musslor

Vad är de

Musslor är blötdjur som tillhör tvåskallet och familjen Veneridae (eller Veneridae ); termen "musslor" grupperar tillsammans många släktingar och cirka 400 olika arter över hela världen.

Musslorna, förutom att vara ätbara, är kända (mer än musslor, kammusslor och ostron) för delikatessen av köttet och för deras låga energiintag . Självklart bestämmer dessa egenskaper en stor kommersiell framgång, med stöd av en intensiv fiske skörd och genom utveckling av specifika akvakulturer (venerikoltur) där ekonomin i olika områden kretsar (i Italien, främst i norra Adriatiska havet: Emilia Romagna, Veneto och Friuli Venezia Giulia).

Geografisk fördelning

I Medelhavsbassängen - mellan de inhemska och de introducerade - finns det cirka trettio arter av musslor. Uppenbarligen är termen "musslor" som vanligt generiskt och bland de olika varelserna är de karaktäristiska aspekterna av anatomisk natur tydligt urskiljbara. Emellertid är alla musslor förenade med närvaron av ett "gångjärn" som sammanfogar de två ventilerna, fysiskt sammansatt av tre gångjärnsdivergenta tänder.

De arter av inhemska musslor som uppskattas mest på nationell nivå är (binomialnomenklaturen - Genus and Species): Venus verrucosa eller sjöfruffel, Callista Chione eller fasolaro, Tapes Decussatus eller Clam, Paphia aurea och Paphos Romboides eller Longoni e (viktigare från produktion synvinkel) Chamelea gallina eller Adriatiska musslor och band philippinarum eller filippinsk musslor.

För att få en bra kompromiss mellan riktighet i klassificeringen och det gemensamma språket, kommer vi från och med nu "musslor" bara att förstå Adriatiska musslor, musslor och filippinska musslor (med ursprung i Indo-Stillahavsområdet).

biologi

De olika musslorna har mycket olika egenskaper och vanor i livet. I synnerhet koloniserar den adriatiska musslan endast sandiga och sandiga mudrade bottnar utanför kusterna, som bildar naturliga banker på djup som svänger mellan mindre än 1 m och 12-15 m; Tvärtom finns musslan och den filippinska musslan nära kusterna, inuti lagunerna och i övergångsvatten (brackish), på sandiga leriga eller leriga bottnar och mycket grunda badymetriska.

Musslorna är utrustade med robusta skal med en mer eller mindre ovoid eller triangulär elliptisk form; dessa är sammansatta av två lika ventiler och dorsalt ledade med hjälp av ett gångjärn; I enlighet med denna anatomiska region presenterar musslorna umboen, eller ett element som organismen växer och från vilken det är möjligt att observera (på ventilytan) några koncentriska streck som kallas "tillväxt". Öppning och stängning av ventilerna garanteras av två adduktormuskler (fram och bak). Den externa färgningen av musslorna är variabel, liksom ytskiktet (linjer, gitter, flammor och radiella band).

Klammer är organismer av filtertyp; De matar på fytoplankton och organiska ämnen i suspension med hjälp av två sifoner (ett inhalationsmedel och det andra utandningsmedlet) som aspirerar och utstöter vätskan. OBS . Bara titta på siffrorna är det möjligt att skilja den filippinska musslan från den sanna; medan filipina har två vidhäftande och kopplade sifoner, har den sanna personen helt separerat dem.

Klamrarna, som är placerade efter sifonen, är rik på ögonfransar och förutom att de fungerar som andningsskydd, fångar de näringsämnena från vattnet som leder dem till munnen. sistnämnda är försedd med palps som väljer de användbara partiklarna från de av avfall, vilka sedan utvisas från utandnings sifonen som om de var feces. Musslorna rör sig tack vare foten, som förlänger och kontraherar på grund av blodtryck, gör att kroppen kan sjunka upp till 15 cm under sedimentet.

Musslorna är organismer med separata könen (gonocorica), med yttre befruktning och sällan hermafroditer; Gonaderna representeras av en vit massa, homogen, mjuk och placerad runt matsmältningskanalen. Kramens sexuella mognad nås efter cirka 12 månader av livet och fecunditeten ökar med djurets storlek; reproduktiva perioden är generellt placerad mellan slutet av våren och början av sommaren med befrielse och befruktning av miljontals ägg. Från ägg av musslorna härstammar en planktonisk larva (15-17 dagar i varaktighet) som i slutet av metamorfosprocessen sätter sig i havsbotten och passerar till den böna fasen.

För att få en tillfredsställande jämförelse mellan de två viktigaste musslorna för den nationella ekonomin, nedan kommer vi att sammanfatta några av de biologiska och ekologiska egenskaperna hos Adriatiska musslor och den filippinska musslan.

*arter*	*Tape philippinarum*	*Chamelea gallina*
Handelsnamn och språknamn	Filippinsk musslor, Filippinsk "Clam" musslor, Manila musslor etc.	Adriatiska musslor, poverassa, bibarassa, lupin, bevarassa, peverassa, arsella, cocciola, cappa gallina, porrazza, cuppe etc.

