rå : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Näringskomposition per 100 gram ätlig del Rödkål : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Näringskomposition per 100 gram ätbar del Kålgrön, kokad : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Näringskomposition per 100 gram ätbar del Savoy kål, rå : | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bibliografi:
- Vegetabilisk trädgård och ekologisk trädgård - ML Kreuter - Giunti - s. 164.
