resveratrol

Resveratrol är ett ämne som produceras av olika växtarter som, tack vare dess märkta antioxidantegenskaper, hjälper till att skydda vår kropp mot hjärt-och kärlsjukdomar. Det är till och med berättat om hans påstådda förmåga att öka livslängden, som stöds av blygsamma vetenskapliga bevis som demonstrerats av några preliminära studier på maskar ( C. elegans ) och fruktflugor ( D. melanogaster ) och aldrig bekräftat på människor.

Vad som ofta utelämnas vad gäller resveratrol är den dos som används i dessa studier och det faktum att en gång anpassad till en mans vikt skulle göra resveratroltillskott absolut omöjligt för kommersiella ändamål. Den nödvändiga dosen (3-6 gram per dag) skulle i själva verket vara så hög att kostnaden för inköp av produkten är ohållbar, samtidigt som det ger upphov till oro för möjliga kort- och långsiktiga biverkningar.

Resveratrol i vin

I växtriket återfinns resveratrol, som har svampfunktioner, i synnerhet i druvorna och i vin, i större utsträckning i den röda.

Kardioprotektiva effekterna av denna dryck, som är typiska för Medelhavsmatkulturen, är i stor utsträckning relaterad till dess resveratrolinnehåll. Läkarna uppmanar oss dock att inte låta oss gå till värdelösa och farliga entusiasmer, eftersom de fördelaktiga egenskaper som kan hänföras till vin beror på olika faktorer, först och främst dosen, som måste vara måttlig (2-3 glas per dag hos män, lite mindre i kvinnan).

Förutom färg beror resveratrolinnehållet av vin också mycket på odling och bearbetning av druvor. Detta ämne som produceras av växten för dess värdefulla antifungala aktivitet är uppenbarligen mer rik på druvor som inte behandlas med fungicider och bekämpningsmedel. Vidare är resveratrolinnehållet i vinet lika mycket högre som det jäsas tillsammans med skinnen.

Vin (av spanskt ursprung)	Total Resveratrol (mg / L)	Daglig dos av vin motsvarande 50 mg (*) resveratrol (L)
Vitt vin	0, 05-1, 80	27, 7-1000
Rosé vin	0, 43-3, 52	14, 2-116, 3
Rött vin	1, 92-12, 59	4-26, 0
Röd druvsaft	1, 14-8, 69	5, 7-43, 9
* Vissa studier kommer att föreslå doser av resveratrol lika med 1000 mg (1 g) per dag i minst 6 månader, det är 20 gånger högre.

Andra faktorer som påverkar innehållet av resveratrol i vin:

FÄRG: Vid produktion av vitt vin sker jäsningen utan att musten kommer i kontakt med skinnen (jäsning i vitt). Eftersom resveratrol är närvarande i druvhår och inte i massan är det logiskt att förvänta sig att innehållet i substansen är lägre än i röda viner, generellt producerat med jäsning på skinn.

GEOGRAFISK ORIGIN: Viner som produceras vid höga höjder verkar ha högre resveratrolinnehåll (detta ämne skyddar växten från UV-strålar). Breddgraden verkar inte väsentligt påverka koncentrationen av ämnet.

VINTAGE: Klimatförhållanden som gynnar en svag svampangrepp ökar syntesen av resveratrol i växten (detta ämne har en antifungal effekt).

Gödsling: koncentrationen av resveratrol i druvor ökar med minskad kvävebefruktning (Bavaresco et al., 2001).

Den franska paradoxen

När vi pratar om resveratrol kan vi inte undvika ett minimalt antydan till den franska paradoxen.