Beskrivning	Skal ovoidformad med en markerad gitter, bestående av tillväxtstriae och radiella element. Färgen är mycket variabel och ofta ljust inredd (kromatisk polymorfism). Insidan varierar från vitt till gult till lila. Maximal storlek kan vara över 80 mm; vanliga är exemplar av längd mellan 30 och 45 mm.	Robust skal, med en triangulär elliptisk form, med låga koncentriska revben. Färgen går från albinovit till olika nyanser av grått, ofta med zigzagging rödbruna ornamenter. Inredningen varierar från vitgul till lila lila. Även om de kan överstiga 50 mm i längden och 8 år är vuxna exemplar mellan 25 och 30 mm vanliga.
livsmiljö	Den lever i bra miljöer på sandig lerig lagun och kustdjup vid låga djup.	Det lever huvudsakligen på fina kuststränder vid infarkusten till ett djup på 12-15m.
fördelning	Idag kan det betraktas som allestädes närvarande. Ur Indo-Stillahavs ursprung introducerades det i Italien i mars 1983.	Det finns i hela Medelhavet, i Svarta havet och i Atlanten (från Norge till Marocko).

Fiske och odling

Musslor skördas av: hanterat fiske, växtodling och fri tillgång till fiske (huvudsakligen utnyttjas i olaglig handel).

Förvaltat fiske utnyttjar de naturliga sköldarna av musslor och respekterar deras förvaltningskriterier (periodisering, provtagningsmetoder, begränsade områden, etc.). OBS : Klamfiske är också nödvändigt för insamling av "frön" för venericitet (annars erhålls genom kontrollerad reproduktion i "schiuditoio").

Växtodling är en form av jordbruk som utnyttjar cykliska perioder av sådd, födning och skörd på koncessionsområden som anses vara säkra ur hygienhygienisk synvinkel.

Metoderna för fiske efter musslor är olika:

Manuell: för hand (på mycket låg djup är det enda som ges till icke-professionella), rake med långt handtag för båt, rake med kort handtagsmanual
Mekanik: dragkärra, kramper, vibrerande mudder, hydraulisk mudder, rake eller lång och kort pump etc.

Tyvärr har tillkomsten av mekanisering vid avlägsnande av musslor (som tog över de senaste 50 åren) väsentligt försämrat befolkningstätheten hos denna tvåskaliga; till denna intensiva praxis läggs sedan till: naturkatastrofer och poaching. Den senare, utförd med hjälp av turboblåsarna i mycket litet vatten (fisket av den filippinska musslan och verace), har en katastrofal inverkan också på reproduktionscykeln hos vissa fiskar som endast avsätter i några centimeter vatten, har inte möjlighet för att bevara äggens integritet och säkerställa fortsättningen av arten.

Hygieniska aspekter

Musslor är musslor och som filtermatare kan de vara fordon för bakterier och virus som påverkar människor.

Näringskomposition av musslor - Referensvärden för INRAN matkompositionstabeller

Näringsvärden (per 100 g ätbar del)

Ätbar del		25, 0%
vatten		82, 5g
protein		10, 2g
Lipider TOT		2, 5 g
	Mättade fettsyror	- g
	Enomättade fettsyror	- g
	Fleromättade fettsyror	- g
	kolesterol	- mg
TOT Kolhydrater		2, 2 g
	stärkelse	0.0g
	Lösliga sockerarter	2, 2 g
Dietfibrer		0.0g
energi		72, 0kcal
natrium		- mg
kalium		- mg
järn		- mg
fotboll		- mg
fosfor		- mg
tiamin		- mg
riboflavin		- mg
niacin		- mg
Vitamin A.		16, 0μg
Vitamin C		tr
Vitamin E		- mg

Om inköpstidpunkten, säkerhetsgarantimärket och den relativa spårbarheten finns på försäljningsetiketten, kan musslorna definieras SÄKERHET.

Tvärtom ökar uppköpet från källor av tveksamt ursprung väsentligt risken för att få till och med mycket allvarliga sjukdomar som salmonellos ( Salmonella paratyphi ), tyfus ( Salmonella typhi ), hepatit (virus A), kolera ( Vibrio cholerae ) etc. Självklart kan matlagning förstöra den mikrobiella belastningen av musslor, men för att minimera risken för infektion är det lämpligt att köpa endast certifierade och garanterade produkter.

Musslor måste bevaras genom kylning men aldrig för mer än en dag; Det är möjligt att försöka hålla dem vid liv genom att nedsänka dem i havsvatten eller i demineraliserat vatten men tillsättes med natriumklorid. Musslorna måste alltid vara väl stängda, annars kan de redan vara döda och ha en mycket hög mikrobiell belastning.

Näringsegenskaper

Musslor är en mat av animaliskt ursprung, därför innehåller de kolesterol. Lyckligtvis är delen av mättat fett kvantitativt mycket begränsat.

Emellertid är det inte lämpligt att konsumera dem med sporadisk frekvens (till exempel en gång i veckan) och inte ha överdrivna medelvärden (i genomsnitt 400 g per capita, vilket motsvarar 100 g av del ätlig). Eftersom de är tvåskaliga organismer som filtrerar havsvatten innehåller musslorna höga mängder natrium, ett mineralsalt som skall tas i mått och framför allt i händelse av blodtrycksförändringar. OBS : Musslor är potentiellt allergiframkallande och bör inte användas under graviditet eller amning.

Musslor innehåller få lipider, spår av kolhydrater och en bra mängd proteiner med hög biologisk värde. energiförsörjningen är extremt reducerad.

Ingen information finns om salt- och vitaminhalten i musslor (förutom retinolekvivalenter).

Klämmer i köket

I videon illustrerar vår personliga spisar de grundläggande reglerna för rengöring och matlagning av musslor och förbereder sedan en av de enklaste rätterna: Pescatora Clams. Förtrogen med denna skaldjur, kommer nästa steg att vara att förbereda några läckra nudlar av färsk hemlagad pasta med musslor.