Matlagning i fetter är en princip som kan appliceras på ett tunt lipidskikt eller att hoppa matlagning eller genom total nedsänkning av mat eller stekning.
Hoppa matlagning
Vid sprickbildning är lipiddelen blygsam och temperaturen kan fluktuera mellan 120 och 220 ° C.
Maten som anges i hoppande matlagning är: små bitar eller skivor kött, liten fisk, potatis, vissa typer av grönsaker, ägg.
yngel
Stekningen görs genom att värma oljan eller fettet till 160-180 ° C och helt nedsänka maten. De angivna livsmedel är: potatis, fisk, kött, några grönsaker och desserter.
OBS . Valet av olja eller fett och tillagningstemperaturen är mycket viktiga i matlagning med fett. De måste bevara en viss integritet och förhindra bildandet av giftiga kataboliter av lipidglycerol (akrolein och formaldehyd) och livsmedelsämnen (polycykliska aromatiska kolväten och akrylamid). De mest lämpliga lipiderna för stekning är de som har den största rökpunkten, som INTE innehåller kolesterol, eventuellt inte ens mättade eller hydrerade fetter, men inte ens för mycket fleromättade fetter: praktiskt taget jungfruolja och alternativt olivolja. 'jordnöt.
