Av Dr Giovanni Chetta
Allmänt index
VAD ÄR EN MAT - ENERGI BEHOV - KEMISK SAMMANSÄTTNING AV LIVORGANISMER - Kolhydrater (sockerarter) - Lipider (Fetter) - Proteiner - Vitaminer - Mineraler - Vatten (H2O)
Vad är en mat
Näring ger vår kropp med energi och "byggstenar" avgörande för livet och bortom. Såsom modern forskning har visat finns det i själva verket en nära koppling mellan hjärnan och magen, garanterad både genom anslutningen av det autonoma nervsystemet - enteriskt nervsystem (vagus, bäcken och splanchnic nerv) och av nutidens närvaro i hjärnan och i den mag-tarmkanalen, av samma grupp av hormoner (somatostatin, neurotensin, opioider, etc.). Den enteriska hjärnan är i sin tur i nära anslutning till det endokrina systemet, mycket utbredd inom gastrointestinala slemhinna (APUD-celler) och med immunsystemet, som här presenterar ett brett lymfatiskt nätverk. Våra mage ser därför ut som ett viktigt integrerat neuroendokrin immunkomplex som utför funktioner med stor autonomi, men som samtidigt lider av stora influenser både från utsidan (mat, visuella ingångar etc.) och inifrån (känslor, övertygelser, vanor etc.).
Äta tjänar därför inte bara till att fylla energi och strukturella reserver, men tjänar också till att påverka organismernas allmänna regleringssystem (nervöst, immun, endokrina system), inklusive DNA, såsom epigenetik har visat. Endast detta kan ge en uppfattning om den enorma betydelsen av god näring för psyko-fysisk hälsa.
Energibehov
Energibehov varierar från individ till individ baserat på ålder, kön, aktivitet, miljö och fysiologiska förhållanden. Det ligger i allmänhet inom intervallet 2000-4000 Kcal.
De tre viktigaste metaboliska källorna för energiproduktion är: blodglukos, cellulär glykogen (närvarande i lever och muskler), fettsyror i fettvävnad.
1 kcal (kilokaloria) = 1 kal = 4, 184 kj (kilojoule)
Daglig kaloribehov: 2000-4000 Kcal
Basalmetabolism (MB): Minsta energiförbrukning i absolut vila (oumbärlig för metaboliska funktioner, andning, cirkulation och cc.), I vila och vid uppvaknande efter en snabbhet av minst 12 timmar (protein i 24 timmar) av termisk neutralitet. Basalmetabolismen varierar med kön (hos män är det högre), ålder, klimat, arbete, spänning av spännande ämnen, typ av näring (efter 2-3 timmar från proteinintag + 30%, kolhydrater + 6%, lipider + 4%). I en stillasittande individ kan den representera 65-75% av det totala energibehovet.
Prestanda hos människor (% av energi införd som förvandlas till muskulärt arbete): 25%
1 g fett ger 9 Cal; absorption 97%
1 g kolhydrater ger 4 Cal; absorption 98%
1 g protein ger 4 Cal; absorption 91%
En märklig aspekt av människan är den voluminösa hjärnan, dess energiförbrukning är 16 gånger den för muskelvävnad per viktmängd; cerebral metabolism, i viloläge, utgör 20-25% av en vuxnas energibehov (8-10% mer än andra icke-mänskliga primater).
Förutom energi behöver vår kropp ta substanser som rekonstruerar och reproducerar de vävnadsceller som dör varje dag.
verksamhet | Energiförbrukning |
sömn | 80 kcal / h |
Lätta aktiviteter (intellektuellt arbete, promenader, skålar) | 100-200 Kcal / h |
Måttliga aktiviteter (trädgårdsarbete, dans) | 300 kcal / h |
Tunga aktiviteter (simning, friidrott) | 500-800-Kcal / h |
Kemisk sammansättning av levande organismer
Kolhydrater (sockerarter)
Rik på vegetabiliska livsmedel (sockerarter, stärkelse, cellulosa). Viktiga energileverantörer. Om reserverna slutar, används muskelproteiner för att syntetisera dem. Det finns två reserver i kroppen: leverglykogen (kontrollerar glykemi) och muskelglykogen . De utgör en minskad energireserver (10-12 timmar, ca 2000 kalorier). Reserven av glykogen hos vuxna är 350 g varav endast 70-80 g (= 20%) i levern.
