vad
Romersk broccoli (cultivar av B. oleracea var. Italica ) eller "romanesco" är en typisk italiensk grönsak, mer exakt från Lazio-regionen, som dock odlas i andra delar av halvön.
Den omogna blomställningen förbrukas, som fortfarande inte blommar, medan löv och rot ska kasseras eller användas annorlunda.
Rik på provitamin A (RAE) - mer exakt i karotenoider - och i C-vitamin (askorbinsyra) har romerska broccoli relevans både i VI och i den grundläggande VII-gruppen av livsmedel. Det är också en bra källa till vatten, kostfiber, olika typer av antioxidanter - såsom flavonoider - och vissa mineraler - som kalium, magnesium, mangan etc.
Visste du att ...
Romersk broccoli är också känd som: Romanesco broccoli, romersk kål och romansk kål.
Det har inga särskilt relevanta dietkontraindikationer och är relevant för de flesta näringsriktlinjerna - inklusive de för klinisk nutrition. Vissa har definierat kål och broccoli som "cancer mot cancer"; Detta är uppenbarligen en "snedvridning" av vad som var de senaste upptäckterna angående de rikliga antioxidantegenskaperna hos dessa livsmedel. Endast med avseende på rå mat framträder två negativa aspekter som skall beaktas, nämligen: en blygsam koncentration av näringsfaktorer - vanliga för många andra grönsaker - och en lika stor "gozzigena" kapacitet - delas också med andra livsmedel av vegetabiliskt ursprung. Båda avbryts av total matlagning av maten.
För mer information kan du också läsa: "Diet och hypothyroidism".
Den kulinariska användningen av romerska broccoli är nästan uteslutande tillagad. Utmärkt kokt, att ätas som en maträtt, det är också en väsentlig ingrediens i minestrone, soppor, grönsaksoppa och flätat. Liksom andra kål och broccoli kan den användas i mer utarbetade, komplexa och kaloriska recept - till exempel bakad gratin med béchamel, stekt etc. Några som några skivor, nästan en "carpaccio", bland salladsingredienserna. Det är också en väsentlig ingrediens i pickles, pickles, såser som betade grönsaker etc.
Om du vill ha några idéer om hur man äter romersk broccoli, besök sidan: "Recept med Broccoli".
Den romerska broccoli har ett mycket karakteristiskt utseende, med en grönaktig färg och en unik form som vagt liknar en "fackla".
Näringsrika egenskaper
Näringsegenskaper hos romerska broccoli
Den romerska broccoli klassificeras inte exakt i någon av de två sista grundgrupperna av livsmedel (VI och VII) eftersom den innehåller både RAE och vitamin C.
Romersk broccoli har låg energiinnehåll. Energi levereras huvudsakligen av proteiner, följt av kolhydrater och en irrelevant nivå av lipider. Peptider har ett lågt biologiskt värde, dvs de innehåller inte - i rätt kvantiteter och proportioner - essentiella aminosyror jämfört med den humana proteimodellen. Kolhydrater består helt och hållet av lösliga molekyler, som förmodligen består av monosackarider - fruktos och glukos. De få fettsyrorna ska vara övervägande omättade.
Romersk broccoli innehåller många kostfibrer, varav de flesta är lösliga. emellertid är mängden av den lösliga / olösliga fördelningen inte känd. Fri från kolesterol innehåller det inte ens molekylerna som huvudsakligen är ansvariga för vetenskapligt diagnostiserbara matintoleranser, såsom gluten, laktos och histamin. Romersk broccoli har ett genomsnittligt purinhalt och låg aminosyra fenylalanin.
Romersk broccoli ger en viss mängd näringsämnen, som huvudsakligen består av blygsamma koncentrationer av:
- Fytinsyra, som fäller vissa mineraler - järn, kalcium, magnesium, mangan och zink - förhindrar att det absorberas och producerar fytater
- Oxalsyra, med samma chelaterande funktion, men mer liknar kalcium, kalium och natrium
- Isotiocyanater, derivat av glukosinolater som binder jod i människokroppen och äventyrar den metabolism som är nödvändig för att sköldkörteln fungerar bra - ansvarig för frisättning av vissa hormoner. Därför kan övertygelsen om många som äter kål och broccoli, men också soja, pepparrot, senap, rån, etc., leda till en minskning av basal metabolism. Å andra sidan verkar dessa molekyler ha en positiv effekt på förebyggande av cancer, men deras konkreta roll är fortfarande under utredning.
Alla tre av dessa anti-näringsfaktorer försämras och inaktiveras genom matlagning.
För mer information se även: glukosinolater och isotiocyanater.
När det gäller vitaminer har romerska broccoli enastående koncentrationer av retinolkvivalent (RAE-provitamin A), som huvudsakligen består av karotenoider, lutein och zeaxantin och betydande nivåer av askorbinsyra (vitamin C). Det finns ingen detaljerad information om detta, men nivån av K-vitamin, folat, riboflavin (vit B2) och pantotensyra (vit B5) bör också vara tillfredsställande. Å andra sidan, med avseende på mineralsalter är nivåerna av mangan och magnesium märkbar. Det bör inte göra kaliumkoncentrationen besviken. Det finns en rättvis koncentration av fytoterapeutiska molekyler av icke-vitaminiskt ursprung, som består av antioxidant flavonoider.
diet
Romerska broccoli i kosten
Romersk broccoli, som de flesta livsmedel som tillhör kategorin - blommens grönsaker - passar nästan alla dieter. Inte särskilt energisk, det har ingen kontraindikationer i kosten för att vara överviktig - även allvarlig. Dessutom är det dåligt sockervärt, det rekommenderas också i kosten mot diabetes mellitus typ 2 och hypertriglyceridemi.
