Många köksrelaterade källor beskriver hummus som en gammal mat och kopplar den till olika kända historiska figurer som till exempel Saladin (sultan och strateg av Egypten och Syrien). Faktum är att de grundläggande ingredienserna för att producera hummus (kikärter, sesam, citron och vitlök) har varit en del av Mellanöstern och Nordafrikanska kosten för årtusenden.
Det finns emellertid inga specifika bevis för antiken av hummus bi tahina . Faktum är att kikärter i allmänhet konsumeras i de ifrågavarande territorierna (i form av grytor och andra varma rätter), den kalla puréen som blandas med tahini förekommer inte (i Egypten och Mellanöstern) före Abbasidperioden (750-1258 AD) .
De första recepten som liknar hummus bi tahina rapporteras i kokböcker publicerade i Kairo i 1200-talet e.Kr.
I "Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi varf al-tayyibit wa-l-Tib" nämns en kall kikärterpuré med ättika, sylt citroner, örter, kryddor och olja, men utan tahin eller vitlök.
För att bekräfta, i "Kitab al-wasf Atima al-Mutada" visas en kikärterpuré blandad med tahini sås kallad hummus kasa; innehåller ättika (inte citron), kryddor, örter och nötter (inte vitlök). Det fungerar också annorlunda, vilket tyder på att det har ganska olika organoleptiska och smakegenskaper från hummus.
I slutändan, trots att hummen själv har dykt upp ganska nyligen, verkar prekursrecepten ha mycket äldre rötter.
