Vad är de
Eftersom det är lätt avdragbart är fiskproteiner karakteristiska molekyler av pinnuti-vattenlevande djur som andas in i vätskan genom gallarna;
Fiskeproteiner definieras som peptider med högt biologiskt värde (VB = 78), eftersom de innehåller en kartläggning av essentiella aminosyror (AAE) som är mycket liknade för humana proteiner.
Fisk och näringsinnehåll
Proteiner men inte bara!
Fisk, tillsammans med andra fiskeriprodukter, jordkött, slaktbiprodukter och ägg utgör den första av de sju livsmedelsgrupperna. som de andra produkterna som nämns (... men föremål för specificitet!), får fisken bra mängder hem och järn, B-vitaminer (särskilt tiamin, niacin, riboflavin och kobolamin) och de redan nämnda proteinerna med högt värde biologiska (den senare närvarande i portioner av 15-27% jämfört med den totala ätbara delen). Fisken innehåller också kolesterol, mättade fetter och essentiella fetter från omega-3-familjen (EPA och DHA), men å andra sidan är inte vegetabilisk, INTE tillhandahåller kostfiber, fytosteroler, bra del av antioxidanter, folsyra och många andra vitaminer, såsom askorbinsyra. Detta innebär att en diet rik på fisk inte nödvändigtvis balanseras och måste åtminstone fullbordas av närvaro av frukt och grönsaksmat och spannmål.
Fiskprotein
Fiskproteiner är likartade men inte lika med köttets Det är sant att aminosyrorna ("tegelstenarna" av peptiderna) är desamma, men deras organisation och deras koncentration är olika. Visst är det inte bara fiskproteiner som skiljer sig från markdjur eller ägg eller mjölk, men de har också en stor variation bland dem! Havsfiskproteiner, jämfört med sötvattensfiskproteiner, har en något annorlunda sammansättning, så mycket att köttet av havsfisk efter degeneration (bakteriell och / eller enzymatisk) av muskelvävnad är fri ( med utgångspunkt från trietylamin ) metylamin (TMAO - som därefter blir dimetylamin, monoetylamin och formaldehyd, ger den typiska lukten av rått fisk), medan köttet av färskvattenfisk frigör (för degenerering av lysin ) en molekyl som kallas piperidin . Båda typerna av fisk som utsätts för avancerad nedbrytning karaktäriseras emellertid av produktionen av sulfidsyra (genom att splittra sulfidbroar av proteiner och genom bakteriell och / eller enzymatisk rivning av de svavlade AA: erna själva) och biogena aminer ( histamin, tryptamin, cadaverin, putrescin och tyramin ); läs artikeln: "Färsk fisk och dess bevarande".
I sista hand, vad som i huvudsak intresserar sig för näringsämnen är VB menat genomsnittet av fiskproteiner. Detta är lika med 78, det vill säga en poäng nära maximal, i stället typisk för humana eller äggproteiner.
En slutlig liten förtydligande ska göras om fiskproteins struktur och funktion, som ur livsmedelssynpunkt kan vara mer eller mindre föränderlig. Bland de olika peptiderna som ingår i köttet av fiskarter är sarkoplasmiska arter knappa, i synnerhet globala proteiner (såsom globulin ) och bindvävsmaterial ( kollagenfibrer, retikulära fibrer och elastiska fibrer). Den senare gruppen av proteiner, som i kompakt kött bibehåller sin kompaktaitet även efter att ha lagat maten, är ansvarig för att förlänga gastrisk permanentitet och för detta minskar matets smältbarhet. Fiskproteiner, å andra sidan, som innehåller få, är mycket mer smältbara än köttets.
hälsa
Fiskproteiner har varit och är fortfarande föremål för många närings- och medicinska studier. Det verkar som att konsumtionen av fisk, särskilt dess fetter och proteiner, bestämmer: en minskning av förekomsten av övervikt och en förbättring av metaboliska parametrar (arteriellt tryck, kolesterolemi, triglyceridemi, systemisk inflammation, global kardiovaskulär risk), alla aspekter främja människors hälsa.
Medan lipidemi tycks dra fördel av näringsmässiga tillförseln av viktiga fleromättade fettsyror i omega-3-serien, som förekommer i fisk, absorberar fiskproteiner minskad systemisk inflammation (i synnerhet det reaktiva C-proteinet) och förbättrar insulinkänsligheten ; båda dessa egenskaper gör fiskproteiner till en viktig skyddsfaktor mot diabetes mellitus typ 2.
OBS : Studierna utfördes med användning av torskproteiner och ytterligare undersökningar förväntas avseende de andra huvudarterna.
Det är inte här! Andra insikter har undersökt ytterligare fördelaktiga effekter av fiskproteiner på människans ämnesomsättning, men den här tiden med bioregulerande natur; i själva verket verkar det som att administreringen av blåvitlingens proteiner ( Micromesistius poutassou ) intervenerar positivt på mättnadsmekanismerna, vilket minskar införandet av mat. Denna egenskap, som observerades på råttans beteende, motiverades sedan av hormonanalysen av provet, vilket visade förmågan hos fiskproteiner att stimulera utsöndringen av gastrointestinala mediatorer som är ansvariga för mättnad: kolecystokinin (CCK) och glukagonpeptid- 1 (GPL-1). Resultatet är därför en fysiologisk förbättring av kroppsviktreglering.
Bibliografi:
- In vitro- och in vivo-bevis för en försvagande effekt av fiskproteinhydrolysat erhållet från muskelmikroskop (Micromesistiuspoutassou) - Cudennec B, Fouchereau-Peron M, Färja F, Duclos E, Ravallec R - Journal of Functional Foods - 4: 271-277 - 2012
- Dietkodsprotein reducerar plasma C-reaktivt protein hos insulinresistenta män
och kvinnor - Journal of Nutrition - Ouellet V, Weisnagel SJ, Marois J, Bergeron J, Julien P, Gougeon R, Tchernof A, Holub BJ, Jacques H. - 138 (12): 2386-91 -2008 Dec.