De dietfibrer som ingår i det utför många fördelaktiga funktioner för kroppen. Först och främst, ordentligt associerad med vatten - varav romersk broccoli är rik - fibrer kan:
- Öka den mekaniska magsstimuleringen av mättnad
- Modulera näringsabsorption - minska insulinglykemisk överskott och hindra absorptionsreabsorptionen av kolesterol och gallsalter
- Förhindra eller bota förstoppning / förstoppning.
Visste du att ...
Den mest användbara fiberfraktionen för dessa ändamål är den lösliga; dessutom är matlagning ansvarig för en partiell hydrolys av samma som optimerar egenskaperna.
Det är välkänt att förebyggande av förstoppning är avgörande för tarmens hälsa, vilket bidrar till att kraftigt minska risken för koloncancer, men också av många andra obehag som: hemorrojder, analfissurer och anal prolaps, divertikulos och divertikulit etc. Det bör också komma ihåg att lösliga fibrer utgör ett näringsämne för intestinal bakterieflora. upprätthålla mikrobiotas trofism, vars ämnesomsättning frigör viktiga näringsfaktorer för slemhinnan, främjas hälsan i tjocktarmen.
Provitaminer A, vitamin C och flavonoider har en viktig antioxidant roll och skyddar celler från skadliga effekter av fria radikaler. Dessutom anses dessa näringsämnen vara användbara vid behandling av olika metaboliska störningar. K-vitamin är en viktig anti-hemorragisk faktor. Folat är nödvändigt för bildandet av nukleinsyror, en mycket viktig process under graviditeten. Vitaminerna B2 och B5 är å andra sidan koenzymatiska faktorer som är nödvändiga för olika processer av cellulär metabolism.
Rikheten i vatten, kalium och magnesium bidrar till att förbättra kroppens vattenlösning i saltvatten - vilket blir osärligt, särskilt med ökad svettning, till exempel vid intensiv och långvarig sport - och stöder den farmakologiska behandlingen av primär arteriell hypertension. Vatten och mineraler är två näringsfaktorer som ofta saknas även i ålderdom. Mangan har å andra sidan viktiga funktioner som en metall-enzymatisk beståndsdel och en enzymatisk aktivering.
Romerska broccoli har inga kontraindikationer för: celiaki, laktosintolerans, histaminintolerans och fenylketonuri; i fall av hyperurikemi är det lämpligt att äta dem på ett rimligt sätt. Under graviditeten är det lämpligt att undvika det, av hygieniska och hygieniska skäl. Det har inga begränsningar i vegetarisk och vegansk kost - även rå mat - detsamma gäller filosofier och / eller religioner av alla slag.
Den genomsnittliga delen av romerska broccoli är 100-200 g (ca 20-50 kcal).
kök
Romerska Broccoli i köket
Den romerska broccoli förbrukar blomställningen, som för att vara av god kvalitet bör förbli stängd, visa en viss turgiditet - speciellt i grenarna - och uppenbarligen vara fri från tecken på mögel - mycket produktiv på dessa livsmedel.
Den romerska broccoli äts huvudsakligen tillagad och av de anledningar som vi nämnde, endast marginellt rå. I det senare fallet är det kontextualiserat uteslutande i råa grönsaksalat eller i vegetabilisk pinzimonio. Cotto har å andra sidan många tillämpningar.
Kokas, för att drunkna i kokande vatten eller ånga eller i vasokottura, äts det huvudsakligen som en varm eller kall skål, med lite olivolja, lite salt och eventuellt ett stänk citronsaft.
Det utgör många första kurser, såsom blandade soppor, minestron, flätig och vegetabilisk puré; Det är också utmärkt i vissa såser för pastarätter.
Nästan alltid blekt i vatten, den romerska broccoli kan sutéeras, bakas i ugnen med ost, brödsmulor eller béchamel, eller slagna och stekt i olja.
Avgiftning och renande soppa
X Problem med videouppspelning? Uppdatera från YouTube Gå till videosida Gå till videorecept avsnitt Se videon på youtubeVisste du att ...
Den typiska zolfa lukten som utspelas av kokning av kål beror exakt på nedbrytningen av glukosinolater och isotiocyanater, rik på denna jon, för att värma.
botanik
Korta anteckningar om botanik
Av Brassicaceae-familjen är den romerska broccoli en odlare som tillhör Brassica- släktet, en olivolja och en italiensk sort - det är den som förenar alla broccoli som är födda och utbredda i Italien.
De odlas i hela den italienska halvön, trots att de fortfarande kan erhållas utan alltför många problem i andra områden med samma klimat och samma terräng. De behöver fruktig jord, rik på kväve, vanligt dränering och ett Medelhavsklimat med nederbörd - eller bevattning - regelbundet men inte alltför ofta - därför tendensen tempererat, utan alltför intensiva frost, men inte ens dyra.
Romanesco broccoli är sådd med temperaturer som redan är milda, nästan heta - med en planta i ett växthus om klimatet inte är gynnsamt, även i 30 dagar - och har en genomsnittlig skördstid på mellan 70-80 och 90 dagar.
Beskrivning
Kort beskrivning av den romerska broccoli
Som förväntat har den romerska broccoli ett mycket karakteristiskt utseende som kan återkalla en "fackla".
Den har en ljusgrön färg, mer subtil än broccoli, medan formen - även om den i viss mening är närmare den som blomkål - är typiskt "spetsig" men består av många enheter - även koniska och spetsiga - som upprepas regelbundet mot toppen och gradvis minska i storlek.
Blad och rotsystem skiljer sig inte signifikant från andra kål och broccoli.