I slutet av 1980-talet studerade två forskare (Renaud och De Lorgeril) korrelationen mellan dödligheten på grund av hjärt-kärlsjukdom och intag av animaliska fetter i kosten. De undersökta populationproverna gav ett tydligt resultat, som nu är känt för de flesta: Ju högre genomsnittlig daglig konsumtion av animaliska fetter och desto högre var dödligheten. Av alla undersökta länder gav endast det franska provet (samlat mellan städerna Lille, Strasbourg och Toulouse) resultat som strider mot denna slutsats. Trots den höga konsumtionen av animaliska fetter registrerade franska faktiskt den lägsta dödligheten från kranskärlssjukdom. Eftersom man avvisade faktumet som det undantag som bekräftar regeln har lite vetenskaplig, försökte de två franska forskarna svara på denna paradox. Från den statistiska observationen av den större konsumtionen av vin på fransk mark uppstod hypotesen att denna dryck kunde motverka effekten av hög intag av animaliska fetter. Eftersom alkoholens negativa effekter redan hade dokumenterats mycket och att vinet visat sig vara mer effektivt än andra alkoholhaltiga drycker för att minska förekomsten av dessa sjukdomar, var det andra steget att förutse att grunden för den franska paradoxen inte är det fanns alkohol men andra ämnen som finns i vin och ännu inte undersökts.

Undersökningen av drycken ledde till upptäckten av resveratrol (Siemann och Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, Usa-1992) och andra liknande substanser, såsom piceatannol, pterostilbene, epilonviniferin, piceid (resveratrolglukosid ).

Fungerar resveratrol?

Resveratrols biologiska aktiviteter är varierade och väl dokumenterade. Först av allt, från en klinisk synvinkel, har dess skyddande verkan på hjärt-kärlsjukdomar visat sig vetenskapligt. Ämnet är också utrustad med en kraftfull antioxidantaktivitet. Resveratrolens antitumörförmåga, som stöds av olika studier, väntar fortfarande på klinisk bekräftelse.

Även om de flesta fördelarna som tillskrivs detta ämne har vetenskapligt bekräftats, har de höga doserna som krävs för att få dessa "skyddande" effekter allvarligt minskat entusiasmen för rött vin . Även om det i detta avseende inte finns någon oklar indikation, för att nå de nivåer av resveratrolintag som föreslagits av de olika studierna, skulle det vara nödvändigt med skadliga mängder vin (flera liter per dag).

Efter att ha fastställt att hoppet att utnyttja resveratrolens antioxidantegenskaper genom konsumtionen av vin inte har något vetenskapligt värde är det rättvist att fråga om en måttlig konsumtion av denna dryck har positiva effekter på människors hälsa eller ej. I detta avseende är det inte möjligt att ge ett bestämt svar, eftersom det utgår från antagandet att alkohol är en onkogenetisk substans, det finns några studier (inte alla) som bekräftar vinens hälsodydar.

Eftersom epidemiologisk forskning har visat att alkohol är den tredje ledande dödsorsaken i Italien, kan en potentiellt användbar dos vid förebyggande av hjärt-kärlsjukdom leda till en högre risk för att utveckla andra allvarliga sjukdomar. Dessutom kan för mycket entusiasm för vin och dess resveratrol gynna spridningen av alkoholism.

Av detta skäl, när det gäller vin, fastställs rimliga lågriskintaggränser, som vanligtvis finns i cirka 24-30 g alkohol per dag för män och 12-15 g per dag för kvinnor, lika med 1 -2 glas vin (150-300 ml). Slutligen är det värt att komma ihåg att vin, oavsett dess resveratrolinnehåll, har framför allt en kulturell och gemytlig mening. Hans hälsoaspekter, tvärtom, oavsett vad jag säger, väntar fortfarande på bekräftelse.

Doser, bruksanvisningar och biverkningar av resveratroltillskott

I form av ett kosttillskott är det lämpligt att svälja resveratrolkapslar till frukost eller snarare fasta, vilket undviker samtidig intag av fettrik mat, vilket kan halvera biotillgängligheten. Det är svårare att fastställa och föreslå en idealisk dos resveratrol (i detta avseende finns det ingen klar och entydig indikation i litteraturen). Om denna antioxidant tas ensam, kan en bra kompromiss mellan minsta doseringsdoser och de som orsakar biverkningar på kort sikt (mestadels diarré) och lång sikt (ännu inte demonstreras) vara 200/400 mg per dag. Till skillnad från det fall där resveratrol införs i en polyvalent antioxidantblandning (till exempel associerar den med andra polyfenoler, vitamin E, vitamin C, liposyra ...); i detta fall kan doserna av intag vara lägre, men i alla fall i den lägsta rimliga ordningen av några tiotals mg.

Under 25 mg per föreslagen daglig dos ska förekomsten av resveratrol i ett tillägg betraktas som en ren kommersiell överklagande.