I ett normalt ämne levererar plasma 180 g glukos per dag = 720 kcal, varav 80% används av cellerna i nervsystemet (vilket därför beror helt på blodsockern för dess metaboliska behov). eftersom hjärnan behöver cirka 120 g glukos per dag (i viloläge är det 60% av hela organismens konsumtion), bestämmer en snabb på 24 h ca. reservernas slut. Efter denna period syntetiseras glukosen som behövs av hjärnan i lever och njure från icke-glukosprekursorer (aminosyror, mjölksyra, udda kedjiga fettsyror av kol, glycerol) genom glukoneogenes. Endast efter några dagar av fasta börjar hjärnan att använda ketonkropparna som bränsle (efter 3 dagar täcker de 1/3 energibehov i hjärnan med därmed njurförlust av natriumjoner, Na, för syrabasbaserad ombalansering).
Ett gram socker ger 4 Cal.
Lipider (fetter)
Huvudkälla, isoleringslager, mekaniskt skydd. Stor energibesparing (fettvävnad står för 10-25% kroppsvikt). De är placerade på avstånd från musklerna, så de kan bara användas i några minuter (10-20 ") efter träning.
Triglyceridblodvärde = 72-170 mg / 100 ml
Till skillnad från andra lipider absorberas endast 30-40% av det införda kolesterolet (150-280 mg / 100 ml plasma, maximalt intag 300 mg / g, membrankomponent, gallsyraprekursor, provitamin D och steroidhormoner). Fytosteroler, av vegetabiliskt ursprung, minskar deras absorption. Kolesterol är inte nödvändigt i kosten eftersom det regelbundet produceras av kroppen (endogent kolesterol). De två huvudsakliga kemiska formlerna för kolesterol: LDL = lågt kolesterol (kolesterol som går till perifera vävnader) och hög densitet (HDL) = bra kolesterol (kolesterol som går från perifera vävnaderna till levern).
Ett gram fett ger 9 Cal.
protein
De har plast- och transportfunktioner, enzymer. Digereras och absorberas väsentligen i tunntarmen efter att ha delats in i aminosyror (22 aa varav 9 essentiella).
Rekommenderat dagligt intag (RDA): 1 g / kg kroppsvikt; högre konsumtion på grund av akut katabolism (kirurgisk stress, svårt trauma eller försvagande sjukdom).
Absorberade aminosyror måste användas omedelbart eftersom de inte kan ackumuleras i kroppen som sådana. Överdriven introduktion eller reduktion av proteinsyntes skapar problem eftersom de ökar de toxiska slutprodukten av deras ämnesomsättning (urea, urinsyra, NH3, etc.), med överbelastning av excretionsorgan (i synnerhet köttproteiner är associerade med andra substanser kväve, purin, + tillsatser + giftiga ämnen på grund av tillagning). Proteiner har en mer plast och energi roll.
Ett gram protein ger 4 Cal.
vitaminer
Vitaminer ger inte kalorier, de är bioregulatorer. De är viktiga (numera är de specifika syndromen för avitaminos sällsynta, medan de relativa bristerna som involverar trötthet, känsla av sjukdom, huvudvärk etc. är vanliga).
Vattenlösliga vitaminer: enzymatiska kofaktorer som lätt absorberas av tarmarna, för de flesta av dem elimineras den stora mängden urin (Vit. C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, pantotensyra, folsyra) .
Fettlösliga vitaminer: absorberas i tarmarna tillsammans med fetter och ackumuleras sedan i lever och fettvävnad i stora mängder (risk för överdosering). De förutsätter integriteten hos cellmembran och subcellulära partiklar; liten förändrad till temperaturvariationer men känsliga för syre (Vit. A, D, E, K).
Mineralsalter
Mineralsalter ger inte kalorier men är aktivatorer av metaboliska reaktioner och håller konstant osmotiskt tryck. Många är i relation till varandra (överskottet av en begränsar absorptionen av den andra eller de har motsatta handlingar). Idag är relativa brister möjliga.
Natrium (Na), Klor (Cl), Potasio (K), Kalcium (Ca), Fosfor (P), Magnesium (Mg), Järn (Fe), Zink (Zn), Svavel (Z), Jod, Kobolt, Fluor etc.
Vatten (H2O)
Det ger inte kalorier men är en väsentlig komponent. Representerar ca. 60% kroppsvikt hos vuxna. Dess uppgift är att säkerställa termisk balans, hydrosalin, matsmältning och assimilativ, depurativ, etc.
